Модуль 4. инженерно-техническое оборудование ресторанного и гостиничного хозяйства и службы гостиниц

ТЕМА 8. Санитарно-технические устройства ресторана, гостиниц

План лекции (2 час)

Занятие 1

1. Состав санитарно-технического оборудования. Их характеристика.

2. Виды и характеристики водопроводных сетей и водоснабжения.

Занятие 2

1. Системы отопления: виды и характеристика.

2. Автоматические системы пожаротушения.

Литература: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 13, 15, 18

План семинарского занятия (3 часа)

Занятие 1

1. Состав санитарно-технического оборудования. Их характеристика.

2. Виды и характеристики водопроводных сетей и водоснабжения.

Занятие 2

1. Система горячего водоснабжения.

2. Автоматические системы пожаротушения.

Занятие 3

1. Системы отопления: виды и характеристика.

2. Элеваторный и бройлерный узел отопления.

Задания для СРО:

Практическое задание (ситуационная задача):Каким образом осуществляется выбор системы внутреннего водопровода производится в зависимости от назначения здания (гостиница), требований к качеству воды, технико-экономической целесообразности. Спроектируйте данную систему для гостиницы внутри города и горнолыжного курорта.

Задания для СРОП

Защита и оппонирование докладов, подготовка презентаций:

4. Требования, предъявляемые к инженерным сооружениям.

5. Виды водоснабжения, их назначения, нормы расхода.

6. Системы отопления гостиниц.

7. Основные составляющие потребления теплоты.

Вопросы и/или подготовка соответствующих рефератов:

1. Система водоснабжения в гостиничных предприятиях.

2. Технология нагревания воды.

3. Системы холодного водоснабжения.

4. Система водопроводных линий гостиниц.

ТЕМА 9. Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство

План лекции (2 час)

Занятие 1

1. Состав инженерно-технического оборудования.

2. Лифтовое хозяйство.

3. Энергетическое хозяйство

Занятие 2

1. Система кондиционирования.

2. Электрооборудование.

Литература: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 13, 15, 16, 17

План семинарского занятия (3 часа)

Занятие 1

1. Состав инженерно-технического оборудования.

2. Лифтовое хозяйство.

3. Энергетическое хозяйство.

Занятие 2

1. Слаботочные устройства автоматики.

2. Система кондиционирования.

Занятие 3

1. Электрооборудование.

2. Роль инженерно-технического оснащения.

Задания для СРО:

Практическое задание (кейс):Разработать проект с использованием новых технологий в области электроснабжения, кондиционирования и теплоснабжения в гостиницах и ресторанах для отдельных видов туризма: деловой туризм, экологический туризм, пляжный туризм, спа-туризм. Подготовить презентацию и глоссарий по данной теме.

Задания для СРОП

Защита и оппонирование докладов, подготовка презентаций:

1. Виды систем отопления гостиниц и ресторанов

2. Современные методы отопления гостиниц и ресторанов

3. Особенности формирования инженерных сетей в гостиницах и ресторанах

4. Особенности электроснабжения в зданиях гостиниц и ресторанов

Вопросы и/или подготовка соответствующих рефератов:

1. Перечислите наиболее употребляемые критерии классификации гостиниц?

2. В основе каких систем классификации гостиничных предприя­тий находится установление уровня комфорта?

3. Современные подходы к электроснабжению гостиниц и ресторанов

4. Методы эффективного использования тепла и электроэнергии в гостиницах и ресторанах

ТЕМА 10. Службы гостиниц

План лекции (1 час)

1. Основные службы гостиницы.

2. Назначение служб гостиницы.

3. Организационная структура гостиничного предприятия.

Литература: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 16, 17, 18

План семинарского занятия (2 часа)

Занятие 1

1. Основные службы гостиницы.

2. Назначение служб гостиницы.

3. Структура служб гостиницы.

Занятие 2

1. Цикл обслуживания гостей.

2. Вспомогательные и дополнительные службы гостиницы.

3. Должностная инструкция работников гостиницы.

Задания для СРО:

Практическое задание (кейс):Какая служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. Спроектируйте данную службу для крупной и малой гостиницы.

Задания для СРОП

Защита и оппонирование докладов, подготовка презентаций:

1. Служба приема и размещения

2. Служба эксплуатации номерного фонда

3. Административная служба

4. Служба общественного питания

5. Коммерческая служба

6. Инженерные (технические) службы

Вопросы и/или подготовка соответствующих рефератов:

1. Какая наиболее крупная по численности персонала служба гостиницы. Ответ обоснуйте

2. Для какой службы наиболее важна этика делового общения.

3. Для какой службы наиболее важна этика ведения телефонных разговоров