Становлення Американської індустрії гостинності. СР

Перші англійці, які вступили на землю Американського континенту, привнесли з собою той досвід будівництва та управління тавернами і заїжджими дворами Англії, який був накопичений за багато століть попередньої історії. У ті роки саме англійська тип організації послуг гостинності вважався кращим у Західному світі.

Історики вважають, що перші заїжджий двір на Американському континенті з'явився в 1607 р. З точки зору архітектури, розташування, пропонованого обслуговування американські постоялі двори і таверни в чому нагадували європейські, відрізняючись незначно. Наприклад, при розміщенні людей тут була відсутня дискримінація за класовою ознакою. На відміну від європейських підприємств, які багато в чому виконували соціальну функцію, американські таверни з самого початку свого існування в великій мірі мали комерційну спрямованість, тобто створювалися з метою отримання прибутку, тобто несли на собі велику економічне навантаження, ніж їхні європейські прототипи.

Число заїжджих дворів в Америці збільшувалася у міру того як європейські переселенці освоювали все нові і нові території. Американські постоялі двори і таверни копіювали англійські. Все це були однотипні будівлі, призначення яких можна було дізнатися ще здалеку. Як і в Європі, постоялі двори в Америці будувалися і як житло для господарів і як тимчасовий притулок для мандрівників. Це ще не були чисто комерційні підприємства, час яких ще не настав. Якісні зміни стали відбуватися лише наприкінці XVIII століття.

На ранніх стадіях розвитку країни таверни відігравали значну роль. Перші таверни були відкриті в житлових будинках та надавали широкий асортимент страв. Перелік готових страв вказувався в комплексних меню table d'hotê, на відміну від сучасних форм меню, які переважно є à la carte. Одна з перших таверн була відкрита в Бостоні в 1634 р. Самуелем Кол (Samuel Cole). Також є свідчення того, що в Джеймтауне (штат Вірджинія) була таверна вже в перші роки колонізації, перша з відомих американських таверн - Stadt Huys, була відкрита голландцями в Новому Амстердамі, як тоді називався Нью-Йорк, в 1642 р.

Бостонські таверни не випадково були названі Патріком Генрі "свічками свободи". Таверни "Зелений дракон" і "Гроно винограду" були місцем зустрічі «синів свободи» під час Американської революції. "Бостонське чаювання" було сплановано в "Зеленому драконі".

З цього часу таверни стали центрами суспільного життя, місцем зустрічей для солдатів і бізнесменів. Вони процвітали не тільки в містах, але й уздовж великих доріг, і особливо на перехрестях.

У 1656 р. в Массачуссеттсі був прийнятий закон, за яким кожне місто до колонії повинен мати таверну, або сплачувати штраф. У 1670 р. в Бостоні було відкрито перше кафе (coffee-house).

У міру зростання населення Америки країні потрібно усе більше заїжджих дворів (inns) і таверн. З ростом числа таверн їх кухаря все більше запозичували ідей і рецептів у європейської кухні, частково їх міняли, і поступово почала складатися американська кухня.

Американські постоялі двори і таверни колоніального періоду мають не тільки багаті традиції гостинності, а й багату історію. Через рік після того, як голландська Іст-Індська компанія відкрила Stadt Huys, в поселенні Боулінг-Грін відкрилася Kreiger's Tavern. У роки Американської революції ця таверна, що називалася тоді King's Arms, була перетворена на штаб англійського генерала Гейджа. А ще більш знаменита Fraunces Tavern стала штабом генерала Джорджа Вашингтона і місцем, де він виголосив своє знамените Прощальне слово. Таверна ця до цих пір діє. Таверни в Америці були місцем неформальних зустрічей, місцем для обговорення політичних подій за кухлем елю. Володіли і управляли тавернами представницькі громадяни, які перебувають в курсі всіх місцевих подій. Коли в таверні були відвідувачі, господар або керуючий завжди перебував разом з ними. Суботи були днями військових тренувань у колоніях, після маршів і вправ офіцери і рядові прямували в таверни, щоб розслабитися і спробувати чим там пригощають.

До середини XVII століття церква опікала і, по суті, управляла тавернами, причому її опіка була вельми помітною. Однак до кінця XVII - початку XVIII століття цей вплив, хоча і зберігся, проте поступово ослаб.

Правила Медичі

1. Їжу слід подавати в належний час: не надто рано, але й не занадто пізно.

2. Їжу слід подавати в належному місці: просторому, приємному і безпечному.

3. Той, хто дає бенкет, повинен робити це від душі і в радості серця.

4. Подавана їжа повинна бути різноманітною, щоб кожен, кому не сподобається щось, міг покуштувати чогось іншого.

5. На столі повинні бути різноманітні вина і напої.

6. Слуги повинні бути ввічливими і чесними.

7. Гості повинні відчувати одне до одного тільки приятельські і добросерді почуття.

8. Пісні та інструментальна музика повинні створювати атмосферу веселощів.

9. Повинно бути багато світла.

10. Повинна бути повна гарантія того, що всі, що подається на стіл, відрізняється вишуканим смаком.

11. Гості повинні їсти статечно і без зайвої поспішності.

12. Можна лише покірно просити гостей покуштувати тієї чи іншої страви, але жодною мірою не можна примушувати їх їсти, завдаючи шкоди своєму здоров'ю.

13. Кожен з гостей повинен відпочити після вечері.