Организация рабочего места в горячем (соусное) цехе при приготовление блюд
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи, осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов.
Горячий цех располагают таким образом, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом и примыкал к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды.
Важным в организации работы горячего цеха является специализация его работников на выработке отдельных видов блюд. Горячий цех подразделяют на два отделения – суповое и соусное.
Работа горячего цеха, как и других производственных участков, во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их соответствующим оборудованием.
Большие предприятия оснащаются технологическими линиями для приготовления первых и вторых блюд, соусов, гарниров. Оборудование расставляют тремя параллельными линиями: в средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него оборудуют рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке. На специально оборудованной линии обрабатывают продукты для первых блюд, на другой – для вторых блюд, соусов, гарниров.
Основные виды оборудования горячего цеха – плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, холодильные шкафы, производственные столы и стеллажи.
В суповом отделении организуют три рабочих места: для приготовления бульонов, первых блюд, гарниров к прозрачным супам.
Соусное отделение предназначено для приготовления различных вторых блюд в отварном, жареном, тушенном, запеченном, припущенном видах, а также гарниров и соусов.
На рабочем месте повара должны быть настольные весы, разделочная доска, нож, горка, где размещают специи и приготовленные продукты. Кроме того, используют разнообразную посуду и инвентарь: сковороды, сотейники, противни, дуршлаги, грохоты, сита, шумовки, черпаки, маркированные доски, ножи.
Работу горячего цеха возглавляет повар IV разряда, который несет ответственность за организацию технологического процесса, качество и соблюдение выхода приготовленных блюд.
5.1. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды. 
Из оборудования применяют:
- мармит МСЭСМ-50 для соусов;
- плита четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш;
- вставка ВСМ-420;
- фритюрница ФЭСМ-20;
- сковорода СЭСМ-0,2;
- шкаф жарочный двухкамерный ШЖЭСМ-2;
- стол со встроенной моечной ванной СМ ВСМ;
- стол производственный СГИ470;
- весы циферблатные ВНЦ-2;
- стол для установки средств малой механизации СММСМ;
- стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3;
- планшет настенный для технологической карты.
Из посуды применяют:
для варки, припускания и тушения:
- котлы наплитные емкостью 20-50 л;
- котел для варки рыбы и его составные части;
- котел для варки диетических блюд на пару с решеткой-вкладышем;
- кастрюли емкостью 2-15 л;
- сотейники емкостью 2-10 л;
для жаренья:
-сковороды общего назначения чугунные диаметром 140-500 мм;
- сковороды для жаренья яиц в ячейках;
- сковороды с прессом для жаренья цыплят-табака;
- сковороды с ручкой стальные;
- сковороды для жаренья блинов чуянные;
- противни для жаренья порционных изделий
Из инвентаря применяют:
- венчики, веселки, вилки поварские (большие и малые);
- грохот;
- лопатки для блинов, котлет, рыбы;
- приспособление для процеживания бульона, сита разные, черпаки, шумовки, шпажки для жаренья шашлыков.
- сита;
- со съемными сетками и пластмассовой обечайкой;
- с нержавеющей сеткой и алюминиевой обечайкой;
- с волосяной сеткой и деревянной обечайкой;
- грохот металлический;
- дуршлаг металлический емкостью 7 л;
- сито коническое металлическое;
- шумовки; 6 - ковши-сачки; 7 - черпак;
- цедилка металлическая;
- приспособление для процеживания бульона;
- лопатка поварская со сбрасывателем;
- вилка поварская;
- шпажки для жаренья шашлыков
