Б. Реакция на мальтозу и лактозу

Принцип метода.В зависимости от способа соединения молекул моносахаридов друг с другом, дисахариды обладают, или же наоборот не обладают, редуцирующими свойствами. Мальтоза и лактоза имеют в своей молекуле по одной свободной альдегидной группе и обладают редуцирующими свойствами; сахароза не имеет свободной ни альдегидной, ни кетонной группы и этими свойствами не обладает.

Реактивы: мальтоза или лактоза, 5%-ный раствор; NаОН, 5%-ный раствор; СuSO₄, 5%-ный раствор.

Ход работы:В пробирку с 5 мл 5% раствора мальтозы или лактозы добавляют 1 мл 5% раствора NаОН и 5 капель 5% раствора сульфата меди, нагревают. Выпадает красный осадок закиси меди. Для сравнения ту же реакцию проводят с сахарозой.

Цветные реакции на крахмал и гликоген.

Реактивы: крахмал и гликоген, 0,1%-ные растворы; реактив Люголя; NаОН, 10%-ный раствор.

Ход работы:В две пробирки наливают по 2-3 мл 0,1% раствора крахмала и гликогена; добавляют 1-2 капли раствора Люголя. Перемешивают. Содержимое пробирок приобретает синий цвет в случае с крахмалом и красно-бурый цвет в случае гликогена. Окрашивание нестойкое и исчезает при нагревании, но появляется опять при охлаждении. Обесцвечивание происходит также при добавлении гидроксида натрия или калия. Можно проверить, разделив содержимое пробирок пополам. Исчезновение окраски при нагревании и добавлении щелочи обусловлено тем, что в образовании комплексов принимает участие молекулярный иод, а не иодит-ионы.

Гидролиз крахмала.

Принцип метода.При нагревании раствора крахмала с минеральными кислотами происходит гидролиз крахмала с образованием глюкозы, которую можно обнаружить характерными реакциями на моносахариды, в частности реакцией Троммера.

Реактивы: крахмал, 1%-ный раствор; HCl (конц.); NаОН, 10%-ный раствор; СuS0₄,1%-ньй раствор.

Ход работы:В две пробирки помещают по 5 мл раствора крахмала. В одну из них вносят также 2-3 капли концентрированной соляной кислоты и кипятят на водяной бане 15 минут. Вторая пробирка служит контролем, затем в обе пробирки приливают по 2 мл 10% раствора гидроксида натрия, и по 5 капель раствора сульфата меди и нагревают (проделывают реакцию Троммера). В пробирке, где проводился гидролиз крахмала соляной кислотой, при нагревании наблюдают образование красного осадка гемиоксида меди (реакция Троммера положительная), а в контрольной пробирке такой осадок не образуется (реакция Троммера отрицательная).

Гидролиз клетчатки.

Принцип метода.Гидролиз клетчатки минеральными кислотами происходит значительно медленнее, чем крахмала. Если же клетчатку предварительно обработать 80 % раствором серной кислоты, то процесс гидролиза клетчатки значительно ускоряется.

Реактивы: вата (источник клетчатки); Н₂SO₄, 3%-ный и 80%-ный растворы; реактив Фелинга и Барфеда.

Ход работы:Небольшое количество ваты (100-200 мг) помещают в пробирку, заливают 3% раствором серной кислоты и кипятят на водяной бане 10 минут. После нейтрализации содержимое пробирок разделяют на две части. В другой пробирке то же количество ваты предварительно обрабатывают небольшим количеством (примерно 0,5 мл) 80% раствора серной кислоты до полного растворения, затем разбавляют водой до объема 1 мл и кипятят на водяной бане в течение 5 минут. После нейтрализации содержимое пробирки делят также на две части.

С одной частью смесей, содержащих обработанную и необработанную вату, проводят реакцию Фелинга (добавляют по 1 мл раствора Фелинга и после перемешивания нагревают до кипения), а с другой частью этих смесей — реакцию Барфеда (добавляют по 1 мл раствора Барфеда и после перемешивания нагревают до кипения).

В пробирках, где находилась необработанная серной кислотой вата, наблюдается отсутствие осадка красного цвета (отрицательные реакции Фелинга и Барфеда).

В пробирках, содержащих предварительно обработанную вату, возникает красный осадок гемиоксида меди (положительные реакции Фелинга и Барфеда), что свидетельствует об образовании глюкозы.

Вопросы для самоконтроля:

1. Какими общими химическими свойствами обладают моносахариды и почему?

2. Какие методы служат для качественной оценки содержания моносахаридов?

3. В чем сущность проб Троммера, Фелинга и Барфеда?

4. На чем основано получение серебряного зеркала?

5. Раскройте понятие редуцирующих сахаров. Приведите примеры.

6. Каковы структурные различия крахмала, гликогена и целлюлозы?

III. ТЕМЫ КОЛЛОКВИУМОВ.

ЗАНЯТИЕ 1. БЕЛКИ.

Вопросы для подготовки:

1. Белки - важнейшие компоненты организма: функции, классификация, форма и размеры белковых молекул.

2. Физико-химические свойства: растворимость, оптическая активность, ионизация, изоэлектрическая точка, осаждение белков.

3. Первичная структура белков, характеристика, значение. Наследственные и приобретенные протеинопатии. Полиморфизм белков.

4. Вторичная и третичная структуры, характеристика. Типы внутримолекулярных связей в белках. Нативная структура и денатурация белков. Структура белков и функция.

5. Четвертичная структура белков. Кооперативный эффект. Способность белков к специфическим взаимодействиям. Самосборка белков.

6. Схема и методы выделения индивидуальных белков и характеристика гомогенности выделенного белка. Количественные определения белков.

Темы докладов:

Биологическая роль иммуноглобулинов.

Литература:

Ленинджер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985.
Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 1987.
Степанов В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков: Учебное пособие для биол. спец. вузов / под ред. А.С. Спирина. М.: Высшая школа, 1996. 335 с.
Страйер Л. Биохимия. М.: Мир, 1984
Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э. и др. Основы биохимии. М.: Мир, 1081, Т. 1-3.
Якубке Х.Д. Ешкайт Х. Аминокислоты, пептиды, белки. М.: Мир, 1985.

ЗАНЯТИЕ 2. ФЕРМЕНТЫ.

Вопросы для подготовки:

Понятие ферменты. Основные части ферментативной молекулы.
Активный центр ферментативной молекулы.
Небелковые части ферментов: кофакторы, коферменты, простетические группы.
Свойства ферментов, специфичность, зависимость активности от рН, термолабильность.
Единицы измерения ферментативной активности.
Кинетика ферментативных реакций. Уравнение Михаэлиса-Ментен и его вывод. К_s, K_m_,V_max.
Ингибиторы, их классификация. Кинетические параметры ферментов в присутствии различных типов ингибиторов.
Причины высокой каталитической активности ферментов. Теория переходного состояния.
Механизм действия ферментов. Теории в историческом плане. Гипотеза индуцированного соответствия фермента и субстрата Кошланда.
Регуляция ферментативной активности в клетках.
Аллостерические ферменты.
Изоферменты.
Классификация ферментов. Номенклатура.
Локализация ферментов в клетке.