Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров

Вопросы темы:

Вопрос 1 Методы определения качества

Вопрос 2 Фальсификация товаров

Вопрос 3 Оценка и экспертиза товаров

Вопрос 4 Стандартизация и сертификация продукции

Цели и задачи:

Цели и задачи изученияданной темы - получение общетеоретических знаний об идентификации, определении качества, экспертизе и стандартизации товаров как основы управления качеством пищевых продуктов в индустрии гостеприимства. Глубокое изучение этой темы познакомит студентов с актуальными методами определения качества как меры противодействия фальсификации, детерминации потребительской стоимости продуктов.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

Актуальные методы определения качества пищевых продуктов;

Основные направления, приемы и инструменты фальсификации продовольственных товаров, а также методы их определения и противодействия;

Познакомитесь с экспертизой товаров и товароведческой оценкой;

Основы стандартизации и сертификации товаров.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

Определять необходимый в конкретных условиях метод контроля качества;

Самостоятельно использовать органолептический метод, трактовать и анализировать его результаты;

Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

Научитесь выбирать и применять методы экспертной оценки в различных ситуациях;

Научитесь проверять соответствие товаров требованиям стандартизации

Научитесь читать знаки соответствия;

Освоите систему участников стандартизации;

Теоретический материал по теме

В процессе освоения темы акцентируйте внимание на следующих ключевых понятиях:

Подлинность товара — это набор характерных, специ­фических показателей, отличающих данное изделие от дру­гих.

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — дей­ствия, направленные на обман покупателя и/или потребите­ля путем подделки объекта купли-продажи с корыстной це­лью.

Экспертиза— это исследование каких-либо проблем, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивационного заключения. Экспертиза укрепляет законность и правопорядок в демократическом государстве. Это наиболее квалифицированная форма использования специальных знаний в сфере рыночных отношений с привлечением всего арсенала современных научно-технических средств.

Методы экспертизы — это совокупность методических приемов, которые применяются при экспертном исследовании потребительских свойств товаров, отображенных в документах экспертизы.

Подтверждение соответствия — документальное удо­стоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям тех­нических регламентов, положениям стандартов или условиям дого­воров.

Знак соответствия — обозначение, служащее для инфор­мирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или националь­ному стандарту.

Система сертификации — совокупность правил выпол­нения работ по сертификации, ее участников и правил, функциони­рования системы сертификации в целом.

Стандарт — это документ, в котором в целях добровольного многогранного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт может также содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам, правилам их нанесения.

Стандартизация— это деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного и многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Сертификация - один из способов, удостоверяющих соответствие продукции заданным требованиям, основной достоверный способ доказательства соответствия продукции, процесса, услуги заданным требованиям.

Метрология— наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и требуемой точности.

Эталон — это средство измерений, обеспечивающее воспроизведение единицы какой-либо величины с максимально возможной точностью и хранение ее для передачи размера другим средствам измерений, выполненное по особой спецификации и официально утвержденное в установленном порядке.