Учебно-методическое обеспечение дисциплины. Методические указания
Методические указания
По выполнению контрольной работы
В соответствии с учебным планом по дисциплине «Товароведение масличных и технических культур» студенты-заочники выполняют одну контрольную работу. К ее выполнению следует приступать после изучения рекомендуемой литературы, так как контрольные задания носят комплексный характер и для ответов на поставленные вопросы необходимо иметь хорошую теоретическую подготовку по всем разделам курса.
Необходимо строго соблюдать общие требования к контрольным работам. Писать от руки следует грамотно и разборчиво, либо набрать текст на компьютере. Содержание ответов на поставленные вопросы должно быть четким, кратким и конкретным. В связи с этим материал нужно излагать логично и последовательно, не допуская механического переписывания текста учебника или бездумного копирования текстов из сети Интернет.
В методических указаниях приведено 100 вариантов контрольной работы. В каждый вариант включено по 3 вопроса, номера которых помещены в таблице. Студент находит свой вариант по таблице. Предпоследняя цифра шифра берется по вертикали, последняя – по горизонтали. Если номер шифра однозначный, то впереди номера следует ставить ноль.
В ответы на вопросы по товароведной оценке какой-либо культуры следует включить ее краткие ботанические характеристики, страны и почвенно-климатические условия возделывания, требования по качеству в соответствии с действующими нормативными документами (ГОСТ).
Вопросы контрольной работы
1. Значение масличных и технических культур.
2. Пищевые и технические масла.
3. Объемы производства растительного масличного, лубяного и сахаросодержащего сырья.
4. Современное производство растительного масличного сырья.
5. Группировка масличного и технического сырья при использовании перерабатывающей промышленностью.
6. Морфологическая характеристика семян и плодов.
7. Ткани масличных плодов и семян.
8. Химический состав масличных семян: липиды.
9. Химический состав масличных семян: азотсодержащие вещества.
10. Химический состав масличных семян: углеводы.
11. Химический состав масличных семян: минеральные вещества.
12. Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды.
13. Созревание семян и накопление сухого вещества.
14. Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян: структурные элементы клеток, стенки клеток, цитоплазма и биомембраны.
15. Строение стеблей льна.
16. Строение корнеплодов сахарной свеклы.
17. Процессы, протекающие в масличных семенах после уборки: дозревание в поле и послеуборочное дозревание свежеубранных семян.
18. Процессы, протекающие в масличных семенах после уборки: покой и хранение.
19. Процессы, протекающие в масличных семенах после уборки: самосогревание и прорастание.
20. Физико-механические свойства семян и плодов.
21. Физико-химические свойства семян и плодов.
22. Физиологические свойства семян и плодов.
23. Товароведная характеристика семян подсолнечника.
24. Товароведная характеристика семян сафлора.
25. Товароведная характеристика семян хлопчатника.
26. Товароведная характеристика семян льна.
27. Товароведная характеристика семян конопли.
28. Товароведная характеристика семян горчицы.
29. Товароведная характеристика семян рапса.
30. Товароведная характеристика семян сурепицы.
31. Товароведная характеристика семян рыжика.
32. Товароведная характеристика семян крамбе.
33. Товароведная характеристика семян клещевины.
34. Товароведная характеристика семян тунга.
35. Товароведная характеристика семян арахиса.
36. Товароведная характеристика семян сои.
37. Товароведная характеристика семян кунжута.
38. Товароведная характеристика плодов кокосовой пальмы.
39. Товароведная характеристика плодов масличной пальмы.
40. Товароведная характеристика семян масличного мака.
41. Товароведная характеристика редких масличных растений: кедровая сибирская сосна, перилла, ляллеманция, катальпа.
42. Товароведная характеристика редких масличных растений: кешью, карите, хохоба, иллипе, маслина.
43. Товароведная характеристика редких масличных растений: бразильский орех, пекан, макадамия, грецкий орех, лещина, фисташка.
44. Особенности применения и ассортимент вторичных маслосодержащих продуктов перерабатывающих производств.
45. Товароведная характеристика вторичных маслосодержащих продуктов: злаковые растения, двусемянки эфиромасличных растений.
46. Товароведная характеристика вторичных маслосодержащих продуктов: плоды фруктовых деревьев, плоды винограда, плоды томата.
47. Товароведная характеристика вторичных маслосодержащих продуктов: плоды и семена тыквы, дыни, арбуза.
48. Товароведная характеристика сахарной свеклы.
49. Товароведная характеристика волокна льна.
50. Товароведная характеристика волокна конопли.
51. Товароведная характеристика прядильной продукции кенафа.
52. Товароведная характеристика волокна хлопчатника.
53. Товароведная характеристика хмеля.
54. Товароведная характеристика табака.
55. Товароведная характеристика чая.
56. Технология производства растительных масел.
57. Классификация и ассортимент растительного масла.
58. Требования к качеству семян применяемых для производства растительного масла.
59. Требования к качеству растительных масел.
60. Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение растительных масел.
61. Товарная экспертиза растительного масла. Выявление фальсификации масла.
Таблица соответствия номеров зачетной книжки и номеров вопросов
| Последняя цифра номера® | ||||||||||
| Предпоследняя цифра номера ¯ | ||||||||||
| 1,23,48 | 2,24,49 | 3,25,49 | 4,26,49 | 7,29,53 | 8,30,54 | 9,31,55 | 3,25,49 | 2,24,48 | 3,25,47 | |
| 4,26,50 | 5,27,51 | 6,28,52 | 17,32,60 | 14,23,49 | 17,24,53 | 18,27,46 | 6,28,45 | 5,27,44 | 6,28,43 | |
| 13,35,59 | 14,36,60 | 15,37,61 | 10,33,56 | 11,31,57 | 12,34,61 | 4,26,42 | 15,37,58 | 14,36,57 | 15,37,56 | |
| 7,29,53 | 8,30,54 | 9,31,55 | 7,30,53 | 8,31,54 | 9,32,55 | 17,32,60 | 9,31,54 | 8,30,49 | 9,31,52 | |
| 16,23,49 | 17,24,52 | 18,25,48 | 16,25,49 | 17,26,52 | 18,28,48 | 1,23,48 | 2,24,49 | 17,24,52 | 18,25,48 | |
| 10,32,56 | 11,33,57 | 12,34,58 | 10,32,56 | 11,33,57 | 12,34,58 | 4,26,50 | 5,27,51 | 11,33,57 | 12,34,58 | |
| 19,30,55 | 20,29,59 | 21,28,60 | 19,24,55 | 20,25,59 | 21,30,60 | 13,35,59 | 14,36,60 | 20,29,59 | 21,28,60 | |
| 22,32,58 | 15,26,54 | 7,25,50 | 22,32,58 | 15,26,54 | 7,25,50 | 7,29,53 | 8,30,54 | 15,26,54 | 7,25,50 | |
| 6,28,49 | 5,31,52 | 11,28,46 | 6,28,49 | 5,31,52 | 11,28,46 | 16,23,49 | 17,24,52 | 5,31,52 | 11,28,46 | |
| 2,25,58 | 8,29,57 | 9,24,53 | 2,25,58 | 8,29,57 | 9,24,53 | 10,32,56 | 11,33,57 | 8,29,57 | 9,24,51 |
Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература
1. ГОСТы на семена масличных и технических культур. Требования при поставках и заготовках. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gostedu.ru (редакция на 1.06.2013 г.)
2. Дубцова, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров – Г.Г. Дубцова. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 336 с.
3. Щербаков, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. / В.Г. Щербаков – М.: КолосС, 2007. – 247 с.
4. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник для студентов высших учебных заведений. / Москва, 2012. Сер. Учебник (6-е изд., перераб. и доп.)
Дополнительная литература
1. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т. 1: Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 384 с.
2. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина – М.: КолосС, 2005. – 768 с.
3. Терехов М.Б., Каримов Р.А., Зубова Е.В. Технология переработки зерна, зернопродуктов и маслосемян. Учебное пособие к лабораторным работам – Н.Новгород, НГСХА, 2013. – 113 с.