Примечание: продукты для этих запеканок, перед взбиванием миксером, должны быть охлажденными, иначе масса не будет однородной.

Ветчина Каскад

• Четвертую часть варено-копченого свиного окорока украсить нанизанными на зубочистки шариками дыни, ягодами черного винограда, тонкими ломтиками нектарина, вырезанными из зеленого сладкого перца «листьями» и т. д. Смазать украшения и окорок желе.

• В плоское блюдо налить немного молочно-желатиновой смеси, поставить на холод до застывания.

• В центре блюда поместить подставку из хлеба, обернутого алюминиевой фольгой, в виде горки. Укрепить на вершине украшенную фруктами, ягодами и овощами часть окорока. Остальную распределить по склонам «горки» в виде каскада. Вокруг выложить полукруглые дольки апельсина с зубчиками, вырезанными ножом для каннелирования. В центр каждого полукруга выложить по одной засахаренной вишне.

Микс-салаты

► Смесь салатов 3-4 видов (айсберг, рукола, лола –роса, молодые листья свеклы) вымыть выложить в блюдо

► Нарезать помидоры, огурцы, перец сладкий, яйца

► Все перемешать и заправить салат

► Заправка: французская горчица, оливковое масло, сок лимона, соевый соус и мёд.

► Салат можно готовить с сыром, рыбой, морепродукетами, птицей

Мильфей с креветками и авокадо

Мильфой или мельфей — это французское блюдо. В Италии его называют сфольято от слова— «перелистывать», ведь блюдо как бы состоит из нескольких слоев.
Слоёное тесто раскатать тонким слоем, сделать из него квадраты размером 10х10 см, проткнуть в нескольких местах вилкой и затем выпекать 10 минут при температуре 200 градусов.
Пока тесто выпекается приготовить салатную начинку - у апельсина удалить все прожилки, листья салата нарвать руками и заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Креветки немного посолить и поджарить в течение 5 минут (можно по желанию добавить чеснока).
На квадратик теста положить листья салата, долько авокадо, пару креветок и несколько кусочков апельсина. Закрыть вторым квадратом теста и повторить процедуру.
Мильфей может готовится из каких угодно ингридиентов - овощей, фруктов, мяса или рыбы.

Тёплые салаты

Тёплые салаты традиционны для европейской, ближневосточной и азиатской кухни. В кулинарных традициях России последних 100 лет тёплые салаты – это нечто ресторанное. То ли это целый обед на одной тарелке, то ли гарнир перемешали с салатом и добавили мясо.

Тёплый салат может быть:
• Закуской к спиртному, например, к пиву или вину;
• Первой закуской, антрэ в ожидании основного блюда;
• Плотным завтраком, возможно, поздним;
• Обеденным перекусом;
• Ужином;
• Универсальным блюдом уличного азиатского кафе.

Почти любой тёплый салат самодостаточен, к нему не нужно подавать гарнир, он запросто может насытить или просто перебить голод на пару часов. В салате не должно быть излишне жирных заправок, например, майонеза или сметаны. (К тому же, майонез нельзя нагревать.) Оптимальной заправкой тёплого салата служит оливковое масло с перцем и солью, иногда с добавлением бальзамического уксуса и сока лимона или лайма. Эта заправка может нагреваться или смешиваться с соками и маслом после обжаривания ингредиентов салата.

Типичные ингредиенты тёплого салата:
• Бекон, панчетта, свинина, колбаски, курятина, дичь;
• Картофель;
• Оливковое, кунжутное масло;
• Салат (руккола, радиккио, латук, кресс-салат);
• Лук;
• Чеснок;
• Зелень (петрушка, кориандр, укроп);
• Бальзамический и винный уксус;
• Яйца;
• Хлеб;
• Орехи;
• Сухофрукты;
• Паста (рисовая лапша, итальянские макароны, ньоки);
• Овощи (помидоры, брокколи, кабачки, тыква, огурцы, стручковая фасоль, морковь);
• Оливки и маслины;
• Цитрусовые;
• Бобы;
• Грибы.

Васе ингредиенты разного вкуса должны сочетаться между собой: горькие ( лук или цикорий), сладкие (виноград, инжир, клубника), хрустящие (листья салата, обжаренный бекон, гренки), соленые (козий сыр, пармезан), теплые ( куриные грудки, мясо, креветки, грибы, побеги сои).

Список большой, но необязательно использовать всё, что имеется в холодильнике. Обычно для тёплого салата хватает 3-4 ингредиентов. Старайтесь солить минимально, лучше всего перед подачей. Если в рецепте есть солёный бекон или колбаски, можно и вовсе не солить. Тёплые салаты традиционно хорошо подходят к пиву, вину или соку цитрусовых.

Классификация по составу продуктов

- Овощные (сырые, отварные, консервированные, трава, зелень)

Много теплых салатов среди вегетарианских блюд. Попробуйте салат из запеченных корнеплодов. Возьмите морковь, лук, пастернак, сельдерей, свеклу, репу, картофель – прибавьте к этому баклажан и цукини, нарежьте все ломтиками или соломкой. Выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте минут 45 (до мягкости) в духовке, разогретой до 200ºС. Порвите листья салата ромэн и смешайте с овощами. Добавьте еще оливкового масла и овощной сок, выделившийся при запекании.

Подобным образом готовятся овощи и для других вегетарианских теплых салатов. Можно запечь цукини, желтый перец и помидоры черри, отварить чечевицу с тимьяном и лавровым листом. Овощи и чечевицу смешать с руколой, добавить сыра фета или козьего сыра и заправить маслом с солью и перцем.

- Фруктовые

- грибные (свежие, соленые, маринованные, сухие)

Очень хороши теплые салаты из лесных грибов, особенно белых и подосиновиков, уложенных на шпинат с руколой. Нарежьте и обжарьте грибы на сковороде с маслом. Выложите грибы на шпинат с руколой. Добавьте в сковородку, где должно было остаться немного грибного сока, пару ложек красного винного уксуса и прованских трав. Прокипятите несколько секунд и полейте этим соусом салат.
- бобовые (стручки или зерна фасоли, гороха, чечевицы)

Бобовые – отличная основа для теплых салатов. Приготовьте салат из черной фасоли, кукурузы и кускуса. Все ингредиенты отварите по отдельности и добавьте к ним сырую мелко наструганную морковку и сельдерей, заправленные размятым запеченным чесноком, соком лайма, растительным маслом, солью и перцем.

- мясные ( говядина, свинина, гастрнономия)

- из птицы и дичи

Один из самых популярных – салат из лолло-россо, латука и куриной печени. Дополнить салат можно обжаренным фенхелем и шалотом, анчоусами, каперсами и корнишонами. Интересный вариант такого салата получится, если добавить в него ломтики жареной утиной грудки, малину, манго и слегка обжаренные дольки апельсина. Заправляют блюдо оливковым маслом, смешанным с бальзамическим уксусом. Причем заправку тоже надо подогреть.

- с морепродуктами (кальмары, креветки, морская капуста)

- с макаронами и крупами

Теплый салат можно приготовить из любой крупы. Например, сварите рассыпчатый рис и гречку, мелко нашинкуйте савойскую капусту и морковь. Смешайте горячую крупу с овощами, изюмом и орехами. Полейте заправкой из малинового уксуса, меда, чеснока и оливкового масла.

- с молочными (творог, сыр)

- картофельные

Еще один классический теплый салат – из картофеля. Готовить его лучше из мелких картофелин, которые не надо резать. Горячую вареную картошку полейте сметаной, взбитой с мелко нарезанной зеленью и хреном, и добавьте кресс-салат или салат фризе. Часто в такой салат кладут еще бекон, жареный лук и сыр.

Рецептов теплых салатов очень много

Теплый салат с уткой

С хлеба снять корочку и нарезать его кубиками. Зелень крупно нарезать. Лук очистить и тонко нашинковать. Мякоть сладкого перца тонко нарезать. Апельсин разделить на дольки. Кабачок порезать тонкими ломтиками.

С утиной грудки срезать жир, отложить его. На сковороде обжарить грудку, по 4–5 мин. с каждой стороны, переложить на тарелку и отставить. Утиный жир мелко нарезать и добавить в сковороду, жарить несколько минут.

Всыпать хлебные кубики и жарить еще минуту, смешать зелень, овощи и дольки апельсина, переложить на тарелку. Утку нарезать полосками и выложить поверх салата. Сковороду с крутонами снять с огня, посыпать ими салат.

Смешать все ингредиенты заправки, полить салат. Посыпать кунжутом.

Теплый салат с тунцом

Смешайте в небольшой миске рисовый уксус, японское вино вино, соевый соус и васаби.
Салат разберите на листья и разложите по тарелкам. Зеленый лук измельчите, редис нарежьте тонкими кружками. Имбирь очистите и измельчите.
На сухой сковороде обжарьте на среднем огне семена кунжута до золотистого цвета, 2–3 мин. Пересыпьте на тарелку.

Увеличьте огонь до максимума, влейте растительное масло и обжарьте имбирь, 30 сек. Положите тунца и готовьте по 1 мин. с каждой стороны. Тунец должен подрумяниться сверху и остаться сырым внутри.
Влейте смесь уксуса, вина, соевого соуса и васаби, перемешайте и сразу же снимите с огня. Разложите рыбу вместе с соусом по тарелкам, присыпьте зеленым луком, редисом и обжаренным кунжутом.

Совет: В принципе в отсутствие свежего тунца этот салат вполне можно приготовить из другой морской рыбы: лосося, форели или меч-рыбы. Этот салат родом из Японии, где тунец – одна из самых популярных рыб. Японцы предпочитают есть его сырым, а если уж и обжаривают, то так, чтобы румяная корочка была только снаружи, а внутри рыба оставалась сырой. Это очень вкусно!