Суточная потребность – 70-80 г

Нейтральные жиры в энергетическом отношении могут быть заменены углеводами. Однако есть ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая (в растительных жирах) арахидоновая (в животных жирах), которые должны обязательно содержаться в пищевом рационе человека, из называют незаменимыми жирными кислотами.

В межуточном обмене жиров важная роль принадлежит печени:

• происходит образование кетоновых тел( используются как источник энергии)
• поддерживает уровень фосфолипидов в крови
• синтез холестерина. Холестерин и другие стероиды могут поступать с пищей. Неиспользованный холестерин подвергается расщеплению в печени, и продукты его распада превращаются в желчные кислоты.

В жировой ткани нейтральный жир депонируется.

Образование жиров из углеводов. Избыточное употребление в пищу углеводов приводит к отложению жира в организме. В норме у человека 25-30% углеводов пищи превращается в жиры.

ОБМЕН УГЛЕВОДОВ

Значение:

• непосредственный источник энергии для клеток организма
• пластическая – входит в состав протоплазмы и клеточных образований
• опорная – кости, хрящи, соединительная ткань

Суточная потребность – около 0,5 кг. Около 70% окисляется в тканях до воды и углекислого газа. 2-5% - синтезируется в гликоген – резервный углевод организма.

Углеводы всасываются в кровь в виде моносахаров через слизистую оболочку кишечника. В печени происходит гликогенез– синтез гликогена из глюкозы. Гликоген может распадаться до глюкозы – гликогенолиз.

В углеводном обмене большое значение имеет мышечная ткань. В ней также происходит синтез гликогена. Распад гликогена является одним из источников энергии мышечного сокращения.

Головной мозг нуждается в постоянном поступлении глюкозы. Он поглощает около 69% глюкозы, выделяемой печенью. Снижение поступления в мозг глюкозы сопровождается нарушением обменных процессов и нарушением функций мозга.

ВОДНО-СОЛЕВОЙ ОБМЕН

Вода составляет 60-65% массы тела (4о-45 л)

Значение воды:

• является растворителем
• транспортирует растворенные в ней вещества
• участвует в регулировании температуры тела

Внутриклеточная вода– составляет 72% всей воды

Внеклеточная вода– внутри сосудистого русла и в межклеточном пространстве.

Они отличаются по составу электролитов.

При избытке воды в организме наблюдается состочние водного отравления, при недостатке – нарушается метаболизм. При потере 20% воды наступает смерть.

Движение жидкости в организме между различными пространствами

Вместе с водой в организм поступают и минеральные вещества. Водный и минеральный обмен взаимосвязаны.

Функции электролитов:

• активизация ферментов (магний)
• регуляция кислотно-щелочного состояния в организме.

Натрийобеспечивает постоянство осмотического давления внеклеточной жидкости.

Калий и хлоробеспечивают осмотическое давление внутриклеточной жидкости.

Кальций:

• снижение уровня – непроизвольные сокращения мышц, судороги.
• повышение уровня – уменьшение возбудимости нервной и мышечной тканей (парезы, параличи).

Фосфоручаствует в обмене многих веществ, так как входит в состав АТФ.

Железовходит в состав гемоглобина, миоглобина.

Иодвходит в состав гормонов щитовидной железы, оказывающих выраженное влияние на обменные процессы, рост и развитие организма.

ОБМЕН ЭНЕРГИИ.

Жизнедеятельность организма поддерживается благодаря постоянному поступлению энергии в процессе окисления сложных органических веществ. Энергия, которая извлекается из органических веществ, унифицируется и накапливается в форме АТФ. АТФ содержится в каждой клетке организма. Наибольшее количество ее обнаруживают в скелетных мышцах.

АТФ – единый и универсальный источник энергии для функциональной деятельности клеток и организма в целом.. Энергия организма расходуется на:

· осуществление основного обмена веществ

· работу мышц

· при специфическом действии пищи.