По организации питания в полевых условиях

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Питание личного состава в полевых условиях организуется в масштабе батальона (дивизиона) из полевых кухонь.

Мелкие подразделения, не имеющие полевых кухонь или других средств для приготовления пищи, распоряжением командира части объединяются в довольствующие группы или прикрепляются на довольствие к другим подразделениям в зависимости от выполнения задач, места расположения и удобства получения пищи.

Приданные батальону (роте) подразделения других родов войск и специальных войск численностью до взвода получают горячую пищу вместе с батальоном (ротой). За обеспечение приданных подразделений питанием несет ответственность командир батальона (роты).

Подразделения других родов войск и специальных войск численностью больше взвода, действующие с ротой, обеспечиваются питанием через пункты хозяйственного довольствия своих подразделений (частей). В отдельных случаях для небольших по численности и подразделений (связи, радиотехнических и др.), действующих в отрыве от части, выделяются малолитражные кухни.

Горячая пища в полевых условиях, во всех случаях, должна готовитьсятри раза в деньи два раза чай утром и вечером. В завтрак или ужин готовится по одному блюду, а обед по два блюда - первое и второе; холодные закуски и сладкое блюдо (кисель, компот) готовятся в зависнмости от условий.

При невозможности приготовить сладкое блюдо взамен его выдавать сахар.

ОБЯЗАННОСТИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Лицом, ответственным за питание личного состава подразделения, является командир батальона (дивизиона).

Командир батальона контролирует качество приготовления пищи и доведение положенных норм до довольствующихся, проверяет наличие и состояние запасов продовольствия у личного состава и в установленных случаях разрешает их расходование. Он устанавливает время доставки горячей пиши, хлеба и сахара на передний край, назначает пункты выдачи, определяет порядок следования походных кухонь в боевых порядках войск и размещение их на местности.

Старший фельдшер батальона проверяет качество продуктов и готовой пищи, контролирует санитарное состояние кухонь, инвентаря, правильность хранения продовольствия, проверяет соблюдение правил личной гигиены поварским составом и обеспечивает медицинский контроль за местностью, по которой развертываются для работы походные кухни.

Командир взвода снабжения через командира
хозяйственного отделения:

— развертывает пункт хозяйственного довольствия батальона (ПХД), а также производит его перемещение, размещение на местности и организует работу в соответствии с указанием командира батальона;

— производит прием продовольствия, поступающего со склада части, организует его хранение на автомобилях, буксирующих кухни; ведет учет полученного и расходуемого продовольствия;

— распределяет и производит выдачу продуктов котлового довольствия по кухням, а также по указанию старшин рот выдает довольствующимся через ротных или взводных
раздатчиков хлеб, сахар, чай, табачные изделия и сухие пайки;

— подвозит воду для приготовления пищи и питьевых целей;

— обеспечивает доставку пищи довольствующимся;

— организует правильное обслуживание и эксплуатацию походных кухонь;

— обеспечивает походные кухни топливом.

Повар обязан:

— обеспечить приготовление горячей пищи в установленные сроки;

— знать раскладку продуктов, по которой приготовляется пища, и число довольствующихся из каждой кухни;

— подготовлять и содержать в образцовом порядке рабочее место, инвентарь и посуду; строго соблюдать технологические и санитарно-гигиенические требования при приготовлении и раздаче пищи;

— знать устройство и правила эксплуатации проходных кухонь и других полевых средств, используемых для приготовления пищи.

ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ ГАЗООБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ФОРСУНКОЙ «КГФ-3»

Кухонные газообразовательные форсунки «КГФ-3» предназначены для сжигания жидкого топлива в топках походных кухонь.

Форсунки рассчитаны для сжигания дизельного топлива (солярки) и керосина. Сжигание бензина категорически запрещается.

Форсунки «КГФ-3» входят в комплект кухонь КП-2-48, КП-2-49, КП-125, ПАК-170 и в полевые кухни-столовые ПКС-2.

Розжиг форсунки производится следующим порядком:

— закрыть топливный краник, залить топливо в бак не более 4/5 его объема;

— накачать воздух в бак (баллон) до 0,5 ат;

— открыть топливный краник и заполнить форсунку топливом;

— наполнить корытце форсунки жидким топливом. После наполнения корытца топливом закрыть регулировочный вентиль (иглу);

— для лучшего горения жидкости топлива при розжиге в корытце положить ветошь, смоченную в топливе, и поджечь. Для розжига форсунки в среднем требуется 8—10 мин.;

— после окончания розжига давление в баке следует поднять до 1,5—2 ат., но не более, и отрегулировать форсунку для нормальной ее работы.

При работе форсунки необходимо, чтобы давление в топливном баллоне не снижалось ниже 0,5 ат.

Время для нагрева воды в котлах походной кухни до кипения—40—50 мин.

Чтобы прекратить работу форсунки, следует прекратить подачу топлива и выждать, когда оставшееся в форсунке топливо полностью испарится и сгорит, а затем выпустить через штуцер воздух из топливного баллона.

При засорении сопла во время работы необходимо перекрыть подачу топлива в форсунку путем перекрытия крана, очистить иглой сопло, после чего открыть подачу топлива в форсунку. Если горение не возобновится, следует прекратить действие форсунки, очистить и промыть топливный фильтр и газовую трубку.

Исправная форсунка работает устойчиво как на стоянке кухонь, так и на ходу. В пути следования следить за тем, чтобы пламя с форсунки не было сбито.

Состав комплекта ПХД.

кухни автоприцепные
цистерна дляводы ЦВ-4
переносный наливной кипятильникПНК-2 (если кухни КП-2-48, КП-2-49)
каркасная палатка в к-те
столы складные кухонные
ящики для продовольствия
осветительные аккумуляторные установки
канистры 20-литровые для жидкого топлива
термосы 12-литровые в ящиках
автомобили для буксирования кухонь

На каждую кухню-автоприцепку положено иметь:

черпак для раздачи пищи
вилку для вынимания мяса
нож кухонный с футляром
нож для очистки овощей
ведро оцинкованное
скребок для очистки котла
щетку для мытья котла кочергу
пилу поперечную
топор-колун
брусок для точки ножей
напильник трехгранный
фонарь «летучая мышь»
доску для разделки продуктов
умывальник однососковый
весы или безмен
ключ разводной № 3
ключ торцовый
запасное колесо в сборе
шкворень в сборе
сумку для инструмента
запасную форсунку
дверки топки в сборе
насос автомобильный со шлангом дл. 1,5 м

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Для кухонь ПК-125отпускаются: черпак для раздачи нищи емкостью 0,9 л. и щетка для мытья котла с укороченными ручками, кочерга длиной 1050 мм.

Кроме того, ПХД должен иметь следующее имущество:

1. Спецодежду поварскую — 3 к-та на каждого повара.

2. Полотенца — 3 шт. »» — ««

3. Фартуки тем. для работы — 9 шт. »» — ««

4. Мыло хозяйственное — 3 кг. »» — ««

5. Ветошь х/б. — 9 кг. »» — ««

6. Нож для вскрытия консервных банок —- 3 шт.

7. Посуду алюминиевую или пластмассовую для питания офицеров (миски, тарелки, ложки, вилки, ножи, кружки) по числу офицеров, числящихся в батальоне.

Посуда должна храниться и перевозиться в специально изготовленных ящиках.

8. Ящик для хлеба (герметически закрывающийся).

ПРИМЕЧАНИЕ: Ящики для хлеба приобретаются за счет средств § 2 ст. 6 сметы МО.

Для каждого ПХД изготовляется складной планшет, где размещаются: раскладка продуктов, план размещения ПХД, обязанности должностных лиц ПХД. особенности кулинарной обработки продуктов и приготовления пищи в полевых условиях, нормы выхода готовой пищи, нормы замены продуктов продолжительность тепловой обработки продуктов. Планшет вывешивается в расположении ПХД в удобном для обозрения месте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА МАРШЕ

На марше, или в предвидении марша, пища должна выдаваться за 1 —1,5 часа до выступления. Обед раздается па большом привале, ужин—по окончании марша, на ночлеге. В целях недопущения отрыва и отставания походные кухни должны следовать вместе со своими подразделениями.

Для приготовления пищи еще до начала марша надо выполнить следующую работу:

— подготовить кухню к маршу, проверить исправность ходовой части и буксирного приспособления, проверить исправность задраек, паровыпускного клапана, очажной и топочной коробки, стоп-сигнала и светоотражателя;

— залить котлы кухни водой;

— подготовить к варке положенные по раскладке продукты.

Картофель и другие овощи очищаются и хранятся в свободных термосах (бидонах), залитых водой. Крупы перебираются, брикеты концентратов освобождаются от упаковки и измельчаются;

— приготавливается топливо: если для нагрева используется жидкое топливо, должны быть залиты баки и канистры топливом. Кухни могут быть растоплены перед началом
марша, либо на одной из остановок.

Закладка продуктов в котел производится на коротких остановках, при этом необходимо производить тщательный расчет времени, чтобы к указанному сроку (по прибытии в заданный район) пища была готова. Расчет времени производится с учетом сроков варки отдельных продуктов.

Во время марша повар должен внимательно следить за нагревом котлов и варки пищи, не допуская бурного кипения и приготовления плотных блюд.

Пассированные овощи и муку готовят заблаговременно до марша и перевозят в термосах.

Выдача готовой пищи производится на привалах в котелки или в термосы для последующей выдачи в котелки.

ПРИМЕРНАЯ РАСКЛАДКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ ПО НОРМЕ СОЛДАТСКОГО ПАЙКА

Порядок дня	Наименование блюд	Наименование продуктов и вес их в граммах на одного человека
Завтрак. Обед. Ужин	1-й день Мясо отварное с пшенной кашей. 1-е блюдо: суп картофельный 2-е блюдо: мясо отварное с макарон. Гуляшь с ячневой кашей	Мясо – 67, комбижир – 15, крупа – 86 лук – 10, морковь – 10 Комбижир – 10, картофель – 360, лук – 10, морковь – 10 Мясо – 100, комбижир – 15, макароны – 86, лук – 5, морковь – 10 Мясо – 50, комбижир – 10, крупа – 86, лук – 5, морковь – 10
Завтрак. Обед. Ужин.	2-й день Мясные консервы с гречневой кашей 1-е блюдо: борщ 2-е блюдо: мясные консервы с картоф. пюре и пшенной кашей Мясные консервы с перловой кашей	Консервы мясные—47,7, комбижир—10, концентраты с содержанием 2% жира—86 Концентраты—борщ—86, комбижир—20 Мясные консервы—75, комбижир—10, концентраты с содержанием 2% жира—86 Мясные консервы—40, комбижир—10, концентраты с содержанием 2% жира—86
Завтрак. Обед. Ужин.	3-й день Мясные консервы с кашей 1-е блюдо: суп картофельный 2-е блюдо: мясные консервы с кашей Мясные консервы с картоф. пюре	Мясные консервы—47,7, комбижир—10, крупа быстроразвариваюшаяся—86 Комбижир—20, крупа картр-фельн.—41, морковь сушен. —-3 лук сушен.—2 Мясные консервы—75, комбижир—10, крупа быстроразвариваюшаяся—86 Мясные консервы-—40, комбижир—10, крупа картоф.—80

Порядок дня	Наименование блюд	Наименование продуктов и вес их в граммах на одного человека
Завтрак. Промежуточное питание: Ужин	4-й день Мясные консервы с гречневой кашей Мясо (рестительн консервы свинина с крупкой и овощами) Мясные консервы с пшенной кашей	Мясные консервы—50,2, комбижир—10, крупа—86, лук—10 морковь—10 Мясо—растительные консервы мясо с кашей—265, хлеб—250 Мясные консервы—40, комбижир—10, крупа—86
Завтрак. Обед. Ужин.	5-й день Каша рисовая с мясом 1-е блюдо: борщ 2-е блюдо: фасоль с мясом Каша гречневая	Мясо—растительные консервы – 265, Мясные консервы —12,7, мясорастительные консервы—первые обеденные блюда—258 Мясо—растительные консервы—265 Комбижир—12,5, крупа быстроразвариваюшаяся—86
Завтрак. Обед. Ужин.	6-й день Мясные консервы с пшенной кашей 1-е блюдо: щи 2-е блюдо: мясные консервы с макаронами Мясные консервы с пшеничной кашей	Мясные консервы—47,7, комбижир—10, крупа—86 Комбижир—10. овощная смесь (сушеная)—43 Мясные консервы—75, комбижир—10, макароны—86 Мясные консервы—40, комби- жир—10, крупа—86

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Хлеб, сахар, чай в дневном рационе целесообразно планировать—-

- на завтрак: сахар—35, чай—0,5, хлеб 1 сорта —150 гр., хлеб пшеничный из обойной муки—150 гр.;

- обед: хлеб пшеничный из обойной муки—300 гр.;

- на ужин: сахар—30 гр., чай—0,5 гр., хлеб 1 сорта—250 гр.

2. Соль, томат, специи расходовать в пределах суточной нормы: соль—30, томат-паста 6 гр., перец—0,3 гр., лавровый лист—0,2 гр., уксус—2 гр.

3. Кисель (компот) готовить в обед. Если в отдельные дни по условиям обстановка готовить кисель не представляется возможным, готовить его в другие приемы пищи или заменять сахаром.

4. Масло сливочное выдавать обычным порядком—в завтрак.

5. Муку пшеничную 2 сорта заменить крупой разной или макаронными изделиями.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

В полевых условиях особое внимание уделяется соблюдению санитарно-гигиенических требований при выборе местности для развертывания ПХД, подвозе, приеме и хранении подвижных запасов продовольствия и питьевой воды, а также надлежащему содержанию походных кухонь, оборудования, инвентаря- посуды.

Запрещается размещать походные кухни вблизи загрязненных мест и источников, являющихся местом скопления и выплода мух.

Перед установкой в каркасные палатки походные кухни следует тщательно промыть и протереть, при этом особое внимание надо обращать на состояние котлов.

Для кулинарной обработки продуктов внутри каркасной палатки устанавливается разделочный стол, а для каждого вида продукта предусматриваются разделочные доски н поварские ножи с соответствующей маркировкой. Возле каждой палатки оборудуется умывальник.

Для мытья инвентаря и посуды выделяется специальное место, оборудованное стоком. В тех случаях, когда личный состав принимает пищу непосредственно на ПХД, кроме того, оборудуется место для мытья котелков и ложек.

При подвозе продовольствия и его хранении надо обращать внимание па герметичность тары, которая должна надежно защищать продукты от загрязнения.

Разбор воды из емкостей должен производиться с помощьюкранов или насосов.

^Котлы походных кухонь, оборудование и инвентарь моются с соблюдением тех же требований, что и в стационарных условиях.

Периодически подлежат промывке горячей водой ящик для принадлежностей. В них запрещается хранить остатки пищи, отходы продуктов и какие-либо посторонние предметы.

Особое внимание должно обращаться на выполнение гигиенических требований поварским составом. Во всех условиях повара должны регулярно мыться, менять нательное белье, при раздаче пищи быть в чистой спецодежде.

НАЧАЛЬНИК ОПС ПриВО

Приложение № 1

Форма № 21

ТЕТРАДЬ

По кухням

(наименование подразделения, в/части)

на _______________________месяц 197_________г.

«____»___________________197 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по организации питания в полевых условиях

Питание личного состава в полевых условиях организуется в масштабе батальона (дивизиона) из полевых кухонь.

При невозможности приготовить сладкое блюдо взамен его выдавать сахар.