Значение питания в жизнедеятельности организма человека

Согласно учению о сбалансированном питании, для хорошего усвоения пищи и адекватно-

го обеспечения жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми питательными веществами (нутриентами) в определённых соотношениях между собой (табл. 4-1 и Приложение 1), которые могут изменяться в зависимости от пола, возраста, характера труда, климата, физиологического состояния организма (например, беременность, кормление грудью).

Таблица 4-1.Средняя суточная потребность взрослого человека в пищевых веществах и энергии (по Покровскому А. А., 1976; с исправлениями)

Пищевые вещества Потребность

1 2

Вода, г 1750-2200

В том числе:

• питьевая (чай, кофе и др.) 800-1000

• в супах 250-500

• в продуктах питания 700

Белки, г 80-100

Из них животные 50

Незаменимые аминокислоты, г:

• триптофан 1

• лейцин 4-6

• изолейцин 3-4

• валин Ъ-4

• треонин 2-3

• лизин 3-5

• метионин 2-4

• фенилаланин 2-4

Заменимые аминокислоты, г:

• гистидин 1,5-2

• аргинин 5-6

• цистин 2-3

• тирозин 3-4

• аланин 3

• серии 3

• глутаминовая кислота 16

• аспарагиновая кислота 6

• пролин 5

• глицин 3

Углеводы, г 400-500

В том числе:

• крахмал 400-450

• сахар 50-100

• клетчатка и пектин 25-30

Органические кислоты (лимонная, 2

молочная и др.), г

Окончание таблицы

1 2

Жиры, г 80-100

Из них растительные 20-25

Незаменимые жирные кислоты 3-6

Холестерин 0,3-0,6

Фосфолипиды 5

Минеральные вещества, мг:

• кальций 800-1000

• фосфор 1000-1500

• натрий 4000-6000

•калий 2500-5000

• хлориды 5000-7000

• магний 300-500

• железо 15

• цинк 10-15

• марганец 5-10

•хром 0,2-0,25

•медь 2

• кобальт 0,1-0,2

• молибден 0,5

• селен 0,05-0,2

• фториды 0,5-1,0

• йодиды 0,1-0,2

Витамины, мг:

• аскорбиновая кислота (С) 50-70

• тиамин (ВО 1,5-2

• рибофлавин (Ва) 2-2,5

• ниацин (РР) 15-25

• пантотеновая кислота (815) 5-10

• пиридоксин (Вб) 2-3

• цианкобаламин (812) 0,002-0,005

• биотин 0,15-0,3

• холин 500-1000

• рутин (Р) 25

• фолацин 0,2-0,4

• витамин В (МЕ) 100

• витамин А (разные формы) 1,0-2,0

• витамин Е 10-20

• витамин К 0,2-0,3

Энергия, ккал 2850

Энергия, кДж 11900

Формула сбалансированного питания– соотношение между белками, жирами и углево-

дами в норме для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, составляет

1:1,1:4,1, при тяжёлом физическом труде – 1:1,3:5. При расчётах за единицу принимают количество белков. Например, если в рационе 90 г белков, 81 г жира и 450 г углеводов, то соотношение будет 1:0,9:5. В лечебных диетах при необходимости изменяют содержание белков, жиров или углеводов. Оптимальное для усвоения соотношение кальция, фосфора и магния – 1:1,5:0,5.

Белкиучаствуют во всех жизненных процессах, выступают источником незаменимых

аминокислот, обеспечивают организм материалом для синтеза гормонов, гемоглобина, витаминов,

ферментов; белки участвуют в поддержании постоянной реакции среды в плазме, це-

реброспинальной жидкости, кишечных секретах. На белки животного происхождения должно

приходиться 55–60% общего количества белка. Суточная потребность в белках составляет 100–

120 г.

Жирыучаствуют в метаболических процессах, входя в состав клеток и тканей; они служат

ценным энергетическим материалом – при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал. Из общего коли-

чества жиров растительные масла как источники незаменимых жирных кислот должны составлять в рационе до 30%. Суточная потребность в жирах оценивается в 60–150 г.

Углеводыявляются не только энергетическим материалом (окисление 1 г углеводов обес-

печивает выделение 4 ккал), но и необходимым веществом для нормального обмена белков и жиров («жиры сгорают в пламени углеводов») и синтеза гормонов, ферментов, секрета слюнных желёз. Из общего количества углеводов крахмал должен составлять в рационе 75–80%, легкоусвояемые углеводы – 15–20%, клетчатка и пектины – 5%. Суточную потребность в углеводах оценивают в 400–500 г.

Пищевые волокна.Важным компонентом правильного питания считают обязательное

включение в диету так называемых балластных веществ – пищевых волокон (растительные волокна, клеточные оболочки); суточная потребность в них составляет 25-30 г. Пищевые волокна участвуют в таких процессах, как снижение потребления энергии за счёт создания чувства насыщения, стимуляция двигательной функции кишечника и желчеотделения, снижение уровня холестерина в крови, нормализация микрофлоры кишечника и пр.

Вода,составляя более 60% массы тела, обеспечивает процессы жизнедеятельности орга-

низма – обменные, пищеварительные, теплорегуляционные, выделительные и др. Суточная потребность в воде составляет 2–3 л.

Витаминыобязательно должны входить в состав употребляемой пищи (см. Приложение

1). Термин «витамин__________» предложен польским биохимиком Казимиром Функом (1912): греч. vita –жизнь + лат. amin – белок (Казимир Функ считал, что все необходимые организму вещества имеют

белковую природу и содержат в своём составе аминогруппы). В настоящее время к витаминам относят органические низкомолекулярные соединения различного строения и разной химической природы. В основном витамины синтезируются растениями и микроорганизмами. Эти вещества участвуют во всех метаболических процессах организма; большое значение они играют в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Изолированный приём только одного из 20 известных витаминов может вызвать дисбаланс остальных органических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Поэтому разработан ряд комплексных препаратов – так называемые поливитамины («Ундевит», «Декамевит», «Юникап» и пр.). К сожалению, их рецептура составлена из синтетических, не вполне соответствующих природным,

витаминов. Поэтому следует отдавать предпочтение натуральным продуктам (см. Приложение 2).

Отсутствие в пище одного или нескольких витаминов вызывает значительные расстройства роста, питания тканей, обмена веществ и другие нарушения, приводящие иногда к смерти. В частности, дефицит аскорбиновой кислоты (витамина С), никотиновой кислоты (витамина РР), пиридоксина (витамина В6) способствует развитию и прогрессированию атеросклероза, ИБС.

Минеральные веществапринимают участие в построении тканей, регуляции электролит-

ного состава крови, влияют на важнейшие процессы жизнедеятельности организма (пищеварение, иммунитет, кроветворение, гемокоагуляция и пр.). Впервые химические элементы, содержащиеся в организме, подразделил на макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы русский учёный Владимир Иванович Вернадский (1863-1945). По его классификации к макроэлементам (греч. macros – большой) относят кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, серу (их содержание в организме составляет 0,1% химического состава организма и выше), к микроэлементам (греч. micros – малый) – железо, йод, фтор, селен, цинк, медь и др. (их содержание в организме составляет 0,01– 0,0001%), к ультрамикроэлементам – хром, кремний, золото, радий, уран и др.

(содержание в организме составляет от 0,0001% и менее). В настоящее время выделяют только макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы необходимы организму человека ежедневно, потребность в них измеряется в граммах. Содержание в организме микроэлементов составляет менее 0,01% химического состава организма; суточная потребность в них исчисляется в миллиграммах и/или микрограммах (гаммах)

Лечебное питание

Лечебное питание – обязательный компонент комплексной терапии. Основоположник оте-

чественной диетологии Мануил Исаакович Певзнер (1872–1952) писал: «...Питание больного является тем основным фоном, на котором следует применять другие терапевтические факторы – там, где нет лечебного питания, нет и рационального лечения». Диетическое питание и медикаментозное лечение взаимодополняют друг друга, что повышает эффективность лечения.

Тем не менее, во взаимоотношении «диета – приём лекарственных препаратов» потенци-

ально может присутствовать и ряд негативных моментов. Если их не учитывать, могут быть допущены просчёты в лечении больных. Лекарство, принятое одновременно с пищей, попадает позже к месту своего основного всасывания – в кишечник (поэтому при отсутствии противопоказаний препарат лучше принимать за 1 ч до еды или спустя 2 ч после еды). Наиболее показательны следующие примеры.

• Если в рационе питания преобладают белки, то снижается фармакологический эффект

некоторых лекарств, например дигоксина, хинидина, циметидина, кофеина, теофиллина, тетрациклина, антикоагулянтов.

• Углеводы замедляют эвакуацию содержимого желудка, в результате чего задерживает-

ся всасывание ко-тримоксазола (например, «Бисептола»), сульфадиметоксина.

• Под влиянием пищи, богатой жирами, значительно снижается терапевтическая эффек-

тивность антигельминтных (глистогонных) препаратов, а также нитрофурантоина, фенилсалицилата, сульфаниламидов. В то же время пища, богатая жирами, может принести пользу в тех случаях, когда нужно повысить всасывание жирорастворимых лекарств – антикоагулянтов, метронидазола, диазепама, витаминов А, D, Е, К.

В кислой среде частично инактивируются такие антибиотики, как бензилпенициллин,

амоксициллин, эритромицин, линкомицин, олеандомицин, циклосерин. Кислые фруктовые и

овощные соки могут нейтрализовать фармакологический эффект эритромицина, ампициллина, циклосерина и, наоборот, усилить действие салицилатов, барбитуратов, нитрофуранов; также они могут замедлить всасывание ибупрофена, фуросемида. Приём снотворных средств одновременно с соком грейпфрута может вызвать отравление (в Канаде зарегистрирован смертельный исход).

Во время приёма амидопирина, аминазина, антипирина, препаратов, ограничивающих ап-

петит, тетрациклинов, противодиабетических бигуанидов не следует употреблять в пищу копчёные колбасы из-за возможности образования канцерогенных нитрозаминов. Если больной употребляет в пищу продукты, содержащие большое количество аминокислот тирамина и фенилэтиламина (сыр, сливки, кофе, дрожжи, пиво, гусиная печень, вина «Рислинг» и «Херес»), а также серотонина (ананасы, арахис, бананы, крапива), диоксифенилэтиламина (фасоль, бобы, бананы), то ему категорически запрещается принимать ингибиторы моноаминооксидазы (например, ниаламид), так как у пациентов могут возникнуть тяжёлые гипертонические кризы.

Сердечные гликозиды, мочегонные средства, глюкокортикоиды следует назначать на фоне

диеты, богатой солями калия (картофель, абрикосы, изюм, инжир, орехи, персики, курага). При приёме анаболических гормонов необходима диета, содержащая большое количество белка и солей кальция (творог, молоко, яйца, мясо). Следует знать, что гипотензивный эффект антигипертензивных средств усиливают калина, рябина, свёкла, земляника. Назначая антикоагулянты, следует рекомендовать избегать приём продуктов, содержащих витамин К (салат, шпинат, зелёные томаты, белокочанная капуста, свежая печень), так как витамин К является антидотом антикоагулянтов и способствует повышению свёртываемости крови (гиперкоагуляция).

Приём лекарств может нарушать всасывание из кишечника питательных веществ. Так,

группа слабительных препаратов уменьшает всасывание всех питательных веществ и одновременно нарушает водно-солевой баланс в организме. Левомицетин ухудшает усвоение белков; большие дозы этого антибиотика, принимаемые на фоне полуголодной диеты, могут спровоцировать развитие апластической анемии. Антибиотик неомицин уменьшает всасывание каротина, аминокислот, жиров, железа, жирорастворимых витаминов, глюкозы. В основу современной диетотерапии и диетопрофилактики положены достижения теории сбалансированного питания. Одним из вариантов персонального подхода к лечебному питанию выступает индивидуальная физиологическая диета, предложенная ещё в 1962 г. казанскими учёными-терапевтами профессором А. Г. Терегуловым и доцентом А.И. Голиковым. Алгоритм индивидуальной физиологической диеты учитывает возраст, пол и массу тела больного, особенности его диагноза, состояние основного обмена, его профессию, переносимость пищевых продуктов.

Индивидуально для больного расписывают хронодинамику приёма пищи (обычно 4-6-разовое дробное питание), рекомендуют водный режим (в среднем 1000–1200 мл жидкости в сутки), обозначают солевой баланс (средняя норма поваренной соли составляет 3,5–4,5 г/сут). Также калькулируют калорийность питания и конкретно указывают в граммах включаемые в рацион белковые (мясо, рыба, птица, творог, сыр и др.), жиросодержащие (масло животное, масло растительное, маргарин, молоко, сметана и пр.) продукты, углеводы и овощефруктовые продукты. Обязательно калькулируют суточное употребление растительных пищевых волокон (средняя норма составляет 25–30 г/сут). Важное значение имеет ритмика белкового питания: по понедельникам, четвергам, иногда субботам разрешена мясная пища, по вторникам, средам и пятницам – рыбная, в

воскресенье же рекомендован «разгрузочный», преимущественно вегетарианский, день. Больным с избыточной массой тела расчёт калорийности пищи проводят по «должному» показателю массы тела, однако количество белка определяют по истинной массе.