Ет кесінділерін микроскопиялық зерттеу үшін қандай аспап қолданылады?

* Журавлев аспабы;

* рефрактометр;

* лактоденсиметр;

* калориметр;

*+ компрессориум.

С еттеріне қайсысы тән?

*+дәнекер тканді белоктардың аз мөлшерде болуы;

* дәнекер тканді белоктардың көп мөлшерде болуы;

* жетілген коллагеннің көп болуы;

* жетілген коллагеннің аз болуы;

* аминқышқылдық құрамы бойынша үйлесімді болмауы.

Андай мақсатта қайнатылған шұжыққа крахмал қосылады?

* дәмін жақсарту үшін;

* түсін жақсарту үшін;

* иісін жақсарту үшін;

* сыртқы көрнісін жақсарту үшін;

*+ консистенциясын жақсарту үшін.

Ет сапасын жақсарту әдісіне қайсысы жатпайды?

* ферменттеу;

* майдалау;

* ультрадыбыспен өңдеу;

*+ антимикробтық зат қосу;

* сіңірін ажырату.

Еттің азотты экстрактивті заттарын көрсетіңіз. 3

*+креатин

*глюкоза

*+карнозин

* сүт қышқылы

*+ ансерин

Ай етте азотты экстрактивті заттар көп?

* қой;

*+ сиыр;

* шошқа;

* жылқы;

* құс.

Еттің тағамдық бағалылығының көрсеткіштерін көрсетіңіз. 3

*+боялуы

* жілік майы

*+ бұлшық ет ішіндегі майы

* сорпа исі

*+ ылғалды байланыстыру қабілеті.

Сиыр майында жоғары мөлшерде қайсысы кездеседі?

* фосфолипид – лецитин

* С витамині

* В витамині

* Минералдық заттар

*+ қаныққан май қышқылы

Етте микроорганизм дамуына қолайсыз әсер ететін маңызды фактор қай орта болып табылады?

* сілтілі

*+ қышқылды

* нейтралды

* әлсіз сілтілі

* бәрі дұрыс

Шошқа майында көп мөлшерде не болады?

* А витамині және каротин;

* фосполипид;

*+ көпқанықпаған арахидон қышқылы;

* қаныққан май қышқылы;

* холестерин.

Балық белоктарының липотропты қасиеті төмендегі қай амин қышқылының жоғары мөлшерде болуына байланысты?

* фенилаланин;

*+ метионин;

* аргинин;

* лизин;

* треонин.

Балық майы қандай витаминдерге бай? 2

*+ А витамині;

* С витамині;

* суда еритін витаминдер;

* балық майында витаминдер болмайды;

*+ Д витамині.

Дифиллоботриозды анемия негізінде қай витамин алмасуының бұзылысы жатады?

* Д витамині;

* А витамині;

* С витамині;

*+В12 витамині;

* В6 витамині.

Балықты ірімшік шыбынының өркенқұртынан тазартудың тиімді шарасын көрсетіңіз.

* балықты техникалық утиллизациялау;

* жылумен өңдеу;

*+ күшті тұзды суы бар ыдысқа балықты салу;

* балық өнеркәсібінің санитарлық жайласуының жоғары деңгейі;

* личинкадан тазарту мүмкін емес, сондықтан балықты жою керек.

Мысықтың қос езуінің (кошачьий двуустка) метацеркариімен көп дәрежеде зақымдалған балық партиясына қорытынды беріңіз.

* тағамдық мақсатта шектеусіз жарамды;

* тағамдық мақсатта мұқият термиялық өңдеуден кейін жарамды;

* тағамдық мақсатта тұздалғаннан кейін жарамды;

* тамақ ретінде жарамсыз, мал жеміне жіберу керек;

*+ халықтың тамақтануына жарамсыз, техникалық қайта өңдеуге жеберу керек.

Балық қай глистті инвазияның көзі болып табылады? 2

* финноз

* зхинококкоз

*+ дифиллоботриоз

* фасциолез

*+ опистрохоз

Балықтың өзіне тән иісі қай қышқылдың болуына байланысты?

* май қышқылы;

* олеин қышқылы;

*зоомарин қышқылы;

*+ клупанодон қышқылы;

* линат қышқылы.

Тұздағанда балықтың тағамдық құндылығы қалай өзгереді?

*жоғарылайды;

*+төмендейді;

*өзгермейді;

* күшті тұздалған балықта жоғарылайды;

* күшті тұздалған балықта мүлде өзгермейді.

Галлофильді микроб В serratіa қандай балықты зақымдайды?

* тірі балық;

* кептірілген;

* ысталған;

*+ тұздалған;

* буланған.

! Азық-түліктің гигиеналық сараптамасының анықтамасын атаңыз:

* Азық-түліктің тасымалдануы, сақталуы, таратылуы

*+ Азық-түліктің сапасын және таратылу мүмкіндігі мен тәртібін анықтауға бағытталған шаралар

* Азық-түлікті тазартуға бағытталған шаралар

* азық-түліктің тағамдық және биологиялық құндылығын анықтау шаралары

* азық-түліктің эпидемиялық маңызын анықтауға бағытталған шаралар.

Quot;Азық-түліктің мінсіздігі" дегеніміз не?

* азық-түліктің дұрыс тасымалдануы, сақталуы, таратылуы

* тағамдық және биологиялық құндылығы

* азық-түлік құрамындағы микрофлораның құрамы

*+адам денсаулығы үшін зиянсыз болуы және бүліну белгілерінің болмауы

* азық-түліктің сапасын және таратылу мүмкіндігі мен тәртібін анықтауға бағытталған шаралар

Азық-түліктің тағамдық құндылығы қандай көрсеткіштер арқылы бағаланады: 3

*+ ассортименттің көптігімен

* белоктың, майдың, көмірсудың мөлшерін анықтау

*+ жеңіл қорытылуы

* витаминдердің, минералдық элементтердің мөлшерін анықтау

*+ аз шығындырғыштығымен