Андай көкөністер өттің түзілуін ынталандырады: 2

* томат

*+ сәбіз

*+ шомыр

* қияр

* қырық қабат

! Еттің жетілу процесінде етте қандай өзгерістер болады:

* гликоген көбейеді

* сүт және фосфор қышқылдары көбейеді

*+ еттің рН жоғарылайды

* сутегі иондарының концентрациясы азаяды

* етте ешқандай өзгерістер болмайды

! Тениидоз ауруының асқыну түрін көрсетіңіз:

*+ қатерлі анемия

* бұлшық етте ауру сезімінің болуы

* қабақтың ісінуі

* эозинофилияның аңықталуы

* адамда ондай ауру болмайды

Шұжықтар құрамы бойынша қалай жіктеледі: 2

*+пісірілген

* бұқтырылған

*+ ысталған

* кептірілген

* қоқталған

!Шалдығу белгілері бар, жайылған туберкулезбен ауыратын малдың етін қалай пайдаланған жөн:

* жақсылап қайнатқаннан кейін жарамды

*+ тағамдық мақсатта жарамсыз

* еттің зақымданған жерлерін алып тастағаннан кейін жарамды

* туберкулезбен ауыратын малдың /формасына байланыссыз/ етін жою керек

* * мал дәрігерінің рұқсатымен жем ретінде қолдану

! Трихинеллоскопия барысында 1 трихонелла аңықталғанда, осы етті қалай пайдалануға болады:

* техникалық қайта өндеуге жіберу

* тағамдық мақсатты шексіз жарамды

* жылумен өндегеннен кейін адамға қауіпті емес

*+ етті жою керек

* мал жеміне жіберу

Андай құстардың жұмыртқасы эпидемиологиялық жағынан қауіпті болып табылады: 2

*+ үйрек

* тауық

*+ қаз

* күркетауық

* үндік

Балық қандай нутриенттердің көзі болып табылады: 3

*+ толыққұнды белоктардың

* эфир майларының

*+ жеңіл сіңірілетін майлардың

*+майда еритін витаминдердің

* органикалық қышқылдардың

! Балық майының жоғары құндылығын сипаттайтын заттекті атаңыз:

* холестерин

* фитостерин

* олеин қышқылы

* пальмитин қышқылы

*+арахидон қышқылы

Балықтың бүліну белгісін атаңыз: 2

* жылтырауы

* қараюы

*+ «күнсуі»

*+«тоттануы»

* кішіреюі

! Дифиллоботриоздың қоздырғышын атаңыз:

* Salmonella

* Shіgella

*+ Dіphyllobotrіum latum

* Opіsthorchіs felіneus

* Cl. Botulіnum

! Балық қандай қасиетіне байланысты тез сіңіріледі:

*бұлшық еті аз болғандықтан

* майлылығы аз болғандықтан

*+ дәнекер тіні аз болғандықтан

* дәнекер тіні көп болғандықтан

* өте майлы болғандықтан.

Балық арқылы берілетін гельминтоздар: 2

* тениидоз

*+ дифиллоботриоз

* трихинеллез

* эхинококкоз

*+ опиторхоз

! Описторхоздың қоздырғышын атаңыз:

* Salmonella

* Shіgella

* Dіphyllobotrіum latum

*+ Opіsthorchіs felіneus

* Cl. Botulіnum

! Сұлы өнімдеріндегі қандай көмірсу көп мөлшерде кездеседі:

* целлюлоза

*+клетчатка

* крахмал

* фруктоза

* лактоза

! Қамба зиянкестерімен күресу жолы:

* қойманы дератизациялау

* қойманы дезинфекциялау

*+ қойманы дезинсекциялау

* қойманы түпкілікті тазалау

* қойманы жуу

! Ұнды витаминдеу қандай мақсатпен жүргізіледі:

* дәмін жақсарту

* ылғалдылығын жоғарылату

* тағамдық құндылығын жоғарылату

* минералдық құрамын жақсарту

*+ биологиялық құндылығын жоғарылату

! «Ұнды жетілдіру» қандай әдіспен жүзеге асырылады:

* ұнды желдету арқылы

* ұнды қайта өндеу

*+ ұнды 1-2 ай бойы қолайлы жағдайда сақтау

* ұнды витаминдеу

* температураны көтеру арқылы

! Нан қандай витаминнің көзі болып табылады:

*+ В тобы вит.

* С вит.

* Е вит.

* А вит.

* Д вит.

! Сүттің қай көрсеткіші МЕСТ- пен /ГОСТ/ бекітіледі:

* белоктық құрамы

* ылғалдылығы

* минералдық құрамы

*+ майлылығы

* витаминдіқ құрамы

! Маститпен ауырған сиыр сүтін тарату жолы:

* құрғақ сүт жасауға жіберу

* мал жеміне жіберу

*+ сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында таратуға тыйым салу

* майсыздандыру

* шектеусіз тарату

! Күйдіргімен ауырған сиыр сүтін тарату жолы:

*+ жою

* шектеусіз тарату

* майсыздандыру

* сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында таратуға тыйым салу

* мал жеміне жіберу

! Сүттің рұқсат етілген қышқылдылығы:

* 10 о Т

* 15 о Т

* 18 о Т

*+ 21 о Т

* 25 о Т

Сүттің фазаларын атаңыз: 3

*+ бактерицидті

*актериостатикалық

*+ аралас микрофлора фазасы

*сүт фазасы

*+ сүтқышқылды фаза

! Сүттегі бактерицидтік фазаның ұзақтығы неге байланысты:

* сақтау мерзіміне

*+ микробтармен бастапқы ластануына

* сақтау жағдайына

* пастеризацияға

* стерилизацияға

Ауру малдың еті арқылы берілетін гельминтоздар: 3

*+ эхинококкоз

* описторхоз

*+трихинеллез

*+ тениидоз

* дифиллоботриоз

Ет ұшасының 40 см2 үлгісінен 2 финна табылғанда, ет партиясын қалай таратуға болады: 2

* жою

* мал жеміне жіберу

*+ беті ашық ыдыста 2 сағат қайнату

* техникалық утилизация

*+ беті жабық ыдыста 1,5 сағат қайнату