Котлеты из рыбы и картофеля с томатным соусом

Рыба (филе) – 100 г

Картофель – 1 клубень

Растительное масло – 1 ст. л.

Томатный соус – 1 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками.

Картофель помыть, отварить на пару в мундире, остудить и очистить.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить молоко, 1 ч. л. растительного масла, желток, раствор соли и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, смазать их белком и обжарить на сковороде, смазанной оставшимся растительным маслом.

Готовые котлеты выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Биточки из рыбы с томатным соусом

Рыба (филе) – 100 г

Репчатый лук – 20–30 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Томатный соус – 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли, смешать с натертым на мелкой терке луком и зеленью петрушки или укроп, после чего пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать биточки, смазать сырым яйцом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 3 ст. л. воды, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь.

Готовые биточки выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Биточки из рыбы и кальмаров

Филе рыбы – 50 г

Кальмар – 50 г

Пшеничный хлеб – 20 г

Молоко – 1,5 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Растительное масло – 1 ч. л.

Кальмара промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, после чего залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем жидкость слить, кальмара сполоснуть под струей холодной воды и пропустить через мясорубку.

Рыбу и размоченный в молоке хлеб тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из кальмара, добавить яйцо и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить их в растительном масле.

Тефтели из рыбы с томатным соусом

Рыба (филе) – 100 г

Пшеничный хлеб – 18 г

Репчатый лук – 20–30 г

Пшеничная мука – 2 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Томатный соус – 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку.

Затем смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.

В рыбный фарш добавить натертый на мелкой терке лук и зелень петрушки, после чего хорошо перемешать и сформовать из полученной массы тефтели.

Затем обвалять их в муке, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, полить томатным соусом, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить при минимальной температуре в течение 20 минут.

Тефтели из трески с творогом

Филе рыбы – 60 г

Творог – 1 ст. л.

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 1 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Репчатый лук – 10 г

Растительное масло – 1 ч. л.

Молочный соус – 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Соль по вкусу

Лук очистить, помыть, измельчить и быстро обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла.

Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, соединить с творогом, обжаренным луком, размоченным в молоке хлебом, яйцом и еще раз пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые тефтели вынуть из духовки, поставить на огонь, залить молочным соусом и довести до кипения, после чего выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Фрикадельки из рыбы с молочным соусом

Рыба (филе) – 100 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Молочный соус – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Рыбу хорошо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить 1 ч. л. размягченного сливочного масла, желток и взбитый в крепкую пену белок, после чего тщательно все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки величиной с черешню и варить их в слегка подсоленном кипятке в течение 15 минут.

Затем с помощью шумовки вынуть их из воды, выложить на сковороду, полить горячим молочным соусом, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.

Зразы из рыбы

Рыба (филе) – 100 г

Пшеничный хлеб – 18 г

Молоко – 2 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для начинки

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.

Молочный соус – 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Для приготовления начинки яйцо нарубить, соединить с молочным соусом и зеленью и хорошо перемешать.

Рыбу тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.

Из полученной массы раскатать небольшие лепешки толщиной примерно 5–6 мм. На каждую из них положить немного начинки, края соединить и сформовать зразы, которые затем поместить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 2–3 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

В качестве гарнира к зразам можно подать картофельное пюре, зеленый горошек, рассыпчатые каши (гречневую или рисовую) либо отварную вермишель.

Рулет из рыбы

Рыба (филе) – 200 г

Пшеничный хлеб – 35 г

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.

Полученный фарш выложить ровным слоем толщиной примерно 2 см на смоченную водой марлю, посыпать мелко нарубленным яйцом, и приподнимая края марли, соединить края рулета.

Рулет швом вниз выложить на сковороду, смазанную 1 ч. л. сливочного масла, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, разогретой до 220 °C.

Форшмак из сельди

Филе сельди – 30 г

Отварной картофель – 0,25 шт.

Репчатый лук – 5 г

Яйцо – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Сельдь замочить на 10 часов, периодически меняя воду.

Затем пропустить ее через мясорубку, смешать с обжаренным в 0,5 ч. л. сливочного масла луком, нарезанным небольшими кусочками картофелем и еще раз пропустить через мясорубку.

К полученному фаршу добавить яйцо, 0,5 ч. л. сметаны, тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, смазать 0,5 ч. л. сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Подать на стол теплым.