Физиологические аспекты голода и жажды. Аппетит

Отсутствие приема пищи вызывает появление чувства голода. Чувство голода — ощущение, проецирующееся в области желудка в виде жжения, «сосания под ложечкой», боли, сопровождающееся повышенной возбудимостью, слюнотечением, иногда головокруже­нием и головной болью, общей слабостью. Голод вызывает специ­фическое изменение психики, как правило, имеет отрицательную эмоциональную окраску. Поведение человека, испытывающего это чувство, сводится к поиску вариантов удовлетворения жизненно важной потребности в пище. Как правило, чем длительнее суще­ствует чувство голода, тем интенсивнее проявляются описанные признаки. С чувством голода тесно связано понятие аппетита, который представляет собой желание приема пищи. Причем в отли­чие от голода аппетит, как правило, характеризуется специфично­стью, т.е. желанием приема определенного вида пищи. Чувство го­лода провоцируют следующие факторы:

· снижение концентрации глюкозы и других питательных веществ в крови и спинномозговой жидкости (их содержание определяют хе­морецепторы, расположенные в гипоталамусе), особенно этому спо­собствует тяжелая физическая работа, требующая значительных за­трат энергии;

· отсутствие пищи, химуса в желудочно-кишечном тракте, воз­никновение голодной перистальтики.

Эти факторы вызывают активацию центра голода. Причем дефи­цит субстратов для метаболизма клеток этого центра напрямую ак­тивирует его. Центр голода расположен в латеральной области гипо­таламуса. Он тесно взаимосвязан с центром насыщения (вентроме- диальная область гипоталамуса). Возникновению чувства сытости (насыщения) способствуют следующие факторы:

· стимуляция рецепторов ротовой полости во время жевания и проглатывания пищи;

· растяжение желудка пищевыми массами;

· раздражение хеморецепторов ЖКТ и хеморецепторов, опреде­ляющих уровень глюкозы в крови;

· увеличение запасов белков, жиров и углеводов, повышение тем­пературы тела.

Довольно часто встречаются заболевания, сопровождающиеся изменением аппетита. Повышенное желание к приему пищи назы­вается булимией. Наоборот, отсутствие стремления к приему пищи носит название анорексии. Избыточное употребление пищи, несо­ответствующее уровню обмена веществ и энергетических потребно­стей, приводит к ожирению. Наоборот, недостаток пищи чреват ис­тощением.

Центры голода и насыщения объединяются в пищевой центр (аппестат). Морфологически он включает в себя участки различных структур центральной нервной системы (гипоталамус, лимбическую систему, корковые структуры). Пищевой центр служит регулятором потребления пищи, ее количества, специфичности и качества. Он от­вечает за пищевое поведение, становление режима питания, выбор рациона.

Недостаточное содержание в организме воды вызывает появление чувства жажды. Оно проявляется сухостью во рту и глотке, общей слабостью, желанием пить. Центр жажды также расположен в гипо­таламусе. Появление этого чувства связано с активацией осморецеп­торов, локализующихся в данном отделе головного мозга. Эти рецеп­торы реагируют на изменение осмотического давления. Недостаток воды вызывает повышение концентрации растворенных в ней ве­ществ, что приводит к изменению осмотического давления между внутри- и внеклеточным пространствами.

Чувства голода и жажды являются общими ощущениями, врож­денными влечениями, направленными на удовлетворение основных жизненных потребностей. Они необходимы для поддержания посто­янства внутренней среды организма. Центры голода, жажды и сыто­сти влияют на выработку гормонов гипоталамо-гипофизарной си­стемы, обеспечивая характерные поведенческие реакции.

Завершая раздел, несколько слов следует посвятить режиму и рациону питания. Режим питания — частота и периодичность приема пищи, рацион — качественный и количественный состав принимаемой пищи в течение суток. Для наилучшего функциони­рования ЖКТ пищу надо принимать в одно и то же время. Наибо­лее приемлемым считается 3—4-разовое питание. Оптимальным считается прием самого большого количества пищи во время обе­да. В суточный рацион должны входить продукты, содержащие в определенных соотношениях белки, жиры и углеводы (примерно, 1:1:4). Обязательным условием является получение человеком не­обходимых для нормальной жизнедеятельности витаминов и мине­ральных веществ.

Следует подчеркнуть, что пища должна быть сбалансированной по качественному и количественному составу, механически, хими­чески и термически щадящей и доброкачественной. Кроме того, ее следует подвергать соответствующей кулинарной обработке. Наибо­лее легко усваивается вареная, молочная и мучная пища, фрукты и ягоды. Для нормального развития и жизнедеятельности организма пища должна быть полноценной и разнообразной.