Проводящая система вкусовых ощущений

Информация от рецепторов, расположенных в передней части языка, идет в составе барабанной струны (chorda tympani) ветви седьмого черепномоз-гового (лицевого) нерва; от рецепторов задней части языка — в составе языч­ной ветви девятого черепномозгового (языкоглоточного) нерва; десятый че-репномозговой нерв (вагус) несет информацию от рецепторов неба и глот­ки. Первое переключение вкусовой информации происходит в ядре одиноч­ного тракта в продолговатом мозге. Далее информация поступает в пара-бранхиальные ядра моста (Pfaffman e. а., 1979), откуда нейроны проециру­ются в таламическую вкусовую область в составе медиальной петли. Ней­роны таламуса направляют проекции в область коры головного мозга, ло­кализованную несколько вентральнее от лицевой области соматосенсорной коры (рис. 6.19) (Kalat, 1992). Обонятельные волокна также подходят к ла­теральному гипоталамусу и лимбической системе. Считается, что гипотала­мус опосредует взаимосвязь вкусовой системы с обонятельной.

Рис. 6.19. Основныепути импульсов, направляющихся от вкусовых рецепторов в мозг (Kalat, 1992).

Существуют два представления о механизме вкусового восприятия. Одно предполагает, что каждое волокно, идущее от рецептора, несет в кору оп­ределенный вкус. Другая концепция опирается на идею, что информация о вкусе связана со специфическим распределением активности многих ней­ронов коры. Большее подтверждение фактическим материалом пока имеет вторая теория. Показано, например, что подавляющая часть нервов в составе барабанной струны отвечает более чем за один вкус и реагирует даже на ко­лебания температуры (Nowlis, Frank, 1977).

Исследование, в котором фиксировали особенности электрической ак­тивности коры головного мозга при попадании различных веществ на язык, не противоречит обеим теориям. Показано, что при помещении на язык горького вещества активировались нейроны на одном конце вкусовой коры, при поедании сахара — на другом, при приеме соли возбуждались различ­ные нейроны, распределенные по всей области коры (Yamamoto e. а., 1981).

Обонятельное восприятие

Обоняние, являясь центральным чувством животных, у человека утратило это значение, поскольку высоко развитые зрение и слух дают ему достаточ­но достоверное представление о среде. Тем не менее, часто не осознавая это­го, человек в своих поступках опирается на информацию, идущую от орга­нов обоняния (см. гл. 17). Ориентируясь на запах, он способен отличать доб­рокачественную пищу от недоброкачественной. Запах позволяет узнавать и идентифицировать людей, ситуации, пробуждает воспоминания.

Люди могут различать более 1000 запахов, хотя в языке отсутствуют сло­ва, позволяющие передать эти ощущения. Несоответствие возможностей че­ловека идентифицировать пахучие вещества и способности языка их опи­сать обнаруживается у разных народов. Это позволяет предположить, что в былые времена, когда лингвистические способности только начинали фор­мироваться, ориентация на запахи у человека имела большее значение, чем сейчас.

Уже упоминалось, что не существует единой классификации пахучих ве­ществ и единицы измерения силы запаха. Нет и удовлетворительной теории, объясняющей, каким образом мозг анализирует обонятельную информа­цию. Чувствительность обоняния крайне высока: нос распознает вещество в количестве одной десятимиллионной грамма.

Вещества, вызывающие запах

Обычно пахучие материалы принадлежат к классу органических веществ с молекулярным весом от 15 до 300. Однако огромное количество веществ, соответствующих этим критериям, не имеет запаха, и пока нет обоснован­ного объяснения этому феномену. Чтобы пахучие вещества воспринимались органами обоняния, они должны обладать рядом свойств: быть летучими,

растворяться в жирах и в воде хотя бы в ничтожных количествах (иначе они не достигнут нервных окончаний, поверхность которых покрыта водной

пленкой).

Парфюмерная промышленность достигла больших успехов в создании новых запахов. Добавление боковой ветви к прямой цепи углеводородов в структурную формулу вещества усиливает запах духов.