Яблочный уксус

Несколько лет назад, после издания на русском языке книги д-ра Джарвиса, настоящую сенсацию произвел яблочный уксус. Затем, как всегда, начали ходить слухи о его якобы вредных для здоровья человека свойствах. Однако о пользе яблочного уксуса писал не только один Джарвис, но и такие авторитетные диетологи, как Уокер, Поуп, Патриция Брэгг. В настоящее время яблочный уксус «вышел из подполья»: по крайней мере, врачи предписывают принимать йод в разведенном яблочном уксусе. (1ч. ложка). Он необходим для нормализации пищеварительных процессов. Натуральная яблочная кислота - как бы строительный материал, соединяющийся в организме со щелочными элементами и минеральными веществами. Она образует энергию, накапливающуюся в виде гликогена. Джарвис доказывает, что прием яблочного уксуса в умеренных количествах исключительно полезен; калий, в изобилии содержащийся в яблочном уксусе, легко усваивается в присутствии наиболее важных элементов - кальция, натрия, железа, магния и т. п.

Замечательны антисептические свойства этого продукта. Ежедневное употребление 2 ч. ложек на стакан воды с 1 ч. ложкой меда (или 2 раза по 1 ч. ложке) вполне достаточно для взрослого человека. Благотворное воздействие яблочного уксуса особенно сказывается при простудных заболеваниях. Патриция Брэгг в книге «Улучшение зрения по системе Брэгга» пишет, что она каждый день по утрам выпивает стакан воды с 1 ч. ложкой «уксусного яблочного сидра», а в течение дня добавляет его в овощные салаты. В хозяйстве людей, стремящихся к правильному, здоровому питанию, без яблочного уксуса не обойтись. Эта прекрасная добавка к салатам делает абсолютно излишним употребление соли. Кроме того, используя яблочный уксус с медом и кипяченой водой (всего этого по вкусу), можно, как уже говорилось ранее, замариновать свеклу или тыкву, приготовить целебный и питательный хрен, красивый свекольник.

Лучше всего делать яблочный уксус самим, хотя в последнее время подмосковные совхозы, южные хозяйства, Прибалтика наладили его производство. Такой уксус хорош на вкус, но он более концентрированный, чем домашний, поэтому нужно его разбавлять большим количеством воды. Во многих странах яблочный уксус уже давно выпускается в промышленных масштабах (в Румынии, Венгрии и т. д.),

В древней медицинской литературе Таджикистана часто упоминается «уксусомед», который считался очень эффективным средством для выведения «вредных излишков» из организма. Уксусомед представляет собой виноградный уксус, о целебных свойствах которого говорит в своей книге и д-р Джарвис. Получали «уксусомед» подобно яблочному, только для закваски употребляли не дрожжи, а высококачественный уже готовый виноградный уксус. Его лекарственные свойства, описанные в древних книгах, в основном совпадают со свойствами яблочного уксуса. Доза приема виноградного и ему подобных уксусов - до 30 г в день. Есть упоминания также об уксусе из груш и айвы.

Рецепт домашнего приготовления яблочного уксуса из книги д-ра Джарвиса. Яблоки хорошего качества, свежие, размельчить вместе с сердцевиной и кожурой. Положить эту массу в эмалированную посуду и залить тепловатой кипяченой водой из расчета 0, 5 л на 0, 4 кг яблок. На каждый литр воды-по 100 г меда (или сахара) и по 10 г дрожжей (хлебных, высококачественных; это необходимо иметь в виду, так как качество дрожжей часто бывает неудовлетворительным) и 20 г сухого ржаного хлеба. Яблочная кашица должна бродить в открытом сосуде в помещении при температуре 20-30°. Желательна как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация). Хранить сосуд следует в темноте или прикрыть его чем-то легким и темным.

Первая стадия ферментации - 10 дней, при этом нужно 2-3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой. Затем переложить всю массу в марлевый мешок и отжать. Полученный сок вновь процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или в кастрюлю). К каждому литру прибавить еще по 50-100 г меда (или сахара), размешав его до полного растворения.

Вторая стадия - сосуд закрыть марлей, завязать и хранить в тепле до тех пор, пока жидкость «не успокоится» и не прояснится.

Яблочный уксус обычно изготовляется 40-60 дней. Затем его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место.