Ауызша сұрау арқылы бастапқы білім деңгейлерін бақылау

Сұрақтар.

1. Тамақтану гигиенасы пәні мен мақсаты.

2. Энергетикалық баланс, түрлері.

3. Тәуліктік энергошығын (реттелетін, реттелмейтін).

4. Рационалды тамақтану, негізгі принциптері.

5. Жеке адам мен ұжымның тамақтану құндылығын бағалау әдістері

6. Алиментарлық аурулар, жіктелуі.

7. Санитарлық дәрігердің тамақтануды ұйымдастыру және оның гигиеналық эпидемиялық қауіпсіздігін бақылаудағы атқаратын жұмысы.

8. Тағам өнімдерінің санитарлық сараптамасы, жүргізу мақсаты, міндеттері, әдістері тәртібі.

9. Тағам өнімдерінің сапа категориялары.

10. Сүттің залалсыздығын анықтау.

11. Сүттің эпидемиологиялық рөлі. Сүт және сүт өнімдері арқылы берілетін аурулардың алдын алу.

12. Еттің санитарлық сараптамасының әдістемесі: органолептикалық зерттеу, физико-химиялық сынамалар, бактериологиялық, гельминтологиялық зерттеу.

13. Ет арқылы берілетін жануарлардың жұқпалы және инвазивтік аурулары, олардың алдын алу.

2. Ситуациялық есептерді шешудің нәтижелері бойынша қорытынды білім деңгейлерін бақылау:

Тапсырма №1Энергиялық құндылығына, сапалық құрамына, рационның баланстылығына тағам рационына, мәзір жіктемесі бойынша ұсынылған жағдайлық есептерді есептеу. Табақпен азық түлік жиынтықтықтарының алуан түрлігі және тамақтану тәртібін дұрыстығын бағалау. (тәжірибелік дағды)

Тапсырма №2. Рационның адекваттылығына, табылған кемшіліктерге баға беру. (коммуникативтік дағды)

Тапсырма №3 Тағам өнімдерінің залалсыздығын бағалау бойынша және қолдану мүмкіндігі жөнінде ситуациялық есептерді шешу.

Жағдайлық есептер.

Есеп №1.

Ембергенова Р.А. – дене шынықтыру институтының студенті, 20 жаста, бойы -160см, салмағы -48кг.

Фактіге негізделген тәуліктік рацион:

Ертеңгі ас: қаймақ қосылған сүзбе мен қант, тәтті шәй, нан (100 г) сары маймен.

Түскі ас: ашытылған қырық қабаттан жасалған етпен борщ, қарақұмықтан жасалған котлеттер, алмадан жасалған компот, нан (100 г).

Кешкі ас: сүт, тәтті тоқаш.

Берілген мәзір бойынша азықтардың тізімі:

Сүзбе (20%) -100г

Қаймақ -10г

Қант-50г

Сары май-20г

Ашытылған қырық қабат -200г

Сиыр еті 2 категориясы-150г

Қарақұмық-50г

Алмадан жасалған компот -200г

Сиыр сүті-200г

Тәтті тоқаш -50г

Бидай наны-200г.

Шәй – 5 г

Есеп №2.

Джумабаева Е.А. –токарь, 55-жас, .бойы-167 см, салмағы -58кг.

Фактіге негізделген тәуліктік рацион:

Ертеңгі ас: сардельки картоппен, тәтті шәй, нан (100 г), сыр.

Түскі ас: қырық қабаттан жасалған еті бар сорпа, гуляш қарақұмықпен, нан (100 г), алмадан жасалған компот.

Кешкі ас: сүт қосылған бидай ботқасы, нан (100 г).

Берілген мәзір бойынша азықтардың тізімі:

Сардельки -200г

Картоп-300г

Қант -50г

Сары май -25г

Ерітілген сыр"Новый"-100г

Сиыр еті -200г

Қырық қабат -100г

Бидай ботқасы -50г

Қара құмық -50г

Сиыр сүті-300г

Бидай ұңнан жасалған батон - 300г

Алмадан жасалған компот -200г

Есеп №3.

Власова Л.В.-сиырды механикаландырып сауатын сүт фермасының сауыншысы, 29 жаста, бойы-157 см, салмағы-60 кг.

Фактіге негізделген тәуліктік рационы:

Танертеңгі ас: май қосып қайнатып пісірген картоп,сүт, нан

ІІ-танертеңгі ас: нанмен еттің майы көк пияз

Түскі ас: шошқа етінен ашытылған қырық қабат қосылған щи, нан.

Кешкі ас:сүт, .

Берілген тағам мәзірі бойынша азықтардың жиынтығы:

Картоп-400 гр

Шошқаның майы-200 гр

Сиыр сүті (қаймағы алынбаған)-1000 гр

Шошқа еті -100 гр

Қара бидай наны-200 г

Капуста квашеная -200г

Сары май – 20 г

Шәй –5г

Есеп №4.

Оралбаев К.М.механизатор-комбайнер, 49 жаста, бойы-184 см, салмаѓы-74 кг.

Фактіге негізделген тәуліктік рационы:

Танертеңгі ас: шошқа майына қуырылған жұмыртқа, сүт, нан

Түскі ас: еті бар щи, суға пісірілген картоп, шошқаның майы, шай, нан

Кешкі ас:сүтпен қарақұмық ботқасы, шай, нан

Берілген тағам мәзірі бойынша азықтардың жиынтығы:

Тауықтың жұмыртқасы-200 гр

Шошқаның майы-100 гр

Сиырдың сүті –1000 гр

Шошқаның еті (етті түрі)-200 гр

Ашытылған қырық қабат-200 гр

Картоп-500 гр

Қарақұмық жармасы-50 гр

Қара бидай наны (ерекше тартылған)-300

Чай 3 г

Есеп №5.

Болатбеков А.К.-дәрігер оташы, 32 жаста, бойы-175 см, салмағы-70 кг.

Фактіге негізделген тәуліктік рацион.

Танертеңгі ас: тәтті сүтте дайындалған сұлы ботқасы, тәтті шай, печенье

Түскі ас: бұршақтан жасалған сорпа, картоппен бұқтырып пісірілген ет.

Кешкі ас: тәтті сүзбе, сүт

Берілген тағам мәзірі бойынша азықтардың жиынтығы:

Сұлы жармасы-50гр

Сиыр сүті-700 гр

Қант-50 гр

Бұршақ-50 гр

Сиыр еті (1 санат)-200 гр

Сүзбе (20 % майлы)-200 гр

Сары май (тұздалмаған)-50 гр

Асханалық құрғақ печенье-100 гр

Қара бидай наны-150 гр

Есеп №6.

Рысбаева Г.К.-клиникалық лаборант, 50жаста, бойы-160 см, салмағы-72 кг.