Прекращать еду до наступления чувства полного насыщения, перегрузки.
Первое правило уже подробно рассматривалось выше, а о третьем речь впереди. Что касается второго правила, то мы привыкли к трехразовому питанию, и это совпадает с установившимся у нас ритмом жизни и работы. Однако История свидетельствует о том, что в прошлом ни одна Нация так не питалась. В старинных книгах Среднего Востока осуждаются и даже проклинаются правители, которые едят по утрам. Завтрак (в нашем понимании) не признавался "вовсе, его ввели в обиход знатные дамы. Известно, что в средние века в Англии и в других европейских странах ели два раза в день. Йоги говорят, что от полуночи до полудня человеческий организм не воспринимает пищи, а только отдает то, что накопил за день.
Настоящий голод не создается ночным отдыхом, и, следовательно, утром организм не заслужил себе еды – объясняют ученые-натуропаты. Пищеварительные органы человека ночью полностью не отдыхают, а продолжают свою жизнедеятельность, чтобы к утру снабдить организм необходимой энергией. При нормальных условиях полное усвоение пищи происходит за 10–16 ч, а при напряженной физической или умственной работе для ее переваривания нужно еще больше времени. Таким образом, завтрак не может дать энергию, необходимую для дневного труда. Наоборот, органы пищеварения отнимают ее.
Итак, единогласное мнение всех натуропатов: утренний прием пищи – самый легкий. Это фрукты, соки, напитки из шиповника или сухих трав, ячменя, цикория, яблочного уксуса с медом, а также салаты из свежих овощей и фруктов. Дневное питание должно быть умеренным, а вот на вечер (конечно, за полтора-два часа до сна) следует оставлять самую тяжелую, т. е. белковую пищу. Шелтон, Алиса Чейз и некоторые другие врачи-натуропаты доказывают это с точки зрения физиологии пищеварения: белковые продукты требуют большего времени для переваривания и усвоения. Правда, Брэгг и Бенджамин считают, что вечерняя еда должна быть вегетарианской, а самая большая трапеза – в середине дня. Наверное, если человек питается умеренно и с «понятием», то греха большого не будет, окажется ли он в этом случае последователем Шелтона или Брэгга. Нужно еще иметь в виду, что у англичан и американцев несколько иной, чем у нас, распорядок еды – 1-й завтрак, 2-й завтрак и обед.
Три обильные «обеденные» трапезы за день – это слишком много, – говорят натуропаты, однако такая практика обычна для работающих. В результате организм рано стареет, изнашивается. Именно по этой причине, а не вследствие физических перегрузок страдают и рано выходят из строя спортсмены (Шелтон). Конечно, люди, занимающиеся физическим трудом, нуждаются в большем количестве пищи, однако это различие не столь велико, как принято считать. Переедание снижает энергию и одновременно отравляет организм.
Пищеварение – сложнейший процесс, состоящий из нескольких основных фаз; он требует от организма значительного напряжения сил. Часто при сокращении привычного количества пищи или при пропуске хотя бы одного ее приема начинаются головные боли, появляется слабость и т. п. Врачи-натуропаты считают, что это признак токсемии, значительной зашлакованности организма, и такие симптомы еще более убеждают в необходимости очищения, соблюдения норм гигиенического питания.
Возникает еще один важный вопрос: в каких случаях нельзя принимать пищу? На него все диетологи отвечают почти одними и теми же словами: никогда не следует есть при болях, умственном перенапряжении, физическом недомогании (даже дискомфорте), при повышенной температуре. Практика «откармливания» больных, чтобы якобы их поднять, признана губительной. Инстинкт (когда он еще окончательно не утерян) диктует нам, что если сразу же после еды возникают какие-нибудь неприятные ощущения, нельзя принимать пищу до полного их исчезновения. Больной не должен получать никакой пищи, пока температура не станет нормальной и не появится чувство голода. Бирхер-Беннер даже «позволяет себе» горестно написать такие слова: «Сколько же матерей, оплакивая своих детей, и не подозревают о том, что погубили их, заставляя есть во время тяжелой болезни». Все родители, конечно, наблюдали, что дети, как только заболеют, немедленно отказываются от еды. Ограничения в еде, разумеется, не касаются питья.
Шивананда Сарасвати считает, что одно лишь лечебное трехдневное голодание значительно облегчает течение простудных заболеваний, гриппа. Детям и пожилым показано не голодание, а легкая диета (пост – один вечер или три вечера подряд). Обильное питье во время поста действует безотказно (пить горячую воду, регулярно очищать кишечник). Если эти меры не помогают, на 8-й день следует начать медикаментозное лечение. Из приведенных советов видно, с какой осторожностью и обдуманностью врачи-йоги подходят к каждой своей рекомендации, насколько чужды они категоричности и фанатизма (в которых их часто обвиняют), а также насколько серьезно их требование поста легкой диеты, особенно в первые, самые ответственные дни болезни.
БОЛЕЗНЬ БОЛЕЗНЕЙ
Так называет проф. В. М. Дильман ожирение. Безусловно, – говорит он, – в создании энергетического потока, управляющего организмом человека, огромную роль играют сложнейшие внутренние процессы, но немалая роль принадлежит и питанию, его правильному балансу, способному уберечь от болезни болезней, а следовательно, и от многих тяжелых болезней. Накопление в организме 4–5 кг излишнего жира уже создает тот опасный сдвиг в обмене веществ, которого достаточно для развития склероза. Статистика показывает, что такие сдвиги, как правило, происходят к 30 годам!
В настоящее время в Женеве работает организация «Международная вахта», которая изучает влияние окружающей среды на здоровье человека. Собран обширный материал по питанию людей на нашей планете, прослежена связь избыточного питания и ожирения с распространением и развитием болезней, являющихся бичом современного мира, – коронарной болезни сердца, диабета, склероза, рака (по международным нормам ожирением считается увеличение веса на 20% и более против нормального).
Теперь уж это звучит элементарно. Но все-таки, когда об этом пишет один из видных деятелей международной организации, в которую стекаются данные из всех стран мира (Э. Экхольм «Окружающая среда и здоровье человека»), и когда каждое слово подтверждает обширной и достоверной статистикой – цифрами и цифрами, все сказанное приобретает поистине грандиозное (и грозное!) значение.
Никто не отрицает, что существует индивидуальная генетическая склонность к каким-то определенным болезням или, например, к ожирению, но на увеличение веса в первую очередь влияют избыточное количество потребляемой пищи и недостаток физической активности. Даже если болезнь вызвана (вернее, усугублена) наследственными причинами, пища высокого энергетического потенциала значительно улучшает состояние. Йоги в своих книгах пишут о том, что всякую наследственность можно победить или ослабить до такой степени, что она практически сойдет на нет (кроме, конечно, алкоголизма, наркомании..., но это уже другой разговор).
Многие врачи-натуропаты наблюдали, что такие, например, болезни, как гипертония и диабет у людей, имеющие избыточный вес, уходят вместе с его потерей («Переедание срывает маску с диабета», – пишет директор Исследовательского центра по диабету, Бостон, США). При функциональных расстройствах сердечной деятельности, стенокардии правильное питание (как по количеству, так и по составу) давало устойчивые положительные результаты, между тем как многие терапевтические средства оказывались безрезультатными. Снижалось и вредное влияние стрессов на сердечно-сосудистую систему. Авторитетный французский кардиолог сказал недавно, что такое влияние сводится на нет уже одним только низким содержанием жира в рационе. Нежирная пища без излишеств в сочетании с систематическими физическими упражнениями способствует доставке кислорода к мышцам и более экономичной работе сердца, что в совокупности с другими факторами предупреждает инфаркт миокарда. Э. Экхольм приводит в своей книге данные об исследованиях, подтверждающих приведенные положения. Все сказанное перекликается с тем, о чем пишет Шивананда, который даже причиной массовых эпидемий гриппа и простудных заболеваний считает избыточное потребление жиров, мяса и недостаточное – «живой клетки», растительной пищи.
Особенно опасно неправильное питание, переедание в раннем возрасте. Образование добавочных жировых клеток создает условия для последующего ожирения со всеми вытекающими отсюда печальными последствиями. Предрасположение к этому закладывается еще в период беременности, вот почему врачи-натуропаты такое большое место в своих работах отводят питанию беременной женщины. Харри Бенджамин, известный клиницист, еще в 30-х годах писал, что чем больше будущая мать потребляет мяса, белого хлеба, сахара, кондитерских изделий и тому подобной «безжизненной пищи», тем больших размеров будет новорожденный и тем опаснее и труднее роды.
При этом нужно еще иметь в виду, что мускулатура современных женщин-горожанок (а их большинство), мало занимающихся физическим трудом и спортом, очень слаба. Принято считать, – говорит Бенджамин, – что чем больше ребенок, тем он здоровее, но это не так. Известно, что самки некоторых животных (например, медведицы) вообще отказываются от пищи в последние месяцы беременности, чтобы выход детеныша во внешний мир был максимально облегчен. Бенджамин критикует «идею», что беременная женщина должна есть «за двоих»...
В лекционном курсе «Естественное здоровье» Кеннет Джеффри рассказывает о жизни племени хунзов, обитающего на северной границе Индии и Пакистана, в местности, отрезанной горами от всего цивилизованного мира. Болезни этому племени неведомы, несчастные случаи очень редки, так как люди сильны, ловки и выносливы. Продолжительность жизни – в среднем 120 лет. Многие ученые, исследовавшие условия существования хунзов и подолгу жившие среди них, заключили, что основной секрет их здоровья – особое питание. Потребляют они главным образом сырые фрукты и овощи летом (иногда подвергнутые минимальной тепловой обработке), а в другие времена года – высушенные на солнце абрикосы и пророщенные зерна. Кроме того, в горах на скалах растет особый вид съедобного мха, содержащего белковые вещества. Но самое важное, на что обращали внимание все исследователи, – это огромная забота хунзов о питании беременных женщин. Самым ответственным периодом в развитии плода они считают несколько месяцев до родов. Женщины кормят детей грудью до 3 лет («естественное питание, предусмотренное для них самой природой»).
Привычки в питании устанавливаются еще в детстве. Часто мы сами приучаем детей переедать – просьбами, уговорами, запугиванием. От излишков в пище природа избавляется слюной, рвотой, поносами, лихорадками, сыпью. В школе детей подкармливают бутербродами, котлетами, сластями между основными приемами пищи. Теперь в педиатрии даже появился термин «школьный гастрит». В результате – отравление организма и раннее истощение его резервов, которые должны служить для сохранения силы и здоровья до преклонных лет.
До сих пор говорилось только о «физической стороне» ожирения и о том, каким тяжелым болезням оно открывает «зеленую улицу». Поль Брэгг в своей книге «Как сохранить сердце здоровым» рассматривает этот вопрос и с «психологической стороны». «Жирное тело» не только разрушает здоровье, но и мнение человека о неполноценности, разрушает психический настрой, что опять-таки отнюдь не безразлично для физического здоровья.
У Брэгга есть книга «Как похудеть естественным путем». В ней Брэгг пишет, что «если тело твердое и прочное, без лишнего жира, то неважно, весите ли вы больше или меньше среднего; важно найти свой собственный нормальный вес как результат правильного наблюдения за своим телом». Эти слова сказаны не в утешение тем, у кого «завелся» лишний вес, здесь кроется глубокая жизненная правда.
К. Джеффри сказал, что мы должны всегда стремиться к тому, чтобы потреблять пищи как можно меньше, но столько, чтобы удовлетворить свой голод и поддержать хорошее здоровье, силу и нормальный вес. Древние греки и римляне, по свидетельству историков и философов, были очень умеренными в еде (меру во всем они ценили превыше всего). Власти и богатству всегда было свойственно чувственное отношение к пище, приверженность к ней, особенно в период физического, умственного и морального упадка великих в прошлом народов.
Уже говорилось об одном из основных законов питания: вставай из-за стола с ощущением, что мог бы съесть еще что-нибудь. Некоторые диетологи даже добавляют: еще столько, сколько уже съел. Если бы образ жизни людей был близок к естественному, если бы они не утеряли своих природных инстинктов в питании, подавленных вредными привычками к табаку, алкоголю, всевозможным возбуждающим средствам, острым приправам и кулинарным «шедеврам», то не пришлось бы думать о том, сколько есть.
Йоги всегда говорили, что скудное питание все-таки приносит меньше вреда, чем обильное. Старинная индийская легенда не оставляет никаких лазеек для любителей поесть: бог при рождении каждого человека определяет то количество пищи, которое он должен съесть; тот, кто расходует свою пищу слишком быстро, быстрее умрет. Чем более экономно мы едим, тем длиннее будет наша жизнь.
ТОЛЬКО НЕ КАЛОРИИ...
Организм человека должен получать все вещества, необходимые для его жизнедеятельности, и в достаточном количестве. Эта мысль настолько умна и бесспорна, что ее можно повторять бесконечно, что и делают диетологи всех времен и народов. Но какой же мерой следует измерять это «достаточное количество»? Известно, что такой универсальной мерой считается единица тепла килокалория, а питательная ценность пищи – это ее калорийность.
Однако серьезные научные исследования, начиная еще с Бирхер-Беннера, работавшего на стыке 19-го и 20-го веков, заронили сомнения в души врачей: а не является ли эта единица искусственной, надуманной, не соответствующей действительности? По крайней мере, еще в начале века диетологи и врачи-терапевты, соратники Бирхер-Беннера, начали с тревогой замечать, что нормы питания, установленные на основе калорийности, нельзя считать приемлемыми даже для здоровых людей, не говоря уже о больных.
Трудно удержаться от того, чтобы не привести неоднократно обсуждавшиеся в литературе нормы питания бегунов-марафонцев и гребцов, а затем сравнить их с балеринами, которые строго ограничивают себя в еде, а энергии за один вечер тратят не меньше, чем марафонцы (если не больше). Потом можно пересчитать все эти «космические» калории в белки, жиры и углеводы, получив, соответственно, неземные граммы. Но зачем сыпать соль на раны... Наиболее наблюдательные диетологи и так уже давно ищут выхода из создавшегося положения. Некоторые из них предлагали мерой питательной ценности продукта считать содержание в нем белка. Однако вскоре было доказано, что белки являются не единственными и даже не основными источниками мускульной силы и не представляют собой незаменимого материала для построения организма. Существует большая группа минеральных веществ и витаминов, без которых организм не может существовать. Ими могут быть бедны продукты, богатые белком, и наоборот. Так, чем белее мука, тем более она калорийна и тем менее полезна (и даже вредна). В оболочке зерна, которую отбрасывают при изготовлении белой муки, содержатся драгоценные вещества (витамины и т. п.). Но самое главное–это то, что в необрушенном (какое выразительное старинное слово – «ненарушенном», «целом!» зерне заключена огромная биологическая сила, энергия, которая заставляет это маленькое зернышко, пролежавшее десятки лет, прорасти в одни сутки. Нет такой единицы, которой можно было бы измерить эту энергию, и все-таки непростительно закрывать глаза на то, что происходит в природе вокруг нас.
Однако другой единицы энергетической ценности пищи пока нет. Только калории...
Поэтому внимательно изучаем мы таблицы калорийности пищи в книге «Химический состав пищевых продуктов», но как трудно (если не невозможно) сделать из них какие-нибудь практические выводы хотя бы для питания своих детей. Ведь и хлеб, указанный в таблице, – это не наш «улучшенный» хлеб (как ни скрывайте, товарищи из хлебопекарного ведомства) и масло – не масло, и сметана – неведомой жирности (а ведь разница в калориях существенная), и творог не трех сортов (жирный – 226 кал, нежирный -- 86, а между ними еще полужирный...). Не хочется говорить о колбасах – здесь калории следует проставлять со знаком минус, а может быть, еще добавлять изображение черепа с двумя косточками... 70% блюд, перечисленных в таблицах, можно уже давно занести в Красную книгу. Кроме того, не поднимется язык внушать нашим усталым, настоявшимся в очередях женщинам, чтобы они готовили еду по «наиболее принятым рецептурам и пищевой технологии» (как сказано в таблицах). Что касается общественного питания (включая больницы, санатории и т. п.), то, я думаю, никто не посмеет утверждать, что там можно соблюсти хоть какое-то подобие калорийности. Чуть-чуть переложив сметаны или масла в благородное и доступное блюдо «кабачки тушеные», их калорийность со 162 ккал можно увеличить вдвое. На этом нужно остановиться, так как все сказанное выше, в сущности, не более чем лирическое отступление...
Главное же состоит в том, что если даже принять классическую систему калорийности пищи за имеющую право на существование, а все прочие трудности нашей жизни – за очень временные, то все равно мы не сможем ею воспользоваться с достаточной степенью достоверности. Дело в том, и это вносит, пожалуй, самую большую сумятицу в подсчет калорий, что количество энергии, получаемой от пищи, в немалой степени зависит от психического состояния человека, его сиюминутного настроения, темперамента, от соседей по столу, погоды, времени суток, климата, качества тех же кабачков и условий их выращивания, а также от бесчисленного множества нюансов, не поддающихся никакому учету...
При этом еще нельзя не сказать о том, что каждому человеку даны от природы свои возможности усвоения пищи. Кроме того, калорийность фруктов, ягод и овощей совсем мизерная – в среднем 30–40, а сколько в них биологически активных веществ!
Диетологи-натуропаты на основании долговременных наблюдений и результатов научных исследований пришли к выводу, что истинную энергетическую ценность пищи неправомерно исчислять в единицах тепла, полученных при ее сжигании.
Чем же на самом деле питаемся мы, люди, и все живое на Земле? Пожалуй, лучше всего ответил на этот вопрос Бирхер-Беннер: «Со всей нашей пищей мы едим солнечную энергию», ведь растения поглощают ее, а животные, поедая их, питаются ею уже «из вторых рук». Итак, «поток энергии, присылаемый солнцем, превращается в живую субстанцию; пища есть солнечная энергия, а живые существа – дети солнца». Условия окружающей среды, влияющие на теплоотдачу, – влажность воздуха, его движение, температура воздуха и воды, активность солнца – увеличивают или уменьшают пищевую потребность человека без его ведома и независимо от его воли. Это безусловно каждый испытал сам на себе.
Часть вторая. ЧТО ЕСТЬ?