В) оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

г) оптимальный режим питания

27.Яица водоплавающей птицы чаще могут быть причиной:

а) стафилококковой интоксикации б) ботулизма в) сальмонеллеза

г) брюшного тифа д) афлатоксикоза

28. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

а) высоким содержанием белков растительного происхождения

б) отсутствием приедаемости в) хорошими органолептическими свойствами

г) содержанием минеральных веществ д) содержанием витаминов

29. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

а) хорошей усвояемостью б) высокой энергетической ценностью

в) хорошими органолептическими свойствами

г) высоким содержанием витаминов А и D

д) содержанием полиненасыщенных жирных кислот

30.Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:

а) высокими потребительскими свойствами б)хорошей усвояемостью

в) высоким содержанием аскорбиновой кислоты

г) содержанием кальция и фосфора д) содержанием витаминов группы В

31. Мясные продукты можно рассматривать в качестве источников минеральных веществ:

а) кальция б) калия в) железа г) фосфора д) магния

32.Главное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях:

а) правильные условия хранения б) соблюдение сроков реализации

в) соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

Г) предупреждение инфицирования пищевых продуктов

д) правильная кулинарная обработка

33. Аманитин содержится в:

а) дикорастущих луговых травах б) сорняках злаковых культур в) ядовитых грибах

г) проросшем картофеле д) горьких ядрах косточковых плодов

34. Токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом вызывает:

а) отравление красавкой б) афлотоксикозом в) фузариотоксикоз

г) эрготизм д) отравление ядрами косточковых плодов

35.Рыбий жир является источником:

а) аскорбиновой кислоты б) каротина в) кальциферола г) рибофлавина

д)тиамина

36.С недостаточным количеством пищевых волокон в питании связаны:

А) атеросклероз

б) гемералопия в) квашиоркор г) рак толстой кишки д) ожирение

37. Рост заболеваемости злокачественными новообразованиями толстой

кишки можно связать с дефицитом:

а) жирорастворимых витаминов, в частности витамина

б) моносахаридов, в частности фруктозы

в) полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой

Г) полисахаридов, в частности целлюлозы и пектина

д) минеральных веществ, в частности кальция и калия

38.У ребенка преддошкольного возраста снаружи от роговицы обнаружены

четко очерченные поверхностные сероватые пенистые бляшки треугольной

формы. Отмечается ксероз конъюнктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения вызваны недостаточностью:

а) рибофлавина б) ретинола в) тиамина г) никотиновой кислоты д) пиридоксина

39. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является

использование в пищу:

а) окорока б) красной рыбы в) мясных полуфабрикатов

Г) консервов домашнего приготовления

д) скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках

40. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с:

а) салатами из овощей б) консервированными мясными продуктами

в) консервированными рыбными продуктами г) яйцами водоплавающей птицы

Д) молочными продуктами

41. Для авитаминоза А не характерны:

а) ороговение и цианотичный оттенок кожи ягодиц б) болезненные трещины в углах рта

в) нарушение сумеречного зрения г) повышенная ломкость ногтей

д) выпадение волос

42. «Незащищенные» углеводы содержит:

а) кукуруза б) картофель в) манная крупа г) овсяная крупа д) гречневая крупа

43. Непосредственными причинами гипокинезии учащихся являются:

А) повышение объема учебной нагрузки

Б) негативное отношение к физической культуре

В) бытовой комфорт

Г) климатические условия