Оксиданты и антиоксиданты: pH-баланс

Чтобы поддерживать здоровье в тонусе, необходимо учитывать правильное соотношение между кислой и щелочной пищей, которое должно составлять 1 : 2 между кислой (картофель, мучные изделия, шлифованные зерновые[13], сушеные бобовые, творог, сыр) и щелочной (зелень, свежие фрукты и овощи, нешлифованное зерно, молоко, йогурт) пищей. Переизбыток кислых продуктов ведет к закислению и самоотравлению организма с образованием токсических веществ, которые являются причиной преждевременного старения организма и многих современных болезней, в первую очередь – онкологии. Ещё в 1932 году немецкий биохимик Отто Варбург получил Нобелевскую премию за то, что доказал зависимость между заболеванием раком и закислением организма. Раковые клетки живут только в кислой среде, в щелочной они умрут ровно через 3 часа. Трудно найти хоть одну болезнь, развитию которой бы не способствовало закисление. При сдвиге pH крови всего лишь с 7,43 до 7,33, она переносит в 8 раз меньше кислорода. Ни о каком здоровье при этом не может быть речи.

Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот — кальций, магний, калий, натрий. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, хлор, серу. Усвоение организмом жиров, белков и углеводов происходит в тесной взаимосвязи с гидроэлектролитическим обменом, на который сильно влияют отклонения рH в сторону кислой или щелочной реакции.

Проверить свой кислотно-щелочной баланс достаточно легко – в аптеках продаются лакмусовые бумажки, которыми можно измерить рН слюны и мочи, которые покажут наш кислотно-щелочной баланс. Стоит помнить, что утренняя моча наверняка будет кислой, так как через почки выводится лишняя кислота, поэтому замерить pH мочи нужно не с утра, а при втором походе в туалет. Показатель кислотности очень сильно колеблется от разных факторов, и только после многократных замеров можно вывести среднее арифметическое и сделать вывод о кислотно-щелочном балансе организма. При этом запомните, что pH мочи ниже 7 – это признак закисления, а выше 7.5 – ощелачивание.

Что дают нам эти знания для практического применения? Если у Вас рН меньше 7 – можете быть уверены в том, что в вашем организме создана сказочно благоприятная среда для развития инфекций. Изменить такое положение дел под силу каждому человеку, поскольку кислотно-щелочной дисбаланс определяется в основном тем, что мы едим. Преобладание слабощелочной (а также нейтральной и слабокислой) внутренней среды свойственно здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность и высокий иммунитет организма, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие. Для здорового человека пропорция ощелачивающих и окисляющих продуктов в меню должна быть примерно 50:50, а для больного 80:20. Этим соотношением и достигается кислотно-щелочной баланс.

Современное обильное мясное питание с обилием мучных, сладких изделий без достаточного количества свежих сырых овощей, фруктов, зелени, молочных продуктов ведет к стремительному закислению организма. Повышению кислотности так же способствуют алкоголь, кофе, печенья и чипсы, все сладкие газированные напитки с углекислым газом, а так же все кетчупы, майонезы, все заводские консервы, включая и овощные, а так же консервированные фруктовые соки, поскольку в них добавляется химическая лимонная кислота в качестве консерванта.

При этом не нужно считать, что просто попробовав тот или иной продукт, можно определить его свойства.

Совершенно «некислые» яйца, мясо, рыба, белый хлеб – главные виновники закисления организма! В то время, как многие кислые на вкус продукты наш организм ощелачивают. Самый яркий «обманщик» – лимон – один из главных ощелачивающих продуктов, несмотря на его кислый вкус!, Мёд, лимоны, а так же кислые ягоды и фрукты, несмотря на наличие большого количества органических кислот, – наоборот, не закисляют, а ощелачивают организм (хотя если их употребляют вместе с сахаром, то они закисляют).

Поэтому очень важно знать наших «друзей» среди продуктов, которые помогают сдвинуть кислотно-щелочной баланс нашего организма в щелочную сторону. Защелачивание организма (алкалоз) в настоящее время встречается очень редко – поэтому ощелачивающие продукты полезны без исключения всем.

По степени ощелачивания первое место занимают лимоны и лаймы. Поэтому день лучше всего начинать со стакана теплой воды с свежевыжатым соком лимона или же лайма.

Второе место– зелень. Зелень – источник витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ.

Третье место– корнеплоды. Редис, свекла, брюква, морковь, репа могут очень благотворно повлиять на ваш организм.

Четвертое место – огурцы и сельдерей. Они входят в список наиболее щелочных продуктов. Помогают быстро нейтрализовать кислоты и нормализовать пищеварение.

Пятое место– крестоцветные овощи. К ним можно причислить белокочанную капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту и брокколи.

Шестое место – авокадо. Авокадо способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, а также содержит большое количество витаминов, жирных кислот и аминокислот.

В ниже приведенной таблице указана степень влияния продуктов на кислотно-щелочное равновесие организма.

Условные обозначения:

0 — слабое окисление или ощелачивание,

00 — среднее окисление или ощелачивание,

000 — сильное окисление или ощелачивание,

0000 — очень сильное окисление или ощелачивание.

Продукты, окисляющие или ощелачивающие организм (по Н.В. Уокеру и Р.Д. Поупу)

Здесь очень важно отметить важность употребления зелени (секрет кавказского долголетия), которая способствует перевариванию не самого хорошего в пище сочетания белок-жир, препятствует развитию опухолей, нормализует уровень гемоглобина в крови, стимулирует организм, снижает кислую среду в организме и увеличивает общую продолжительность жизни. В питании кавказцев есть очень важное правило: если вы едите блюдо из мяса (которое очень сильно закисляет), то вместе с ним нужно съесть как минимум такое же по весу количество зелени (которая ощелачивает).

Я знаю людей, которые хотя и отказались от мяса, но точно так же болеют, как и не-вегетарианцы, в том числе онкологическими заболеваниями, потому что они после того как перестали есть мясо 1) так и не почистили от токсинов – и в первую очередь кишечник и печень; 2) и даже отказавшись от мяса, они продолжают есть в основном только лишь закисляющую, крахмалистую, варёную пищу: картофель, мучные изделия, дрожжи, белый шлифованный рис, макароны и сладости из белого сахара, овощи – в основном, только варёные, – без сырых овощей, зелени, фруктов...

Все диетологи мира подчеркивают, что для здорового пищеварения наш рацион должен как минимум наполовину состоять из сырых овощей и фруктов, а так же из цельных зерен, поскольку клетчатка и пищевые волокна нормализуют пищеварение на всех его стадиях. Они питают микрофлору кишечника, нейтрализуют токсины, влияют на работу желудка и интенсивность всасывания в тонкой кишке, сокращают время прохождения пищи через желудочно-кишечный тракт, устраняют запоры. Академик Уголев предлагал рассматривать микрофлору кишечника как отдельный орган. У взрослого здорового человека это 2,5-3 килограмма полезнейших для нашего организма бактерий, которые повышают иммунитет, защищают от пищевых отравлений, заболеваний желудочно-кишечного тракта и улучшают состояние слизистых оболочек. Но самое важное – они играют в организме три очень важные функции: пищеварительную (без их участия становится невозможным усваивание многих полезных веществ, минералов); защитную (подавляют вредные микроорганизмы, не допуская их массового размножения), синтетическую (синтезируют витамин B12 и множество других витаминов, ферментов, позволяющих организму усваивать белки, жиры, углеводы; участвуют в процессе всасывания воды, в липидном, углеводном и белковом обмене). Поскольку микрофлора питается грубой клетчаткой, недостаток в рационе человека зелени, сырых овощей, цельных зерён очень негативно сказывается на её функциях, на состоянии всего организма.

Сейчас стало модным говорить о каком-то продукте: это – антиоксидант, это полезно! При этом многие даже не понимают, о чём идёт речь. Итак, небольшой ликбез. Оксиданты – это продукты которые закисляют (от фр. оxygène – кислород) А антиоксиданты – это продукты, которые ощелачивают. И вместо того, чтобы искать модные «антиоксиданты», нужно просто меньше есть оксидантов – продуктов, которые организм закисляют. Многие из тех, кто гоняется за «антиоксидантами» и едят булочки, даже не знают, чем именно вредны изделия из муки и дроблёные крупы?

Кислород называется кислородом, потому что он рождает кислоту. Соединяясь с любым элементом, кислород окисляет его. Защитная оболочка плодов, злаков защищает их от окисления кислородом, который путём окисления разрушает полезные вещества, которые в них содержатся. Поэтому свежевыжатый сок рекомендуется пить сразу, в течение 5-7 минут с момента отжатия, пока содержание в нём полезных веществ максимально, пока они не разрушены кислородом. По той же причине и овощные, фруктовые смузи необходимо есть свежими, а муку использовать свежесмолотой. Сразу же после разрушения защитной оболочки плода – в нем начинается процесс окисления или брожения. Все это хорошо знают. Яблоко или апельсин могут храниться достаточно долго, но если их хотя бы немного надрезать – они сгниют. То же самое происходит и с крупами. Пока зерно цельное – оно сохраняет полезные вещества, витамины. Но как только защитная оболочка зерна разрушается или вообще удаляется через его шлифование, дробление или помол – все витамины, питательные вещества быстро начинают в нём разрушаться. Чем мельче зерно смолото – тем оно быстрее окислится. Шлифованные или дробленые крупы полностью окисляются (то есть, все витамины в них разрушаются) в течение 5-7 дней; мука окисляется в течение 2-3 дней. Хорошо зная об этом, наши предки хранили зерно цельным, и превращали в муку или в крупу в необходимом количестве перед использованием. Для этого во многих домах были ручные жернова для помолки зерна, ступы.

Многие элеваторы дают объявление: «Торгуем живой мукой!». «Живою» мукой хлебопеки называют муку только что смолотую. Она «живая», так как содержит в себе ещё неокисленные витамины и минералы, другие полезные для нас элементы. Она даже на ощупь живая, воздушная, лёгкая, даже как будто бы жирная. Но через два дня, когда все полезные вещества в ней кислородом разрушены, мука – это уже не мука. Это окисл муки. Так же, как ржавчина – окисл железа. Она становится тяжелой на ощупь, подобной порошку цемента в сравнении со свежей мукой. По содержанию полезных веществ она уже подобна цементу. И если человек ест каши из несвежесмолотых, окисленных круп, если он ест изделия из окисленной, смолотой более чем за три дня до их изготовления муки – он закисляет свой организм. И полезных веществ в таких кашах и хлебе уже почти не содержится – в отличие от тех каш, того хлеба, которым питались не очень давно наши предки, которые давали им богатырскую силу, здоровье. Теперь вы понимаете, почему говорят, что «белая мука – это смерть!». Потому что в ней нет не только витаминов, но даже и грубых пищевых волокон, из которых состоит оболочка зерна. Поэтому, для того, чтобы есть полезный, здоровый хлеб, – готовьте его из проросшей пшеницы, смолотой в мощном блендере, или купите домашнюю мельницу: они сейчас очень доступны, компактны, просты в обращении, очень удобны. Кашу из цельного зерна для детей очень легко приготовить, если замочить его в воде на ночь, взбив затем блендером; ее останется просто лишь довести до кипения и поварить пару минут.

Изделия из свежесмолотых круп и муки не закисляют организм, а наоборот, оздоравливают.

Для сохранения здоровья древнейшая из медицин – аюрведа – рекомендует употреблять только свежеприготовленную пищу, в течение трёх часов максимум с момента приготовления. Теперь вы хорошо понимаете, почему в пище, которая хранилась или готовилась дольше, разрушены почти все витамины и многие полезные вещества вследствие их окисления.

Таким образом, и современная наука, и древняя медицина, говорят нам простую, достаточно очевидную истину: рафинированная, сложно приготовленная еда несет с собой дряхлость, болезни и раннюю старость, тогда как простая, грубая, богатая балластными веществами пища дает нам здоровье, активное долголетие.

Много энергии («праны») и витаминов содержат проростки.

Проростки

Одна из врачей-йогов Гизела Шмидт из Швейцарии, доведя свое исследование до конца, в том числе и на себе, написала следующие строки: "Я сама начала принимать проросшее зерно пшеницы на завтрак, когда мне было 54 года. Через несколько месяцев мои седые волосы приобрели первоначальную окраску, стали эластичными и густыми. Зрение восстановилось полностью, как и мои телесные и духовные силы. Состояние позволяет мне трудиться в полную силу и по настоящий день, когда мне исполнилось 75 лет."

Проростки пшеницы

Вещества, содержащиеся в ней, укрепляют иммунитет и снабжают нас энергией, очищают печень, почки, мочевой пузырь, кишечник; помогают снять отёки, залечить раны и язвы; улучшают состояние кожи и волос.

Проростки пшеницы очищают наш организм от многолетних «завалов», однако для этого требуется употреблять их не меньше года.

Сравнительно быстрые изменения происходят с волосами: они выглядят лучше, чем после употребления дорогих шампуней и масок. Проростки пшеницы обеспечивают профилактику кариеса, онкологических заболеваний, повышают тонус организма, успокаивают нервы и улучшают сон.

Проростки овса

Проростки овса очень действенны при многих серьёзных проблемах со здоровьем:

туберкулёзе, болезнях почек, печени и желчного пузыря, гепатитах, заболеваниях щитовидной железы.

С их помощью можно быстрее восстановиться после травм и продолжительной болезни:

они восстанавливают иммунитет, укрепляют мышцы, нормализуют работу желудка и кишечника и обновляют состав крови. Последнее свойство очень эффективно для профилактики образования тромбов и развития такого опасного заболевания, как тромбоз.

Пророщенные бобы

Пророщенные бобы обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствуют заживлению ран, улучшают состояние кожи и цвет лица; пророщенный горох полезен тем, кто хочет избавиться от лишнего веса – в нём мало калорий, но насыщает он хорошо.

Обычно проращивают нут, в котором много витаминов А, С, группы В; есть марганец, кремний, железо, бор, калий и кальций; много клетчатки, углеводов, высококачественных белков и аминокислот.