Особенности экспертизы алкогольных напитков.
При таможенной экспертизе алкогольных напитков определяют:
1. соответствие качества представленного на исследование продукта сертификату безопасности;
2. содержание этилового спирта в напитке;
3. натуральное или специальное вино;
4. содержание в напитке ароматизирующих или растительных добавок;
5. является ли данный продукт виноматериалом и каким способом он получен;
6. игристое вино или шипучее;
7. соответствие вина, водки, коньяка требованиям стандарта по физико-химическим и органолептическим показателям;
8. соответствие вина, водки, коньяка наименованию, указанному на этикетке, или исследуемый продукт является имитацией этих напитков;
9. идентифицировать спирт-сырец, коньячный спирт или виноматериал;
10. потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену) товара.
Экспертизу качества алкогольных напитков проводят по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с действующей нормативной документацией на конкретный вид алкогольных напитков. Одной из наиболее сложных экспертиз является экспертиза виноградных вин. При идентификации вина и определении его качества основное значение имеет органолептическая оценка, приводимая ниже (в сумме 10 баллов).
| Органолептический показатель | Максимальная оценка, баллы | Физико-химические показатели качества и идентификации: -объемная доля этилового спирта, -массовая доля сахара, -титруемая кислотность, -массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту) |
| Прозрачность | 0,5 | |
| Цвет | 0,5 | |
| Букет | 3,0 | |
| Вкус | 5,0 | |
| Прозрачность | 1,0 |
__________________________________________
Примечание*: Натуральное виноградное вино - это продукт брожения виноградного сусла без добавления спирта и ароматических добавок.
Игристые вина - насыщенные СО2, образующимся в результате окончательного брожения в закрытых резервуарах.
Газированные вина получают добавлением диоксида углерода после их разлива в бутылки.
Специальные (крепленые) вина – с повышенным содержанием спирта и сахара (напр.: мадера, портвейн, херес, мускатель, сетубаль и др.).
К высококачественным винам, произведенным в определенных регионах, относятся вина, получаемые по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района (Бургундское, Валь де Луар, Мозель-Саар-Рувер, Пфальц, Лацио, Тосканское, Венето и др.).
В соответствии с законодательством Франции все вина, произведенные в этой стране, классифицируют на четыре категории.
АОС - Appellation d'Origine Controlee (наименование, контролируемое по происхождению). Это самые престижные французские вина. Чтобы вино было отнесено к этой категории, оно должно отвечать следующим требованиям:
1. виноград выращен и само вино произведено на определенной ограниченной территории;
2. для изготовления вина используют только определенные сорта винограда;
3. могут применяться только установленные методы культивирования винограда и виноделия;
4. выход вина с гектара виноградника не может превышать установленный максимум;
5. крепость вина не может быть ниже установленного минимума.
Вина, относящиеся к категории АОС, производят в основном в следующих регионах: Бордо, Бургундия, Пен-де-Луар, Эльзас, Кот дю Рон, Прованс, Шампань и некоторых других.
VDQS - Vim Delimites de Qua lite Superieure- вина высшего качества, полученные на определенной ограниченной территории. Отличие этих вин от вин АОС состоит в том, что на них нет ограничений на выход с гектара земли.
VdP - Vins de Paus(местные вина) - эти вина, как и вина двух предыдущих категорий, получают на определенной территории, но для них нет ограничений на выход вина с гектара земли, а также по отношению к ним нет строгого контроля за культивированием и процессами виноделия.
VCC - Vins Consommation Courante - вина для обыкновенного употребления. Это настоящие столовые вина (часто на этикетке пишут Vin de Table); их получают, смешивая различные французские вина.
Итальянские вина подразделяют на следующие категории:
DOCG- Denominazione di Origine Controllata e Garantita - наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению. К этой категории относятся вина, произведенные:
1. из определенных сортов винограда,
2. установленными способами виноделия,
3. на определенной ограниченной территории.
DOC - Denominazione di Origine Controllata - наименование, контролируемое по происхождению. Эти вина отличаются от вин более широкой территорией происхождения.
Vino Tipico (местное вино) идентично французской категории.
Vino da Tavola (столовое вино). Вина, относящиеся к этой категории, разделяют на две группы:
1. без места происхождения - купаж любых итальянских вин;
2. имеющие место происхождения. В эту группу входят некоторые очень хорошие вина, превосходящие по качеству вина DOCG.
В соответствии с законодательством Испании все вина страны подразделяются на две категории:
1)получившие номинацию Denomination de Origen Califlcada (наименование, контролируемое по происхождению) и 2) не получившие ее.
У вин Denomination de Origen Calificada строго контролируются
1. место происхождения,
2. испытуемые сорта винограда,
3. выход вина с гектара земли, а также
4. способы их приготовления.
Эти вина маркируются следующим образом:
Vino de Crianza - вино, выдержанное не менее 1,5 лет и как минимум 1 год из этого срока в дубовых бочках;
Vino de Reserva - красное вино, выдержанное не менее 1 года в дубовых бочках, а затем как минимум 2 года в бутылках; белое или розовое вино, выдержанное не менее 2 лет, причем как минимум 6 мес. из них в дубовых бочках;
Vino de Gran Reserva - красное вино, выдержанное не менее 5 лет и как минимум 2 года из них в дубовых бочках; белое или розовое вино, выдержанное не менее 4 лет, из которых как минимум 6 мес в дубовых бочках.