Разрушение студня при встряхивании с последующим восстановлением в первоначальное

состояние это…

а) тиксотропия б) опалесценция в) свертывание

32. Туман – это система, типа…

а) Ж/Ж б) Г/Т,Ж в) Т/Г г) Ж/Г

33.Мицелла – это

а) агрегаты молекул б) отдельные молекулы в) диспергированное вещество

34.Адсорбент – это вещество …

а) которое адсорбируют б) на которое адсорбируется другое вещество

в) на поверхности раздела фаз г) без поверхностей раздела фаз

Разрушение студня при встряхивании с последующим восстановлением в первоначальное - student2.ru 35. Экстракция – это…

а) переход жидкого вещества в твердое состояние

б) извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела

в) удаление влаги из твердых и жидких продуктов

36. Адсорбция в технологии приготовления пищи – это …

а) применение моющих средств б) варка супов, напитков в) осветление бульонов

37. Адгезия – это…

а) процесс отделения дисперсной фазы от дисперсионной среды

б) испарение влаги из поверхностных слоев

в) перемещение влаги от поверхности к центру изделия за счет перепада температур

г) это прилипание двух разнородных тел друг к другу

38. Образования коллоидных систем методом конденсации – это…

а) закипание бульона б) выпадение снега в) образование тумана г) замерзание продуктов

39. Пены не желательны при производстве –

а) стирального порошка б) при производстве дрожжей

в) в кондитерском производстве в) при производстве бульонов

40. Поглощение жидкости твердым веществом с последующим увеличением объема называют…

а) набуханием б) растворением в) расширением г) надуванием

41. Высаливание – это…

а) изменение структуры белков б) выделение ВМС из раствора

в) самопроизвольное выделение из раствора жидкости г) потеря растворимости ВМС и выпадение в осадок

42. Коагуляция – это…

а) укрупнение частиц б) рассеивание частиц в) раздробление частиц

43. Использование диффузии в технологии приготовления пищи – …

а) применение моющих средств б) варка супов, напитков в) осветление бульонов

44. Синерезис – …

а) процесс извлечения растворенного вещества б) перераспределение влаги за счет перепада температур

в) переход через полупроницаемые перегородки г) самопроизвольное выделение жидкости

45. Вязкость – это…

а) разрушение электролитами оболочки молекул б) хаотичное движение молекул в воде

в) сопротивление перемещению одного слоя относительно другого

46. Свободнодисперсные системы – это системы, в которых частицы дисперсной фазы …

а) могут свободно перемещаться б) не могут свободно перемещаться

в) не реагируют на изменения системы г) активно реагируют на изменения системы

47. Седиментация – это…

а) оседание частиц дисперсной фазы б) перемещение частиц по всему объему

в) следствие адгезии г) тиксотропия

48. Сыпучие материалы – это система, типа…

а) Ж/Ж б) Г/Т,Ж в) Т/Г г) Т/Ж

Слияние капель внутри подвижной дисперсионной среды и образование частиц большего

размера – этоа) коалесценция б) коагуляция в) десорбция

50. Пена – это система, типа…

а) Ж/Ж,Т б) Г/Т,Ж в) Т/Г,Т г) Ж/Г,Т

Эталоны ответов:

б а г а а б а в а б а в б а б в б б в б б а в в в
а г б а в а г а б б в г в б а г а б г в а а в а б

ХРАНЕНИЕ

Наши рекомендации