Санитарлық-микробиологиялық зертханамен зерттеулер жүргізіледі

*дайын астың асшеберлік өңдеу сапасы

*азық құрамында витаминдердің мөлшерін анықтау

*химиялық заттектерді тағам қалдықтарынан анықтау

*тағам өнімдерінің биологиялық құндылығын анықтау

*+тағам кәсіпорындарының жұмысшыларын бактериотасымалдаушылыққа тексеру

Тағамдық токсикоинфекцияның туындауына жиі себепші болатын өнімдер

*қант

*+салаттар

*консервілер

*нан-тоқаш өнімдері

*алкоголсіз сусындар

Тамақтан уланудың бұрқ етпесі анықталған жағдайда инвентарь мен қондырғылардан шайынды алынады

*тағам өндірісінде жұмысшылардың жеке бас гигиенасын сақтау

*+этиологиясы микробты тамақтан улануға күмәндану

*өндіріс орнында санитарлық режимді сақтау

*тағам өнімдерінде зиянды қоспаларды табу

*сақтау шарттарының бұзылуы

#966 *!Микроорганизмдердің дамуы үшін тағам өнімдерінің аса қолайлы консистенциясы

*тығыздалған

*консервіленген

*+езбеленген

*қатырылған

*кептірілген

#967 *!Технологиялық өңдеу әдісімен өнімнің микробпен тұқымдануын жоғарылатады

*тұздау

*маринадтау

*қайнату

*+механикалық ұсақтау

*қуыру

Тамақтан улануды жою үшін қолданылатын шаралар

*науқастан шағым жинау

*зардап шеккендерді ауруханаға жатқызу

*микроорганизмдердің берілу факторы мен жолдары

*+эпидемиологиялық қауіпті өнімдерді залалсыздандыру

*тағам өнімдерінде микроорганизмдердің көбеюіне әсер еткен жағдайларды білу

Тамақтан улану туындағанда жоғары тұрған инстанцияға зардап шеккендердің санына қарай хабарлама жіберіледі

*жеке улану

*2 адам

*3 адам

*5 адамнан аз

*+5 адамнан көп

Тамақтан улануды тергеу кезінде жоғары тұрған инстанцияға қажетті материалдар ағымда (күн) берілуі тиіс

*3

*5

*+7

*10

*15

Этиологиясы микробты тамақтан улану кезінде тағам өнімдеріне зертханалық зерттеулер жүргізіледі

*+бактериологиялық

*органолептикалық

*физико-химиялық

*микроскопиялық

*токсикологиялық

Тамақтан уланудың бұрқ етпесі туындағанда зертханалық зерттеуге алынатын тағам өнімдері

*тағам өнімдерінде биологиялық белсенді қоспалар табылғанда

*азық-түлікте пестицидтердің қалдық мөлшері анықталғанда

*өнімдерде тағамдық үстемелер анықталған жағдайда

*+микробты тұқымдануға күмән туғанда

*емдәмдік өнімдер болғанда

#973

*!Этиологиясы микробты тамақтан уланудың бұрқ етпесіне күмән туғанда тағам өнімдерін бағыттау қажет

*жоюға

*физико-химиялық талдауға

*биологиялық зертханаға

*микроскопиялық тексеруге

*+бактериологиялық зерттеуге

#974

*!Технологиялық өңдеу әдісіментағам өнімдерінің микробпен тұқымдану дәрежесі ұлғаяды

Ашу

*маринадтау

*жылумен өңдеу

*+ұсақтау

*тоңазыту

#975

*!Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында үйрек пен қаздың жұмыртқалары қолданылуы мүмкін

*+14 мин. қайнатылғаннан кейін жүзеге асырылуы

*кремді кондитерлік бұйымдарға

*балмұздаққа

*майонезге

*меланжға

#976

*!Табиғаты коликобактериялы токсикоинфекцияны алдын алу үшін қажет

*+екіншілік термиялық өңделмеген дайындалған тағам өнімдерінің технологиясын қатаң сақтау

*өндірістік бөлмелердің дұрыс жоспарлануы

*қатырылған тағам өнімдерінің дефростациясы

*тауар көршілестігін қадағалау

*территорияны алаңдарға бөлу

#977

*!Алиментарлы-токсикалық алейкияның алдын алу шаралары

*+қыстақта қалған дәнді-дақылдарды тағамдық мақсатта қолдануға тыйым салынады

*қондырғылар мен жабдықтардың дезинфекциясы

*жұмысшылардың жеке бас гигиенасын сақтауы

*қайта термиялық өңдеу

*мұқият жуу

#978*!Тағаммен жанасатын полимерлік материалдардағы органикалық қосылыстармен уланудың алдын алу мақсатында сақтау қажет:

*+ыдыстар мен бұйымдарды қолдану тәртібін

*жұмысшылардың жеке бас гигиенасын

*ыдыстар мен жабдықтардың жуылуын

*тауар көршілестігін

*таңбалануын

Тағам өнімдерінде түзілетін афлотоксиннің алдын алу шаралары

*стерилизациялау тәртібін сақтау

*іріңді аурулардың профилактикасы

*+тағам өнімдерінің зең басуын ескерту

*қатырылған тағам өнімдерінің дефростациясы

*қондырғылар мен жабдықтарды дезинфекциялау

Гигиеналық тұрғыдан аса қауіпті пестицидтердің қасиеттері

*+қоршаған ортада жоғары тұрақтылығы

*холинэстераздық белсенділігі

*аллергендік қасиеттері

*ұшқыштығы

*ерігіштігі