При наличии всей документации на данный продукт

* При получении полной информации о продукте от эксперта

* Соблюдении правил проведения экспертизы

*+При заболевании органов чувств у эксперта

* Вскрыта тара или упаковка

! При осмотре продукта учитывают:

*+дефекты формы (для твердых продуктов)

*+состояние поверхности (для твердых продуктов)

*+однородность (для сыпучих, пастообразных, полужидких и жидких продуктов)

* запах

* вкус

! Консистенция в твердых продуктах определяется:

*+надавливанием пальцем

*+ощупыванием

*+визуально

* опробованием продукта

* обонянием

! Перечислите пороки сливочного масла:

*+Прогоркание

* Брожение

*+Осаливание

* Гниение

* Скисание

! Укажите задачи гигиенической экспертизы:

*+Установление органолептических изменений продукта

*+Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК

*+Выявление нарушений гигиенических норм и правил при производстве продуктов

* Экспертиза отходов муки, крупы

* Экспертиза консервов в битой стеклотаре

! Пищевая ценность овсяных продуктов заключается:

*+высокая питательность

*+легкая усвояемость

* качество жира

* трудная усвояемость

* низкая питательность

В чем заключается пищевая ценность овсяных хлопьев «Геркулес»?

* трудно развариваются

*+быстро развариваются

* твердая, упругая консистенция

*+мягкая, нежная консистенция

* трудно усваиваются

Укажите, какими свойствами обладают пищевые добавки?

* Пищевой ценностью

* Биологической ценностью

* Энергетической ценностью

*+Повышать устойчивость продуктов при хранении

*+Улучшают органолептические качества продукта

К снижению, каких веществ приводит производство муки высших сортов?

* белков

* жиров

* углеводов

*+минералов

*+витаминов

Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока?

* Плотность

*+Кислотность

* Сухой остаток

* Сухой обезжиренный остаток

* Жирность

Какие нарушения режима хранения зерна приводят к интенсивному развитию микроорганизмов и их токсинов?

* пониженная температура

* повышенная кислотность зерна

* пониженная влажность

*+повышенная влажность

*+повышенная температура

Как реализовать партию молока полученного от коров больных бруцеллезом?

* Уничтожить

* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

*+Признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5 минут) в хозяйстве

* Признать условно годной после удаления жира путем сепарирования

* Реализовать без ограничений

В каких крупах содержится наибольшее количество клетчатки?

* рис

* пшено

* манная крупа

*+гречневая крупа

*+овсяная крупа

В каких крупах содержится минимальное количество клетчатки?

*+рис

*+пшено

*+манная крупа

* гречневая крупа

* овсяная крупа

Какие насекомые относятся к амбарным вредителям?

*сырная муха

* прыгунок

*+долгоносики

*+мучной клещ

*+мельничная огневка

! Какой фактор влияет на содержание витаминов, минеральных веществ и клетчатки в зерновых продуктах?

* степень пораженности амбарными вредителями

* влажность зерна

*+степень удаления наружных оболочек

*+степень дробления

* температура зерна

! Важным показателем качества хлебопекарных свойств муки является:

* содержание жира

*+состав клейковины

*+свойство клейковины

* степень витаминизации

* степень технологической обработки зерна.

! К мерам борьбы с амбарными вредителями относятся:

* дератизация хранилищ

* дезинфекция хранилищ

* генеральная уборка хранилищ

*+дезинсекция хранилищ

*+контроль качества принимаемого на хранение зерна

Какая мука является наиболее ценной в биологическом отношении?

* мука высших сортов

* мука 1 сорта

*+мука 2 сорта

*+обойная мука

*+ржаная мука

! Какая мука обладает наибольшим содержанием углеводов?

*+мука высших сортов

*+мука 1 сорта

* мука 2 сорта

* обойная мука

* ржаная мука

Какая мука обладает высокой усвояемостью?

*+мука высших сортов

*+мука 1 сорта

* мука 2 сорта

* обойная мука

* ржаная мука

Наши рекомендации