Для выступления приглашается …

Сценарий проведения научно-практической конференции

«Пищевая химия и пищевые добавки»

Ведущий.

Мы рады приветствовать участников, уважаемое жюри и гостей на научно-практической конференции среди студентов Пензенской государственной технологической академии «Товароведение продовольственных товаров».

На современном этапе развития государство в проводимой им политике отдает предпочтение активным, целеустремленным и творческим людям, желающим, несмотря на трудности, динамично развиваться и тем самым, способствовать развитию и совершенствованию всех сфер жизни общества.

Только такой, нестандартно мыслящий, способный найти выход из самой трудной ситуации человек в современном обществе сможет найти себе достойное место и сумеет в полной мере реализовать свои возможности.

Поэтому главной целью научно-практической конференции является развитие интеллектуального творчества студентов, привлечение их к исследовательской деятельности в области науки, техники, экономики, литературы.

Для того, чтобы объективно оценить деятельность участников конференции, было сформировано жюри в составе:

Председатель жюри: зав. кафедрой ПП д.т.н., профессор Авроров В. А.

Члены жюри: 1. к.т.н. О. Н. Пчелинцева;

2. к.т.н. А. В. Новикова;

3.ст. преподаватель Е. Сарафанкина;

Ведущий.

Для открытия научно-практической конференции «Пищевая химия и пищевые добавки», слово предоставляется председателю жюри Авророву В. А

Ведущий.

Спешу напомнить, что по окончанию конфиренции состоится игра между докладчиками .Участникам заранее предлагалось разделиться на 2 команды и подготовить по три вопроса на доклады представленные на конфиренции (каждый участник) разной критерии сложности легкий(вопрос оценивается в 100 очков) средний(в 200) и тяжелый(350 очков).Каждая команда задает по7 вопросов. На раздумывание дается по 1 минуте

А мы переходим к выступлениям участников конференции.

Согласно регламенту, на каждое выступление отводится 5-7 минут.

Для выступления приглашается …..

1. Студент группы _________.

с темой: Товароведная оценка хлеба и хлебобулочных изделий

Вопросы жюри:

- Пищевая ценность продовольственных товаров.

- Зерномучные товары: роль в питании человека, классификация, характеристика. Зерно: химический состав, строение, семейства, требования к качеству, процессы, происходящие при хранении.

- Изделия из муки. Их значение в питании человека. Хлебобулочные изделия: классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, пороки.

- Качество продовольственных товаров и методы его определения.

- Макаронные изделия: энергетическая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству.

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка субтропических и тропических плодов (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты), гранаты, хурма, инжир, фейхоа.)

Вопросы жюри:

- Товароведение как научная дисциплина.

- Корнеплоды и клубнеплоды: классификация, хозяйственно- ботаническое значение в питании человека. Сорта, болезни, требования к качеству

- Субтропические и тропические плоды: пищевая ценность, классификация, характеристика, требования к качеству, болезни, значение в питании человека, кулинарное использование.

- Орехоплодные: пищевая ценность, виды, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.

- Ягоды: химический состав, классификация, требования к качеству согласно ГОСТ, болезни, значение в питании человека.

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка пряностей (лавровый лист, гвоздика, шафран, ваниль кардамон, мускатный орех, горчица, корица, имбирь, куркума)

Вопросы жюри:

- Ассортимент продовольственных товаров.

- Вкусовые товары: значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент.

- Вкусовые товары (высокоалкогольные и крепкие напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты и болезни. В чем заключается важнейшая функция низкомолекулярных углеводов?

- Вкусовые товары (пряность и приправы): значение в питании человека и в приготовлении пищи, классификация, характеристика, требования, предъявляемые к качеству.

- Вкусовые товары (чай, кофе, кофейные напитки): значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка меда

Вопросы жюри:

- Крахмал: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.

- Пищевая ценность продовольственных товаров.

- Сахар: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка шоколада и какао-порошка (обыкновенный шоколад, десертный шоколад, пористый шоколад, молочный шоколад, шоколад с начинкой, белый шоколад, горький шоколад, какао-порошок непрепарированный, какао-порошок препарированный)

Вопросы жюри:

- Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры.

- Химический состав продовольственных товаров: белки, ферменты, витамины, прочие вещества.

- Кондитерские изделия (фруктово-ягодные изделия): ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ, роль изделий в приготовлении пищи.

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка молочных консервов (молоко сгущенное стерилизованное, сгущенные молочные консервы с наполнителями)

Вопросы жюри:

- Химический состав продовольственных товаров: белки, ферменты, витамины, прочие вещества

- Молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, технологический процесс производства, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ, дефекты, ассортимент

- Кисломолочные товары: значение в питании человека, химический состав, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты

- Сгущенное молоко и сливки: химический состав, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка растительного масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, горчичное)

Вопросы жюри:

- Энергетическая ценность продовольственных товаров и методы её расчёта

- Животные кулинарные жиры: пищевая ценность, виды, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты

- Масло коровье и масло растительное: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты, условия хранения

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка колбасных изделий (вареные, полукопченые, сырокопченые, ливерные, фаршированные колбасные изделия)

Вопросы жюри:

- Обеспечение качества и количества продовольственных товаров

- Консервирование продовольственных товаров

- Мясо: химический состав, технологический процесс, требования к качеству, определение доброкачественности

- Мясо: классификация, ткани, послеубойные изменения, сущность процесса созревания

- Колбасные изделия: пищевая ценность, технологический процесс производства, классификация по видам и способам обработки, характеристика, требования, предъявляемые к качеству, дефекты

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка рыбных полуфабрикатов (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные полуфабрикаты)

Вопросы жюри:

- Основные семейства промысловых рыб. Виды. Характеристика

- Рыба: химический состав, строение, классификация, характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы, требования к качеству, значение в питании

- Рыбные полуфабрикаты: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, условия хранения Что такое активность воды?

1. Студент группы _____________

с темой: Товароведная оценка яиц и яичных товаров

Вопросы жюри:

- Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры

- Яйца и яичные продукты: химический состав, пищевая ценность классификация, характеристика, требования к качеству согласно ГОСТ, дефекты, условия хранения

Ведущий.Конкурсные выступления закончены, и мы просим жюри приступить к оценке студенческих - работ.

Ведущий.Подводя итоги научно-практической конференции, следует отметить, что талантливая молодежь – основа благополучия и процветания государства. И именно от вас, уважаемые участники конференции, зависит не только ваше будущее, но и будущее всей страны. Вы сделали заметный шаг на пути к научным открытиям. И ваши, уже сегодняшние достижения, вносят значительный вклад в российскую науку.

Кроме этого, мы выражаем огромную благодарность членам уважаемого жюри, участникам и организаторам научно-практической конференции.

И особенно следует поблагодарить научных руководителей, которые приложили максимум усилий для создания проектов и проведения научных опытов.