Кисель из сушеной черной смородины

Черную смородину промыть, залить горячей водой, кипятить 10—15 мин. Дать настояться в течение 30 мин, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения. Ввести картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, вскипятить и охладить.

Смородина черная (сушеная) 20 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г.

Кисель из протертых яблок

Яблоки промыть, очистить и натереть на мелкой терке, залить горячей водой, добавить сахарный песок. Довести до кипения, влить разбавленный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.

Яблоки 60 г, вода 200 мл, песок сахарный 25 г, крахмал картофельный 10 г.

Кисель из красной смородины

Красную смородину промыть, освободить от веточек, залить горячей водой, отжать сок. Затем отжатый сок довести до кипения, добавить сахарный песок, влить крахмал, разбавленный холодной водой. Довести до кипения и охладить.

Смородина красная 60 г, вода 200 мл, песок сахарный 25 г, крахмал картофельный 10 г.

Питание
при заболеваниях
суставов

Глава

ПРЕДИСЛОВИЕ

П

ока мы молоды и здоровы, мы не задумываемся о том, что все наши движения — ходьба, бег, прыжки и даже обычная возможность взять в руки ложку или какой-либо другой предмет, — осуществляются благодаря наличию хорошо функционирующих суставов. Без суставов невозможно движение, физическая активность. А движение, как говорят, — это жизнь! Здоровые суставы дарят нам радость движения.

Если у вас появились боли в области суставов, прогрессирующая неподвижность, болезненная отечность, вызванные травмой или другим заболеванием, необходимо обратиться к врачу. В первую очередь узнайте точный диагноз, чтобы получить соответствующее лечение.

Артриты (воспаление суставов) подразделяются на:

1) остеоартроз (остеоартрит);

2) ревматоидный артрит;

3) подагрический артрит.

Кроме того, артриты могут быть аллергическими, волчаночными (при заболевании, которое называется красной волчанкой), псориатическими (при псориазе) и др. Рассматривая вопросы лечебного питания при заболеваниях суставов, остановимся на указанных выше трех видах артрита.

ОСТЕОАРТРОЗ (ОСТЕОАРТРИТ)

Остеоартроз — часто встречающееся, особенно у пожилых людей, заболевание суставов. Остеоартроз связан с нарушением обмена веществ и сопровождается у некоторых больных отложением солей в области суставов. Речь идет об артритах, связанных с отложением солей. При этом врачи нередко ставят диагноз обменный полиартрит, или остеоартроз.

За рубежом рассматриваемое заболевание называют не «остеоартроз», а «остеоартрит», констатируя роль воспалительного процесса в указанном недуге.

Основные проявления остеоартроза — боли в области суставов и деформация суставов. При этом поражаются коленные и тазобедренные суставы, а также мелкие суставы кистей. Характерно образование мелких узелков в области межфаланговых суставов рук.

Среди распространенных причин остеоартроза — генетическая предрасположенность (наследственность) и избыточный вес тела. Избыточный вес является дополнительной механической нагрузкой на больной сустав.

Для остеоартроза характерно усиление болей в суставах при изменении погоды, например при повышенной влажности воздуха, при так называемых магнитных бурях.

При лечении остеоартроза соблюдение диетических рекомендаций, направленных на снижение избыточного веса, — одно из основных условий.

Очень важен режим питания. В данном случае есть нужно 5—6 раз в день, но понемногу. В рацион рекомендуется включать нежирные продукты — мясо, рыбу, творог. Овощи, овощные блюда должны присутствовать в вашем меню в значительном количестве — 500—600 г в день.

В то же время ограничивают продукты, содержащие легковсасываемые углеводы, такие, как сахар, варенье, кондитерские изделия, каши и макароны (ограничивают, но не исключают полностью!).

У многих остеоартроз развивается постепенно и некоторое время не представляет особого беспокойства, однако он может приводить к изменению формы костей. Известны случаи, когда искривление костей и суставов, возникающие костные наросты нарушали подвижность суставов.

РЕВМАТОИДНЫЙ АРТРИТ

При ревматоидном артрите боль и неподвижность суставов прогрессируют довольно быстро. При этом не важно, вызваны они травмой или какой-либо другой причиной.

Для ревматоидного артрита характерны асимметричность поражения (поражается один или несколько суставов с правой или левой стороны) и развитие раннего болезненного процесса крупных суставов.

При ревматоидном артрите появляются воспаление и боли в области суставов пальцев, в руках, ногах и ступнях, а также общее ощущение усталости и бессонница. Характерна утренняя скованность в области пораженных суставов.

Как и при остеоартрозе, в этом случае важно следить за весом, особенно когда артрит поражает ноги. Избыточный вес тела — это значительная дополнительная нагрузка на суставы. Необходимо стремиться к его нормализации.

При болезнях суставов, таких, как ревматоидный артрит, остеоартроз, равно как и при подагрическом артрите, рекомендуется исключать чрезмерно крепкие чай и кофе, приводящие иногда к усилению болей и даже к возникновению болевого приступа в области суставов.

По наблюдению некоторых американских врачей, при артритах нежелательно употреблять растительные продукты семейства пасленовых: томаты, баклажаны, перец. Во всяком случае, их следует реже включать в рацион.

При всех рассматриваемых видах артритов полезно периодически использовать диету с вегетарианской направленностью. При этом мясо, рыба, творог, молоко, яйца не исключаются из рациона, а несколько ограничиваются. В то же время рацион следует обогатить блюдами из овощей и фруктов.

Витаминотерапия (витамины А, С, группы В, Е) оказывает положительное лечебное воздействие при артритах. Естественно, витаминные препараты принимают по назначению лечащего врача, не допуская их передозировки, которая может вызвать побочные эффекты.

РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО СТОЛА,
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ ОСТЕОАРТРОЗЕ
(ОСТЕОАРТРИТЕ) И РЕВМАТОИДНОМ
АРТРИТЕ (диета № 10)[12]

СУПЫ

Суп молочный овсяный

Овсяные хлопья «Геркулес» залить холодной водой, варить 10 мин. Добавить молоко, сахар и продолжать варить до готовности. При подаче на стол положить в суп кусочек масла.

Овсяные хлопья «Геркулес» 30 г, молоко 200 мл, вода 300 мл, песок сахарный 2 г, масло сливочное 5 г.

Суп молочный гречневый

Гречневую крупу тщательно промыть, залить горячей водой, варить 10 мин. Добавить молоко, сахар и варить до готовности. При подаче на стол положить в суп масло.

Крупа гречневая 30 г, молоко 200 мл, вода 300 мл, песок сахарный 2 г, масло сливочное 5 г.

Суп-лапша вегетарианский

Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. Влить овощной отвар, ввести мелко нарезанный картофель и варить 10—15 мин. В кипящий овощной суп засыпать лапшу и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки иукропа.

Отвар овощной 450 мл, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, картофель 50 г, лапша 40 г, зелень петрушки и укропа 5 г, масло растительное 5 мл.

Суп рисовый с кабачками

Мелко нарезанные морковь, репчатый лук, петрушку припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавить растительное масло. Рис промыть и отварить в овощном бульоне, добавить припущенные коренья, мелко нарезанный кабачок, помидоры и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Рис 20 г, кабачки 60 г, помидоры 20 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки и укропа 5 г, масло растительное 5 мл, отвар овощной 450 мл, сметана 10%-ная 10 г.