Фонд контрольных вопросов к экзамену

по дисциплине ОПД. Ф. 07 Процессы и аппараты пищевых производств

для специальности 260501 Технология продуктов общественного питания

1. Возникновение и развитие науки о процессах и аппаратах. Классификация процессов пищевой технологии.

2. Барботажные массообменные аппараты с колпачковыми, клапанными и чешуйчатыми тарелками. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

3. Основные свойства пищевых продуктов, сырья, воды, пара и влажного воздуха. Физические и теплофизические параметры.

4. Виды отстойников и их схемы. Производительность отстойника. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

5. Законы сохранения массы и энергии. Законы равновесия системы. Принцип движущей силы и законы переноса массы и энергии.

6. Адсорберы с подвижным слоем адсорбента. Назначение, устройство и принцип действия.

7. Принцип оптимизации проведения процесса.

8. Ректификационные установки. Назначение, устройство и принцип действия.

9. Современные методы исследования процессов и аппаратов. Понятие о подобии.

10. Оборудование для мокрой очистки газов. Схемы. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

11. Три теоремы подобия. Пи – теорема.

12. Мешалки. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

13. Установление вида критериев, входящих в уравнение подобия. Примеры.

14. Классификация теплообменников. Кожухотрубный теплообменник. Назначение, устройство и область применения.

15. Классификация неоднородных систем. Методы разделения неоднородных систем.

16. Конвективные сушилки: туннельные и ленточные. Назначение, устройство и принцип действия.

17. Кинетика отстаивания. Формула Стокса. Влияние формы частиц и их концентрации на процесс отстаивания.

18. Кондуктивные сушилки. Назначение, устройство и принцип действия.

19. Центрифугирование. Расчёт производительности сепаратора (формула проф. Бремера).

20. Выпарной аппарат с естественной циркуляцией. Назначение устройство и принцип действия.

21. Фильтрование. Виды фильтрования.

22. Теплообменники смешения. Назначение, устройство и область применения.

23. Теория фильтрования с образованием осадка.

24. Барабанные сушилки. Назначение, устройство и принцип действия.

25. Теория фильтрования с закупориванием пор.

26. Распылительные сушилки. Назначение, устройство и принцип действия.

27. Мембранные методы фильтрования.

28. Кристаллизаторы. Назначение, устройство и принцип действия.

29. Перемешивание. Способы перемешивания в жидкой среде.

30. Адсорберы с псевдоожиженным слоем адсорбента. Назначение, устройство и принцип действия.

31. Расчет расхода энергии при механическом перемешивании.

32. Гидроциклоны и аэроциклоны. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

33. Перемешивание пластичных масс и сыпучих материалов.

34. Фильтры для неоднородных газовых систем. Схемы. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

35. Процессы нагревания и охлаждения. Теплопроводность, теплоотдача, теплопередача.

36. Электроосаждение и конструкция электрофильтра. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

37. Выпаривание и область его применения. Изменение свойств раствора при сгущении.

38. Виды центрифуг и их схемы. Назначение, устройство, принцип действия и область применения. Производительность центрифуги.

39. Способы выпаривания.

40. Сепараторы. Классификация и схемы. Назначение, устройство, область применения и принцип действия. Производительность сепаратора.

41. Однократное выпаривание и уравнение теплового баланса.

42. Рекуператоры тепла: «труба в трубе», змеевиковый теплообменник, оросительный теплообменник. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

43. Многократное выпаривание и уравнение теплового баланса.

44. Пневматические сушилки с псевдоожиженным слоем. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

45. Выпаривание с применением теплового насоса и уравнение теплового баланса.

46. Механические абсорберы. Назначение, устройство, область применения и принцип действия.

47. Движущая сила и основное уравнение массопередачи. Основные законы массопередачи.

48. Пленочные выпарные аппараты. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

49. Равновесие фаз при массообменных процессах. Материальный баланс массообмена и уравнение рабочей линии процесса.

50. Барботажные массообменные аппараты с ситчатыми тарелками. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

51. Критериальные уравнения диффузии.

52. Шахтные сушилки. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

53. Виды сорбционных процессов. Абсорбция. Основные закономерности процесса абсорбции.

54. Рекуператоры тепла: пластинчатый теплообменник, теплообменники с ребристыми поверхностями теплообмена и с рубашкой. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

55. Расчет массообменных аппаратов для систем со свободной границей раздела фаз. Понятие о числе единиц переноса, высоте единицы переноса, числе теоретических ступеней (тарелок).

56. Поверхностные массообменные аппараты. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

57. Адсорбция. Расчет адсорберов.

58. Фильтрующие центрифуги и их схемы. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

59. Перегонка. Теоретические основы перегонки (законы Коновалова, Рауля-Дальтона, Вревского).

60. Батарейные циклоны и мультигидроциклоны. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

61. Простая перегонка.

62. Фильтры непрерывного действия. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

63. Ректификация. Расчет ректификационных колонн для разделения бинарных смесей.

64. Роторно-пленочный выпарной аппарат. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

65. Сушка. Формы связи влаги с материалом. Статика и кинетика сушки.

66. Выпарной аппарат с принудительной циркуляцией. Назначение, устройство, область применения и принцип действия.

67. Материальный и тепловой баланс сушки.

68. Пленочные массообменные аппараты: каскадные, трубчатые и насадочные. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

69. Варианты сушильных процессов.

70. Классификация фильтровального оборудования. Фильтры периодического действия. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

71. Кристаллизация. Статика и кинетика процесса кристаллизации.

72. Распылительные массообменные аппараты. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

73. Методы кристаллизации. Материальный и тепловой баланс процесса кристаллизации.

74. Рекуператоры тепла. Назначение, устройство, принцип действия и область применения. Схемы.

75. Экстрагирование. Равновесие в процессах экстракции. Треугольная диаграмма.

76. Массообменные аппараты с псевдоожиженным слоем. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

77. Методы экстракции.

78. Адсорберы с неподвижным слоем адсорбента. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.

79. Способы сортирования сыпучих материалов. Ситовой анализ.

80. Измельчающие машины. Классификация. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.