Физиолого-гигиеническая оценка основных микроэлементов

Микроэлемент Физиологическая роль и биологическое действие; роль в патологии человека
Алюминий Способствует развитию и регенерации эпителиальной, соединительной и костной тканей; воздействует на активность пищеварительных желез и ферментов
Бром Участвует в регуляции деятельности нервной системы, воздействует на функцию половых желез и щитовидную железу. Чрезмерное накопление в организме вызывает кожные заболевания (бромодерма и угнетение центральной нервной системы)
Железо Участвует в дыхании, кроветворении, иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; при нарушении обмена развиваются железодефицитная анемия, гемосидероз и гемохромотоз
Йод Необходим для функционирования щитовидной железы; недостаточное поступление провоцирует развитие энде­мического зоба
Кобальт Стимулирует процессы кроветворения; участвует в син­тезе белков, в регуляции углеводного обмена
Марганец Влияет на развитие скелета, участвует в реакциях имму­нитета, кроветворении, тканевом дыхании; его недоста­ток вызывает истощение, задержку роста и развития скелета
Медь Способствует росту и развитию, участвует в кроветворе­нии, иммунных реакциях, тканевом дыхании
Молибден Входит в состав ферментов, влияет на рост; избыток вы­зывает молибденоз
Фтор Повышает устойчивость зубов к кариесу, стимулирует кроветворение и иммунитет, участвует в развитии скелета; избыток вызывает флюороз
Цинк Участвует в процессе кроветворения, в деятельности же­лез внутренней секреции; при недостатке — задержка роста

К биогенным элементам относят кислород, углерод, водо­род, натрий, кальций, фосфор, калий, серу, хлор, марганец, железо, цинк, медь, йод, фтор, молибден, кобальт, ванадий, селен. По значению для жизнедеятельности организма человека микроэлементы делятся на абсолютно необходимые (железо, цинк, медь, йод, фтор, марганец, кобальт) и вероятно необхо­димые (алюминий, хром, молибден, селен). Большинство мик­роэлементов входит в состав ферментов, витаминов, гормонов, различных пигментов, содержащих железо, это прежде всего та­кие микроэлементы, как гемоглобин, миоглобин, гемосидерин, трансферрин.

Основным источником микроэлементов для человека служат пищевые продукты растительного и животного происхождения (табл.39).

Таблица 39

Основные пути поступления, содержание в пищевом рационе и суточная потребность в основных микроэлементах



Микроэлемент Основные источники поступления в организм человека Содержание в пищевом рационе, мг
Алюминий Хлебопродукты 20-100
Бром Хлебопродукты, молоко, бобовые 0,4-1,0
Железо Фасоль, гречневая крупа, печень, мясо, овощи, фрукты, хлебопродукты 15-40
Йод Молоко, овощи, мясо, яйца, морепродукты 0,04-0,2
Кобальт Молочные, хлебопродукты, овощи, говяжья печень, бобовые 0,01-0,1
Марганец Хлебопродукты, овощи, печень, почки 4-36
Медь Хлебопродукты, печень, фрукты, картофель, орехи, грибы, бобы сои, кофе, листья чая 2-10
Молибден Хлебопродукты, бобовые, печень, почки 0,1-0,6
Фтор Вода, овощи, молоко 0,4-1,8
Цинк Хлебопродукты, мясо, овощи 6-30

Питьевая вода лишь на 1-10% покрывает суточную потреб­ность в таких микроэлементах, как цинк, медь, йод, марганец, молибден, кобальт, и лишь для отдельных микроэлементов (же­лезо, хром) может служить основным источником поступления их в организм. Содержание различных микроэлементов в пище­вом рационе зависит от геохимических условий местности, в которой были получены пищевые продукты, а также от набора пищевых продуктов, входящих в рацион человека. С возрастом содержание многих микроэлементов (алюминий, хлор, фтор, хром) в тканях организма увеличивается, причем в период ин­тенсивного роста и развития организма это нарастание идет срав­нительно быстро, а к 15-20 годам замедляется или прекращает­ся. Функции микроэлементов в организме весьма ответственны и многообразны.

Растущему организму особенно нужны некоторые биогенные микроэлементы. Наиболее важны в этом отношении алиментарная (пищевая) обеспеченность ребенка, время года. Время года оказывает определенное влияние на баланс микроэлементов у здоровых детей. Например, весной создается отрицательный ба­ланс железа в связи с недостаточным поступлением этого микро­элемента с пищей.

Пища должна покрывать потребности организма в натрии, ка­лии, кальции, магнии, железе, фосфоре в относительно больших количествах (макроэлементы), а в ряде других элементов (микро­элементов) - 1 мг/кг и менее: йоде, фторе, цинке, меди, мар­ганце, кобальте и др. (табл. 39—43).

Таблица 40

Наши рекомендации