Тағамдық құндылығының жоғарылығымен сипатталатын еттің белоктары: 2

* коллаген

*+ миозин

* фуцин

* эластин

*+ миоген

! Тағамдық құндылығының төмендігімен сипатталатын еттің белоктары :

*+ коллаген

* миозин

* муцин

*+ эластин

* актин

! Балық майы қандай витаминге бай:

*+Д

* С

* В 12

* РР

* В1

! «Ұнның жетілуі» дегеніміз не:

* биологиялық құндылығын төмендетуге бағытталған шоралар

*+ ұнның физикалық-химиялық көрсеткіштерінің қалыпқа келуі үшін 1-2 ай қоймада сақталуы

* тағамдық құндылығын төмендетуге арналған шаралар

* органолептикалық қасиеттерін жақсарту шаралары

* белоктық құрамын төмендету әдістерін қолдану

! «Еттің жетілуі» дегеніміз не:

* тағамдық құндылығын жоғарылатуға бағытталған шаралар

* биологиялық құндылығын жоғарылатуға бағытталған шаралар

*+ етті бүлінуден сақтайтын қышқылдық ортаның дамуы

* етті бүлінуден сақтайтын сілтілік ортаның дамуы

* еттің толыққұндылығын төмендету шаралары

Азық-түлік партиясының гигиеналық сараптамасында қаптаманың жағдайы қандай көрсеткіштер бойынша бағаланады: 3

*+ сыртқы, ішкі қаптаманың түрі, сипаты, материалы

*+ қаптаманың белгісі және затбелгісі

*+ сақталуы / сынуы, майысуы, жыртылуы/

* партияның көлемі

* әшекелеу түсі

Сусымалы өнімдердің консистенциясы қалай бағаланады: 2

* қатты

* тығыз

* қою

*+ шашыраңқы

*+ түйіршікті

Сұйық азық-түліктің консистенциясы қалай бағаланады: 2

* қатты

* тығыз

*+ қою

* шашыраңқы

*+ сұйық

Атты азық-түліктің консистенциясы қалай бағаланады: 2

*+ қатты

*+ тығыз

* шашыраңқы

* қою

* сұйық

Сүтті қалыптандыру (нормализация) жолдары: 2

* сары май қосу

*+ майсыз сүтпен араластыру

*+ кілегей қосу

* құрғақ сүт қосу

* қайнаған су қосу

! Гигиеналық жағынан тиімді ыдыс:

* керамика

*+ шыны

* металдан жасалған

* пластмасса

* балшықтан жасалған

Не себепті қара нан картоп ауруымен зақымданбайды?

* кеуектілігі төмен болғандықтан;

*+ қышқылдылығы жоғары болғандықтан,

* нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына кедергі келтіреді;

* қамырда болатын тирозиназа ферменті картоп ауруы қоздырғыштарының дамуын тежейді;

* қара нан картоп ауруымен зақымданады.

Ымызды туберкулез ауруын емдеуде қандай қасиетіне байланысты ұсынады?

*+қымыздың антибиотикалық қасиетіне байланысты;

* қышқылдығының төмен болуына байланысты

* майлылығына байланысты

* минералдық заттарына байланысты;

* суда еритін витаминдердің болуына байланысты.

Стың еті неше топқа бөлінеді.

*топқа бөлінбейді;

*+2

* 3

* 4

* 5

Наның “Закал” деп аталатын дефектісі немен байланысты?

* ұзақ уақыт сақталғанмен;

* дән сақтау қоймаларыныың төменгі температурасымен;

*+ технологиялық процестің бұзылуымен,

* ұнның қамба зиянкестерімен ластануынан;

* “Закал” дефект емес.

Айранның қандай емдік қасиеті бар: 3

*ішектің жиырылуын тежейді

*+ ішектің жиырылуын ынталандырады

* ішектегі шіру процесін күшейтеді

*+ ішектегі шіру процесінің қарқындылығын төмендетеді

*+ зәрдің бөлінуін күшейтеді

Ымыз жетілу дәрәжесіне байланысты қалай жіктеледі: 3

*+ әлсіз

*+ орташа

*+ күшті

* жәй

* күрделі

Ымыз организмге қандай әсер көрсетеді: 3

* қанның құрамын жақсарту

*+ жалпы нығайту

* ішектегі шіру процесін күшейту

*+ ас қорытуды жақсарту

*+ заттек алмасуын күшейтеді

Ымызды қандай аурулар кезінде тағайындайды: 3

*+ өкпе туберкулезі

* өт-тас ауруы

*+ созылмалы бронхит

*+ энтероколит

* психикалық аурулар

Еттің жетілу процесі кезінде қандай заттар жиналады? 2

* экстрактивті заттар;

*+ фосфор қышқылы;

*+ сүт қышқылы;

* гликоген;

* аминқышқылдары;

Финнозды етті қандай жағдайда техникалық утилизацияға жібереді?

*бұлшық еттің 41 смҚ ауданында 3 финнадан аз болса;

*+ финна көп кездесетін орындардан алынған 40 смҚ ауданында 3 финнадан көп болса;

* 40 смҚ ауданында 10 финнадан көп болса;

* 40 смҚ ауданында 10 финнадан аз болса;

* 50 смҚ ауданында 20 финнадан көп болса.

Адамға жабайы қабан мен аю еті арқылы берілетін ауру.

* тениидоз;

*+ трихинеллез;

* эхинококкоз;

* күйдіргі;

* туберкулез.

Шошқа етін трихинеллоскоппен тексергенде 24 кесіндінің біреуінде капсуладан ажыратылған трихинелла анықталды. Мұндай етті қалай пайдалануға болады?

* шектеусіз қолданылады;

* ет шартты жарамды;

* мал жеміне қолдану;

*+ техникалық өңдеуден өткізу керек;

* өртеу арқылы жою.

Шошқаларды эвентрациялау кезінді қандай зерттеулер міндетті түрде жүргізіледі?

* бактероскопиялық;

*+ трихинеллоскопиялық;

* гистологиялық;

* биохимиялық;

* туберкулез.