Призначення та методи сортування

Характеристика апаратів для сортування.

Рис. 4.18. Сита: а – плетені; б – пробивні (штамповані)

j = S₀ Ч 100 / S, (4.8)

де j - живий переріз;

S₀ – площа перерізів отворів у ситі,м²;

S – площа всього сита, м².

Рис. 4.19. Апарати для просіювання:	Рис. 4.20. Конічний бурат:
а – з коливальним ситом: 1 – eксцентрик; 2 – корпус; 3 – опорна стійка; б – з вібруючим ситом: 1 – сито; 2 – корпус; 3 – дебаланси; 4 – вал; 5 – пружини	1 – шнек-живильник; 2 – кожух; 3 – конічний барабан; 4 - вивантажувальний шнек; 5 – патрубки для виводу фракцій

Рис. 4.21. Схема циліндрич-

ного триєра:

1–довгі частинки;2–короткі частинки;3–шнек; 4 –жолоб

Рис. 4.22. Схеми гідравлічних сепараторів:

Рис. 4.23. Схема війки:

а – відстійного типу: 1 – резервуар; 2 – важка фракція; 3 – легка фракція; 4 – завантажуваль­ний бункер; 5 – патрубок для подачі води; 6 – патрубок для виходу легкої фракції; 7 – патрубок для виходу важкої фракції; б – флотаційного типу: 1–резервуар; 2 – важка фракція; 3 – перфорована трубка для подачі повітря; 4 – легка фракція; 5 – завантажувальний бункер; 6 – патрубок для води; 7 – патрубок для виходу легкої фракції; 8 - патрубок для виходу важкої фракції

1 – патрубок для виходу повітря; 2 - корпус; 3 – завантажувальний бункер; 4 – пат­рубок для виходу повітря з легкими фракціями, 5,6,7 – бункери для збирання фракцій різної густини

Серед відцентрових сепараторів найчастіше

використовують дискові

Рис. 4.24. Схема дискового сепаратора:	Рис. 4.25.Схема електромагнітного сепаратора:
1, 2, 6, 7 – кільцеві збірники; 3 – диск; 4 – завантажувальний бункер; 5 – приводний вал	1– нерухомі електромагніти 2 – вісь; 3 – латунний барабан; 4 – лоток; 5 – приймач металевих домішок

Контрольні питання і завдання

1. Сутність процесу подрібнення.

2. Що таке ступінь подрібнення?

3. Опишіть типи апаратів для подрібнення.

4. Від яких характеристик подрібнюваних матеріалів залежить робота, що витрачається на подрібнення?

5. Що таке рубане і сковзаюче різання?

6. Що таке релаксація та період релаксації?

7. Сутність процесу пресування.

8. Призначення і види пресування.

9. Які фактори впливають на ефективність пресування?

10. Які апарати використовуються для пресування?

11. Опишіть принцип роботи апаратів для пресування.

12. Охарактеризуйте процес змішування матеріалів.

13. Сутність процесу сортування матеріалів.

14. Які існують методи сортування?

15. Що розуміють під триєруванням і сепаруванням матеріалів?

План

1. Класифікація теплових процесів і способи нагрівання харчових продуктів

2. Види теплообміну

3. Основне рівняння теплопередачі. Розрахунок коефіцієнтів тепловіддачі

4. Теплообмінні апарати, що використовуються в ресторанному господарстві.

5. Пастеризація продуктів харчування. Апарати для пастеризації.

6. Режими та способи стерилізації. Апарати для стерилізації.

7.Призначення випарювання, апарати для проведення процесу.

8. Характеристика процесу варіння. Основні типи варильних апаратів.

9. Смаження, сутність процесу, характеристика апаратів для смаження.

Рекомендовані джерела:

Основні: 3 ,4 ,6, 7.

Додаткові: 1, 2, 4, 7, 8, 10.

Міні-лексикон: акумуляція теплоти, варіння, випарювання, гріючі агенти, заморожування, конвекція, конденсація, критеріальні рівняння, нагрівання,охолодження, пароутворення,пастеризація,плавлення, примусова конвекція, променевий теплообмін, регенерація теплоти, рекуператори, розморожування, смаження, стерилізація, твердіння, теплоносії, теплопередача, теплообмін.