Особенности экспертизы масложировых товаров

В связи с тем что масложировые товары имеют различный хи­мический состав, физические свойства, биологическую цен­ность и соответственно разные стоимость и назначение, при про- ведении таможенной экспертизы особое значение приобретает идентификационная экспертиза.

Для установления вида твердых жиров или растительных масел определяют органолептические и физико-химические показате­ли, а также физические свойства. Органолептические свойства оп­ределенных товарных групп описаны в гл. 13.

Российскими правилами сертификации пищевых продуктов оп­ределен перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации растительных масел и твердых пищевых продук­тов (органолептические и физико-химические показатели в соот­ветствии с нормативными документами на конкретный вид мас­ложировых товаров).

Даже при кратковременном хранении в масложировых продук­тах могут протекать гидролитические и окислительные процессы, приводящие к их порче. Поэтому в масложировых товарах контро­лируются те показатели, которые характеризуют эти процессы и могут превысить установленные нормы безопасности (органолеп­тические и микробиологические показатели, кислотное и перо-ксидное числа, содержание микотоксинов).

Для целей идентификации масложировых товаров использу­ются физические показатели: плотность, показатель преломления, температура плавления и застывания. По этим показателям опре­деляют видовую принадлежность, степень рафинации, наличие фальсификации. Эти методы относят к экспрессным, они не тре­буют наличия сложных приборов и больших затрат времени.

Плотность масложировых товаров зависит от состава жирных кислот и колеблется от 910 до 970 кг/м³ (табл. 16). При температуре 40 °С.

Числовое выражение плотности находится в корреляционной зависимости от других показателей жира и поэтому дает возмож­ность делать заключение о чистоте, индивидуальных качествах и наличии примесей. Плотность жиров характеризует их природу. Каждый вид жира обычно имеет более или менее постоянный жирнокислотный состав с очень небольшими колебаниями. При различном составе жирных кислот процентное содержание кис­лорода (как наиболее тяжелого элемента) в молекуле глицеридов изменяется и находится в обратной зависимости от молекулярной массы предельных кислот и в прямой — от степени ненасыщен­ности непредельных кислот. Поэтому плотность выше в жирах, содержащих больше ненасыщенных и низкомолекулярных насы­щенных жирных кислот, и наоборот. Прогоркание и осаливание жиров увеличивают этот показатель. Плотность масла можно оп­ределить с помощью пикнометра, гидростатических весов или арео­метра. Коэффициент преломления (рефракции), так же как и плот­ность, характеризует природу жира. Его определяют с помощью рефрактометра по предельному углу преломления или полного

Таблица 16 Физические показатели растительных масел и жиров

Растительное масло, жир	Плотность при 15 °С, кг/м3	Показатель преломления при 20 °С	Температура, °С
застывания	плавления
Растительные масла
кукурузное	924-926	1,471-1,474	От-10 до-20	—
подсолнечное	920-926	1,474-1,475	От-15до-19	—
соевое	922 — 934	1,474-1,478	От-15до-18	—
Хлопковое	918-932	1,472-1,476	От-2,5 до-6	—
Арахисовое	911—929	1,468-1,472	От-2,5 до 3	—
Горчичное	913-923	1,470-1,474	От-8до-1б	—
Оливковое	914-919	1,466-1,471	От 0 до -6	—
Рапсовое	911-918	1,472-1,476	ОтО до-10	--
Какао	945-976	1,453-1,458*	22-29,5	28-36
Кокосовое	901-905 925—926*	1,448-1,450*	14-25	20-28
Пальмовое	921-925	1,453-1,459*	31-38	32-42
Пал ьмоядровое	925-935	1,449-1,452*	23—28	25-30
Животные жиры
Говяжий:
из сала-сырца	925-953	1,455 — 1,459*	30-38	42-52
костный	931-938	1,467—1,468*	15-38	33-45
копытный	914-919	1,467-1,469*	От -4 до +4
Бараний	937-961	1,450-1,452*	32,8-45	44 — 56
Свиной (включая лярд)	915-938	1,458-1,461*	22 — 32	36-46
	Маргарины, жировые	смеси
Маргарин Жиры для ку­линарии, кон­дитерской и хлебопекарной промышленно­сти			21-30	27-35 26-36,5

внутреннего отражения луча. Этот показатель зависит от состава жира и возрастает с увеличением молекулярной массы и непре­дельности жирных кислот, а также с наличием оксигрупп.

Температура плавления — это температура, при которой жир переходит из твердого состояния в капельно-жидкое, она зависит от соотношения жирных кислот в молекуле триглицеридов. С уве­личением уровня низкомолекулярных и непредельных жиров тем­пература плавления снижается. При окислении жиров с образова­нием оксикислот и роста молекулярной массы температура плав­ления повышается.

Температура застывания — это температура перевода жира из жидкого состояния в твердое. Как правило, температура застыва­ния значительно ниже температуры плавления.

Температура застывания — это температура перевода жира из жидкого состояния в твердое. Как правило, температура застыва­ния значительно ниже температуры плавления.

Помимо физических показателей важное значение для целей идентификации имеют физико-химические показатели (табл. 17, 18).

В масложировых товарах регламентируется массовая доля влаги и летучих веществ. Этот показатель характеризует суммарное со­держание в жирах воды и других веществ, способных испаряться при 100—150°С. В растительных маслах содержится от 0,1 до 0,3 % влаги, в животных и кулинарных жирах — от 0,2 до 0,3, в марга­ринах — от 16 до 40 % и выше.

В жировых товарах могут содержаться сопутствующие (неомы-ляемые) вещества, не реагирующие с щелочами и не разрушаю­щиеся при омылении жиров. К ним относят стеарины, спирты восков, углеводороды и др. В различных видах растительных масел содержание неомыляемых веществ колеблется от 0,2 до 2 %.

При идентификации масел по степени рафинации важное зна­чение имеет показатель, характеризующий содержание фосфати-дов и других фосфорсодержащих веществ, который выражается в пересчете на стеароолеолецитин или фосфорный ангидрид. С по­вышением содержания фосфолипидов увеличивается отстой в маслах, что ухудшает их товарный вид.

Цветное число растительных масел характеризует интенсив­ность их окраски, а также степень очистки. Цветность определяют сравнением цвета растительного масла с цветом эталонных йод­ных растворов и выражают количеством миллиграммов йода. Не­рафинированные масла имеют более высокое значение цветного числа по сравнению с рафинированными.

Йодное число характеризует содержание в 100 г жира непре­дельных соединений, выражается в граммах йода, эквивалентно­го реагенту, состоящему из галогенов и присоединившемуся к жиру. Йодное число характеризует степень ненасыщенности и ка­чество жира.

Чем выше степень ненасыщенности жира, тем он характеризу­ется более высоким значением йодного числа. Среди жидких рас­тительных масел оливковое имеет самое низкое йодное число

так как содержит преимущественно олеиновую кислоту. У твердых растительных масел значение йодного числа не превышает 58 % йода. Среди животных топленых жиров самое низкое йодное чис­ло у говяжьего и бараньего жиров. Йодное число характеризует также степень свежести жиров. При окислении жиров йодное чис­ло уменьшается.

Кислотное число отражает количественное содержание в жире свободных жирных кислот, накопление которых обусловлено гид­ролитическим расщеплением глиперидов и других титруемых ще­лочью веществ. Наличие свободных жирных кислот снижает вку­совые достоинства и катализирует окислительные процессы, ус­коряя порчу продукта. Нерафинированные жиры имеют более высокие значения кислотных чисел по сравнению с рафиниро­ванными. Этот показатель характеризует степень свежести жира и по мере хранения возрастает. Кислотное число выражается в мил­лиграммах КОН, необходимого для нейтрализации свободных жир­ных кислот и других титруемых щелочью веществ, содержащихся в 1 г жира.

Для идентификации маргариновой продукции используется показатель кислотности, характеризующий количественное содер­жание органических кислот и других титруемых щелочью веществ, содержащихся в 100 г жира.

Пероксидное число характеризует содержание первичных про­дуктов окисления жиров (гидропероксидов) и выражается в мил-лимолях активного кислорода на 1 кг жира. По величине перок-сидного числа судят о степени свежести жира.

Число омыления — показатель, характеризующий содержание в 1 г жира свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выражается в миллиграммах КОН, необходимого для раз­рушения сложноэфирпых связей и нейтрализации выделенных при этом свободных жирных кислот. Число омыления служит показа­телем окислительной порчи жира, оно понижается при повыше­нии содержания неомыляемых веществ, моно- и диглицеридов и повышается при увеличении содержания свободных и низкомо­лекулярных жирных кислот.

Число Рейхерта — Мсйсля характеризует содержание в 5 г жира растворимых в воде летучих жирных кислот (масляной, валериа­новой, капроновой), выражается в миллиграммах КОН.

Для определения наличия отдельных видов растительных ма­сел в смесовых маслах могут быть использованы качественные реакции. Присугствие хлопкового масла в других растительных маслах выявляется при массовой доле хлопкового масла более 1 %, а присутствие кунжутного масла — более 0,4%.

Для обнаружения наличия хлопкового масла смесовое масло нагревают с равным количеством 1 %-ного раствора серы в серо­углероде-пиридине в конической колбе с обратным холодильни-

ком на масляной бане при 115 °С. В присутствии хлопкового масла в количестве более 1 % смесь быстро окрашивается в красный цвет.

Для обнаружения наличия кунжутного масла испытуемое масло растворяют в петролейном эфире в присутствии 1 %-ного спирто­вого раствора фурфорола и концентрированной соляной кислоты и взбалтывают смесь в течение 30 с. После отстаивания кислотный слой окрашивается: при содержании кунжутного масла более 1 % — в красный цвет, от 0,5 до 1 % — в розовый цвет, при отсутствии кунжутного масла — в желтый или желто-коричневый цвет.

Для определения подлинного оливкового масла может быть ис­пользован достаточно доступный для каждого потребителя ори­ентировочный тест. При охлаждении оливкового масла до 4 — 8 °С выпадает осадок в виде хлопьев, а при температуре, близкой к нулю, оно застывает.

Охарактеризованные физические и физико-химические пока­затели могут быть использованы как в целях идентификации мас-ложировых товаров, так и для оценки степени их свежести.

Природные натуральные жиры и масла — сложная смесь орга­нических соединений, наиболее характеризуемыми компонента­ми которых являются жирные кислоты либо свободные, либо свя­занные в глицериды. Относительное содержание жирных кислот в натуральных жирах и маслах, т.е. их жирнокислотный состав, является достаточно стабильным показателем для их идентифика­ции, а также для оценки качества и выявления фальсификации. Особенно важен этот показатель для идентификации раститель­ных и сливочного масел (табл. 19, 20). В последние годы на терри­торию Российской Федерации ввозится большое количество сме­совых растительных масел и коровьего масла, содержащего при­меси растительных жиров. Кроме того, очень часто за высокоцен­ные растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное) выдаются менее ценные и более дешевые (рапсовое, соевое и др.)

Жирнокислотный состав природных жиров определяют мето­дом газожидкостной хроматографии. Этим методом исследуют са­мые различные жирные кислоты — от С! до С₃₀ и выше, насы­щенные, разветвленные, ненасыщенные, цис- и транс-изомеры, оксикислоты. Сами по себе жирные кислоты, особенно высшие, не обладают достаточной летучестью для проведения газохрома-тографического анализа, поэтому необходимо перевести их в ле­тучую форму. Это достигается переводом жирных кислот в мети­ловые эфиры. Процесс пробоподготовки состоит из нескольких стадий: щелочной гидролиз жиров; очистка; этерификация выде­лившихся жирных кислот; метилирование; концентрирование.

Хроматографическое разделение метиловых эфиров жирных кислот осуществляется на газовом хроматографе различных марок с пламенно-ионизационным детектором. На полученных хрома-тограммах метиловые эфиры жирных кислот идентифицируют по

т Таблица 20 Массовая доля жирных кислот, г в 100 г жира

Жирные кислоты	Говя­жий	Сви­ной	Бара­ний	Масло сли-	Мар­гарин «Экст-	Кули­нар­ный
	жир	жир	жир	вочное	ра»	жир
Сумма жирных кислот	94,70	95,80	94,20	77,96	78,10	96,000
Насыщенные	50,90	39,64	51,20	50,25	22,60	24,20
В том числе:
масляная (С40)	—	—	—	3,74	—	—
капроновая (С6.0)	—	—	—	0,83	—	—
каприловая (С8.0)		—	—	0,92	1,00	Следы
каприновая(С100)	0,10	0,12	0,10	1,89	0,80	Следы
лауриновая(С12:0)	0,60	0,20	0,20	2,42	7,20	0,20
миристиновая(С140)	3,40	1,40	3,20	7,83	2,60	0,50
пентадекановая(С15.0)	0,70	0,02	0,50	—		—
пальмитиновая(С16())	24,70	24,30	24,80	24,61	5,50	15,20
маргариновая(С|70)	1,40	0,30	1,40	—	—	—
стеариновая(С]80)	20,00	12,50	21,00	7,52	5,50	7,70
арахиновая(С100)	—	0,80	—	—	—	1,40
Мононенасыщенные	40,60	45,56	38,90	26,79	47,10	44,30
В том числе:
миристолеиновая(С|4])	1,10	0,01	0,50	0,84	—	—
пальмитолеиновая (С]6])	3,00	2,50	1,50	2,86	Следы	0,40
олеиновая(С18.!)	36,50	43,00	36,90	22,73	47,10	43,90
эруковая(С22;1)	—	—	—	—	Следы	Следы
транс- эруковая	—	—	—	—	22,00	Следы
Полиненасыщенные	3,20	10,60	4,10	0,91	8,40	27,50
В том числе:
линолевая(С|8.2)	2,50	(),40	3,10	0,84	8,40	27,50
линоленовая(С183)	0,60	0,70	0,90	0,07	Следы	Следы
арахидоновая (С,04)	0,10	0,50	0,10	—		Следы

относительному времени удерживания, которое определяется из соотношения времени удерживания соответствующего пика ко вре­мени удерживания пика жирной кислоты, принятой в качестве стандарта. Время удерживания зависит от условий хроматографи-ческого разделения. Хроматограммы некоторых видов масел пред­ставлены на рис. 7 и 8,

Среди растительных масел особое место занимает оливковое масло, которое отличается высокими потребительскими свой­ствами, легкой и полной усвояемостью, широко применяется не только в пищевой, но и в медицинской, фармацевтической и косметической промышленности. В России оливковое масло все­гда было импортным. В нашу страну оливковое масло ввозят из Греции, Испании, Италии, Турции с различными фирменными названиями и стоимостью. Масло, полученное холодным прессо­ванием, часто называли прованским. Оливковое масло в зависи­мости от качества исходного сырья, способов получения и очист­ки и качественных показателей классифицируют на следующие виды:

Virgin — чистое нерафинированное масло, полученное есте­ственным холодным прессованием плодов и последующей фильт­рацией, без применения химических реагентов. Это масло подраз-

Рис. 8. Сравнение хроматограмм метиловых эфиров жирных кислот, полу­ченных после обработки оливкового масла «Экстра» (Италия) и фальси­фицированного оливкового масла (Греция)

деляется на подкатегории: Ехtra Virgin — самое качественное мас­ло, кислотность не превышает 0,3%; Virgin Fino — кислотность до 0,4 %; Corriente (в переводе «обычное») — кислотность до 1 %; Lampante — вырабатывают из плодов, собранных с земли, брако­ванных, обязательно подвергается рафинации;

оливковое масло — смесь рафинированного (70 — 80%) и не­рафинированного (30 — 20 %), которое в основном и поставляется на российский рынок;

De ORIJO — масло, полученное из жмыха путем экстракции химическими реагентами.

Оливковое масло товарных позиций 1509 и 1510 имеет разные аналитические показатели. При экспертизе оливкового масла ука­занных товарных позиций особое внимание следует уделять со­держанию тех жирных кислот и стеринов, которые ухудшают по­требительские свойства масла, их содержание можно рассматри­вать как критерии идентификации.

Содержание жирных кислот и стеринов в оливковом масле, % общего количества

Жирные кислоты

Миристиновая (С_14:0) Не более 0,05

Арахиновая (С_2О:о) Не более 0,60

Бегеновая (С₂₂;о) Не более 0,30*

Лигноцериновая (С_24:о) Не более 0,20

Эйкозеновая (гадолеиновая) (С_20:1) Не более 0,40

Линолевая (С_18:3) Не более 0,90

Стерины

Холестерин Не более 0,50

Брассикастерин Не более 0,10

Кампестерин Не более 0,40

Стигмастерин** Не более 0,40

Р-Ситостерин Не менее 93,00

Д-7-Стигмастерин Не более 0,50

* Для масел товарной позиции 1509 — не более 0,20%.

Условие недействительно для чистого оливкового масла («ЬатрагНе» — код ТН ВЭД России 1509101000 и для масла из остатков маслин — код ТН ВЭД России 1510001000).

Глава 15

ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Идентификационные и классификационные признаки товаров животного происхождения

Товары животного происхождения включены в разделы I ТН ВЭД России «Живые животные, продукты животного происхож­дения» (группы 02 — 04) и раздел IV «Готовые пищевые продук­ты» (группа 16).

Мясо и пищевые мясные субпродукты.В качестве классифика­ционных признаков отнесения различных мясных товаров к конк­ретным товарным позициям группы 02 «Мясо и пищевые мясные субпродукты» используются вид животного, вид разрубки, тер­мическое состояние, способ дополнительной технологической обработки для обеспечения кратковременного хранения, направ­ления использования.

В группу 02 входит мясо различных животных: крупного рога­того скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов, лошаков, домашней птицы, кроликов, зайцев, северных оленей, китов, тю­леней и некоторых других животных в виде туш, полутуш, четвер-

230 тин, отдельных отрубов и субпродукты указанных видов живот­ных и птиц.

Мясо и субпродукты, включенные в эту группу, могут нахо­диться в следующем виде: свежие (парные), включая пересыпан­ные солью для временной консервации при транспортировании; охлажденные (температура в толще мышечной ткани около 0°С); замороженные (температура в толще мышечной ткани минус 8 °С и ниже); соленые или в рассоле (равномерно пропитанные солью до содержания поваренной соли не менее 1,2%); обезвоженные или копченые (у которых отношение вода : белок равно или мень­ше 2,8).

В пояснениях к ТН ВЭД России приведены идентификацион­ные признаки различных видов мяса, позволяющие четко уста­навливать их место в товарной номенклатуре.

Мясо крупного рогатого скота в свежем и охлажденном видах находится в товарной позиции 0201, замороженном — 0202, со­леном, копченом, сушеном и в рассоле — 0210.

Туши животных представляют собой цельные туши забитых животных после обескровливания, нутровки и снятия шкуры (у свинины с шкуры удаляют щетину). Туши импортируют с голо­вой или без, с ногами или без, с некоторыми субпродуктами (почечным жиром, почками, диафрагмой и др.) или без.

Полутуши представляют собой продукт, полученный в резуль­тате симметричного разруба целой туши по центру каждого шей­ного, грудного, поясничного и крестцового позвонков, по цент­ру грудины и седалищно-лобкового сращения.

Компенсированные четвертины туш крупного рогатого скота представляет собой часть туши, состоящую из передней четверти­ны, отрубленной на уровне десятого (или пятого) ребра, и зад­ней четвертины, отрубленной на уровне третьего (или восьмого) ребра. Передние и задние четвертины, составляющие компенси­рованные (комплектующие) четвертины, импортируют одновре­менно и в равном количестве. Неразделенные передние и задние четвертины представляют собой передние или задние части туши, а разделенные — передние или задние части полутуши.

Отруба туш крупного рогатого скота «лопатка» и «лопаточная часть с лучевой костью» — это спинная часть передней четвертины минимально с четырьмя и максимально с десятью ребрами, отруб­ленными по прямой линии через точку сочленения первого ребра с грудиной до точки отгиба диафрагмы на десятом ребре. Отруб туши крупного рогатого скота «грудинка» — это нижняя часть пе­редней четвертины, включающий передний и задний края грудинки.

Мясо свиней в свежем, охлажденном и мороженом видах пред­ставлено в товарной позиции 0203, а в соленом, сушеном, копче­ном и в рассоле — в 0210. Свинину импортируют в тушах, полуту­шах, а также в виде отдельных отрубов.

З адний окорок представляет собой заднюю часть полутуши с ножкой или без, с голяшкой, шкурой и подкожным жиром илибез них. Передний край — это передняя часть полутуши без голо­вы, с ножкой, рулькой, шкурой и подкожным жиром или без них. Лопатка (передний окорок) — нижняя часть переднего края, содержащая или не содержащая лопаточную кость с прикреплен­ными мышцами, рулькой, шкуркой и подкожным жиром или без них. Лопаточную кость с прикрепленными мышцами можно им­портировать отдельно как часть переднего окорока. Корейка пред­ставляет собой верхнюю часть полутуши от первого шейного по­звонка до хвостовых позвонков с вырезкой, лопаточной костью, подкожным жиром, шкуркой или без них и отделяется от нижней части полутуши путем разруба по линии, проходящей непосред­ственно под позвоночником. Грудинка — нижняя часть полуту­ши, расположенная между задним и передним окороком, с кос­тями или без, но со шкуркой и подкожным жиром. Беконная по­ловинка — свиная полутуша без головы, щековины, баков, но­жек, хвоста, почечного жира, почек, вырезки, лопаточной кос­ти, грудины, позвоночника, тазовой кости и диафрагмы. Спенсер (короткая беконная половинка) — беконная половинка обвален­ная или необваленная. Три четверти свиного бока — беконная по­ловинка без переднего края, обваленная или необваленная. Сви­ная серединка — беконная половинка без окорока и переднего края, обваленная или необваленная.

Баранина и козлятина свежая, охлажденная и мороженая вклю­чены в товарную позицию 0204; соленая, копченая, сушеная, в рассоле, в виде туш, полутуш и отдельных отрубов — в 0210.

Мясо нетрадиционных видов животных (лошадей, ослов, му­лов или лошаков) в свежем, охлажденном и мороженом видах включено в товарную позицию 0205, а в соленом, копченом, су­шеном и в рассоле — в 0210. Мулы являются гибридным потом­ством осла и кобылы. Лошаки выведены от жеребца и ослицы.

Пищевые субпродукты крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов или лошаков свежие, охлажденные и мороженые включены в товарную позицию 0206, а соленые, коп­ченые или сушеные — в 0210.

Пищевые субпродукты в ТН ВЭД России подразделяются на четыре категории в зависимости от направления использования: на пищевые цели (головы, включая уши, ноги, хвосты, сердце, языки, толстые и тонкие диафрагмы, пищеводы); в фармацевти­ческой промышленности (желчные пузыри, надпочечники, пла­цента); на пищевые и медицинские цели (печень, почки, мозги, вымя, поджелудочная железа, семенники и др.); для других целей (например, шкура для выделки кож).

Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы свежие, ох­лажденные или мороженые включены в товарную позицию 0207.

Мясо домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек, цесарок) можно импортировать в виде тушек различной степени потроше­ния или отдельных частей тушек и субпродуктов. Тушки птицы

полупотрошеные, с головой и плюснами ног идентифицируются как 83%-ные утята, 85%-ные утки, 82%-ные гуси. Потрошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, но с шейкой, сердцем, печенью и мускульным желудком идентифицируются как 70 %-ные цыплята, 70 %-ные утки, 80 %-ные индейки, 75 %-ные гуси. По­трошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, без шейки, серд­ца, печени и мускульного желудка идентифицируются как 65 Яс­ные цыплята, 73%-ные индейки, 63%-ные утки, 75%-ные гуси.

Половинки тушек домашней птицы получают при разрезании тушек вдоль грудины и спинного хребта. Четвертины грудные или ножные получают при разрезании половинок тушек. Крылья цель­ные с тонким концом — это часть тушек, состоящая из плечевой, лучевой, локтевой и кистевой костей. Тонкий конец, включаю­щий кистевую кость, может быть удален. Грудки — это часть ту­шек, состоящая из грудины и ребер вместе с прилегающими мыш­цами. Ножки — это часть тушек, состоящая из большой и малой берцовой костей с прилегающими мышцами.

Гусиные или утиные палетоты представляют собой полностью потрошеные тушки гусей или уток без головы и плюсен ног, с удалением грудной кости, ребер, позвоночника и крестца, но с сохранением бедренной, большой берцовой и плечевой костей.

В товарную позицию 0208 включают мясо и пищевые мясные субпродукты кроликов, зайцев, голубей, перепелов, китов, тю­леней, северных оленей и других диких животных и птиц.

адний окорок представляет собой заднюю часть полутуши с ножкой или без, с голяшкой, шкурой и подкожным жиром или без них. Передний край — это передняя часть полутуши без голо­вы, с ножкой, рулькой, шкурой и подкожным жиром или без них. Лопатка (передний окорок) — нижняя часть переднего края, содержащая или не содержащая лопаточную кость с прикреплен­ными мышцами, рулькой, шкуркой и подкожным жиром или без них. Лопаточную кость с прикрепленными мышцами можно им­портировать отдельно как часть переднего окорока. Корейка пред­ставляет собой верхнюю часть полутуши от первого шейного по­звонка до хвостовых позвонков с вырезкой, лопаточной костью, подкожным жиром, шкуркой или без них и отделяется от нижней части полутуши путем разруба по линии, проходящей непосред­ственно под позвоночником. Грудинка — нижняя часть полуту­ши, расположенная между задним и передним окороком, с кос­тями или без, но со шкуркой и подкожным жиром. Беконная по­ловинка — свиная полутуша без головы, щековины, баков, но­жек, хвоста, почечного жира, почек, вырезки, лопаточной кос­ти, грудины, позвоночника, тазовой кости и диафрагмы. Спенсер (короткая беконная половинка) — беконная половинка обвален­ная или необваленная. Три четверти свиного бока — беконная по­ловинка без переднего края, обваленная или необваленная. Сви­ная серединка — беконная половинка без окорока и переднего края, обваленная или необваленная.

Баранина и козлятина свежая, охлажденная и мороженая вклю­чены в товарную позицию 0204; соленая, копченая, сушеная, в рассоле, в виде туш, полутуш и отдельных отрубов — в 0210.

Мясо нетрадиционных видов животных (лошадей, ослов, му­лов или лошаков) в свежем, охлажденном и мороженом видах включено в товарную позицию 0205, а в соленом, копченом, су­шеном и в рассоле — в 0210. Мулы являются гибридным потом­ством осла и кобылы. Лошаки выведены от жеребца и ослицы.

Пищевые субпродукты крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов или лошаков свежие, охлажденные и мороженые включены в товарную позицию 0206, а соленые, коп­ченые или сушеные — в 0210.

Пищевые субпродукты в ТН ВЭД России подразделяются на четыре категории в зависимости от направления использования: на пищевые цели (головы, включая уши, ноги, хвосты, сердце, языки, толстые и тонкие диафрагмы, пищеводы); в фармацевти­ческой промышленности (желчные пузыри, надпочечники, пла­цента); на пищевые и медицинские цели (печень, почки, мозги, вымя, поджелудочная железа, семенники и др.); для других целей (например, шкура для выделки кож).

Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы свежие, ох­лажденные или мороженые включены в товарную позицию 0207.

Мясо домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек, цесарок) можно импортировать в виде тушек различной степени потроше­ния или отдельных частей тушек и субпродуктов. Тушки птицы полупотрошеные, с головой и плюснами ног идентифицируются как 83%-ные утята, 85%-ные утки, 82%-ные гуси. Потрошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, но с шейкой, сердцем, печенью и мускульным желудком идентифицируются как 70 %-ные цыплята, 70 %-ные утки, 80 %-ные индейки, 75 %-ные гуси. По­трошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, без шейки, серд­ца, печени и мускульного желудка идентифицируются как 65 Яс­ные цыплята, 73%-ные индейки, 63%-ные утки, 75%-ные гуси.

Половинки тушек домашней птицы получают при разрезании тушек вдоль грудины и спинного хребта. Четвертины грудные или ножные получают при разрезании половинок тушек. Крылья цель­ные с тонким концом — это часть тушек, состоящая из плечевой, лучевой, локтевой и кистевой костей. Тонкий конец, включаю­щий кистевую кость, может быть удален. Грудки — это часть ту­шек, состоящая из грудины и ребер вместе с прилегающими мыш­цами. Ножки — это часть тушек, состоящая из большой и малой берцовой костей с прилегающими мышцами.

Гусиные или утиные палетоты представляют собой полностью потрошеные тушки гусей или уток без головы и плюсен ног, с удалением грудной кости, ребер, позвоночника и крестца, но с сохранением бедренной, большой берцовой и плечевой костей.

В товарную позицию 0208 включают мясо и пищевые мясные субпродукты кроликов, зайцев, голубей, перепелов, китов, тю­леней, северных оленей и других диких животных и птиц.

Рыба и ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные.В группу 03 включены все виды рыб, ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных в живом, охлажденном, заморо­женном состояниях, предназначенные для непосредственного упот­ребления в пищу или для промышленной переработки. В эту же группу входят рыбные товары, ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные в рассоле, соленые, копченые, сушеные.

Живая рыба независимо от ее назначения представлена в то­варной позиции 0201. Она классифицируется по назначению (де­коративная и прочая, предназначенная для употребления в пищу), в зависимости от среды обитания (морская и пресноводная), а также от семейства и вида рыб.

В товарную позицию 0302 включена рыба различных семейств и видов, предназначенная для использования в пищу и промыш­ленной переработки в свежем или охлажденном состоянии в не-разделанном виде, обезглавленная или разделанная на куски. Рыба может быть пересыпана солью или льдом, спрыснута соленой во­дой, слегка подслащенная или переложенная листьями лавра с целью временного консервирования при транспортировании. В эту же товарную позицию входят икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в свежем и охлажденном видах.

Рыбы различных семейств, видов, способов разделки, икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в замороженном виде вклю­чены в товарную позицию 0303.

Филе рыбное и рыбный фарш в свежем, охлажденном или мороженом (в виде блоков или плит) видах представлены в то­варной позиции 0304. Филе рыбное представляет собой полоски мяса, нарезанные параллельно хребту рыбы, или куски без плав­ников, кожи, костей (позвоночника, реберных и жаберных). До­пускается наличие кожи и мелких костей, удалить которые пол­ностью невозможно.

В товарную позицию 0305 включена рыба в неразрезанном виде, обезглавленная, в виде кусков, филе или фарша, сушеная, коп­ченая (горячего или холодного копчения), соленая или в рассоле. К основным видам рыб, приготовленных указанными в этой по­зиции способами, относятся сардины, анчоусы, шпроты, тунцы, скумбрия, лосось, сельдь, треска, сардинелла, пикша и палтус.

Ракообразные (омары, лангусты, речные раки, крабы, кревет­ки, пильчатые креветки) относятся к товарной позиции 0306. Ра­кообразные могут импортироваться в раковинах или без них, в живом, свежем; соленом состояниях или в рассоле. Сюда же вклю­чают ракообразных в раковинах, вареных на пару или в воде, с применением или без применения небольшого количества хими­ческих консервантов, отдельные части ракообразных (хвосты лан­густов или омаров и клешни крабов) в перечисленных состояни­ях; муку тонкого и грубого помолов и гранулы из ракообразных, пригодные для употребления в пищу человеком.

Моллюски (устрицы, гребешки, мидии, собственно моллюс­ки, каракатицы, кальмары, спруты и улитки) и прочие водные беспозвоночные (морские ежи, морские огурцы и медузы) вклю­чены в товарную позицию 0307. Они могут поставляться в ракови­нах или без них, в живом, охлажденном, замороженном, суше­ном, соленом состояниях или в рассоле. Сюда же входят части моллюсков или прочих водных беспозвоночных в перечисленных состояниях; маленькие устрицы, предназначенные для культиви­рования; мука тонкого и грубого помолов и гранулы из этих жи­вотных, предназначенные для употребления в пищу.

Молочные продукты.Группа 04 «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхож­дения, в другом месте не поименованные» включает следующие молочные продукты: молоко, сливки, пахту, сквашенное молоко и сливки, йогурт, кефир, молочную сыворотку, сливочное мас­ло, молочные пасты, сыр и творог.

Молоко и сливки несгущенные и без добавления сахара и дру­гих подслащивающих веществ включены в товарную позицию 0401. В данную позицию входят молоко цельное, а также частично или полностью обезжиренное и сливки с различным содержанием жира, пастеризованные или стерилизованные, подвергнутые го­могенизации или пептонизации. Эти продукты могут быть моро­жеными, содержать добавки витаминов, минеральных солей, ве­ществ, стабилизирующих консистенцию при транспортировании, а также небольшое количество антиокислителей и витаминов, обычно в продукте не встречающихся. В эту товарную позицию включены молоко и сливки в восстановленном состоянии.

Молоко, подвергнутое тепловой обработке при 74—76 °С для подавления роста вегетативных микроорганизмов и повышения его сохранности, называют пастеризованным. Стерилизованное — мо­локо, подвергнутое высокотемпературной обработке (140—160°С) для полного подавления развития микроорганизмов, имеет более длительный срок хранения. Пептизированное — молоко с повы­шенной переваримостью за счет добавления пепсина.

Молоко и сливки сгущенные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ включены в товарную пози­цию 0402. В эту товарную позицию входят молоко и сливки кон­центрированные (полученные путем выпаривания воды) в жид­ком, пастообразном и твердом видах (в блоках, порошках или гранулах). Сухое молоко может содержать до 5 % крахмала, кото­рый добавляют для сохранения консистенции восстановленного молока.

В товарную позицию 0403 включают пахту, все ферментиро­ванные или окисленные продукты из молока и сливок, йогурт и кефир, которые могут находиться в жидком, пастообразном или твердом (включая мороженое) состояниях, а также быть концен­трированными или консервированными.

Окисленное молоко представляет собой сухое молоко, содер­жащее в небольших количествах органические кислоты в кристал­лическом состоянии. Ферментированное молоко — сухое молоко с небольшим количеством молочных ферментов. Продукты, вклю­ченные в эту товарную позицию, могут содержать также аромати­заторы, орехи, фрукты (включая пасту и джем) или какао.

В подсубпозиции 0403101100 — 0403109900 включены йогурты, полученные ферментацией молока воздействием §1тер1ососсш ШептюрпПиз и Ьас1:оЬасШи$ с1е1Ъгиески зиЬзр. Ьи1§апсик.

Молочная сыворотка (натуральные компоненты молока, кото­рые остаются после удаления жира и казеина) входит в товарную позицию 0404. Молочная сыворотка может находиться в жидком, пастообразном или твердом (включая мороженое) состояниях, быть концентрированной или консервированной.

Сливочное масло, прочие молочные жиры, получаемые из молока, пастообразные молочные продукты (молочные пасты) включены в товарную позицию 0405.

Сливочное масло представляет собой водную эмульсию в мо­лочном жире; вода является ее дисперсной фазой, а жир — дис­персионной средой. Сливочное масло может быть натуральным, сывороточным, рекомбинированным и должно содержать от 80 до 95 % молочного жира, максимальное содержание нежирного сухого молока — 2%, воды — 16%. Сливочное масло не имеет добавок эмульгаторов, но может содержать поваренную соль, пи­щевые красители, нейтрализующие соли и культуры молочнокис­лых бактерий.

Пастообразные молочные продукты (040520) представляют со­бой водно-масляные эмульсии, содержащие только молочный жир в количестве от 39 до 80 %. Молочные пасты могут содержать мо­лочнокислые бактерии, витамины, поваренную соль, сахар, же­латин, крахмалы, пищевые красители, ароматизаторы, эмульга­торы, загустители и консерванты.

К прочим жирам и маслам, выработанным из молока, относят топленые молочный жир и масло, полученное из сливочного масла, и масло из молока буйволиц.

В товарную позицию 0406 включаются сыры всех типов и творог. Свежий неферментированный сыр — это недозрелый или не­выдержанный сыр, который готовят из молока, молочной сыво­ротки или пахты (например, сыр Рикотта, Броккио, сливочный сыр Мозарелла).

Сыры тертые получают из твердых сыров, подвергают частич­ному обезвоживанию для обеспечения длительного срока хране­ния. Их используют в качестве приправы. Сыры в виде порошка изготавливают из всех видов сыров путем плавления, высушива­ния и последующего измельчения в порошок, используют также в виде приправ.

Сыры плавленые производят путем плавления одного или не­скольких видов сыра с помощью солей плавителей и добавлением сливок и других молочных продуктов, соли, специй, ароматиза­торов, красителей и воды.

Сыры мягкие — это быстро созревающие сыры с повышенным содержанием влаги. В созревании мягких сыров наряду с фермен­тами молочнокислых стрептококков и палочек участвуют ферменты плесени и микрофлоры сырной слизи (Камамбер, Бри, Медын­ский, Десертный).

Сыры голубые — это мягкие сыры, созревающие при участии специальных плесеней, развивающихся внутри сырной массы (Рок­фор, Голубой Дорсет, Горгонзола, Датский голубой и др.).

Сыры твердые и полутвердые — наиболее обширная по ассор­тименту группа сыров. Для них характерна невысокая влажность и сравнительно твердая консистенция. Твердые и полутвердые сыры созревают в течение 1 —6 мес под действием сычужных фермен­тов и ферментов молочнокислых стрептококков. Они различаются по содержанию молочного жира, рисунку и органолептическим показателям (Чеддер, Грюйер, Гауда, Пармезан, Швейцарский, Эмментальский, Голландский и др.).

Сыры из молочной сыворотки получают сгущением последней с добавлением молока или молочного жира. Такие сыры должны содержать от 70 до 85 % сухого вещества, в том числе не менее 5 % молочного жира.

Все продукты, относящиеся к товарной позиции 0406, могут содержать небольшие количества мяса, рыбы, ракообразных, трав, специй, овощей, фруктов, орехов. При этом сыры должны сохра­нять типичные для сыра характеристики.

Яйца птиц.В товарную позицию 0407 входят яйца домашней птицы (кур, уток, гусей, цесарок, индеек) свежие (включая яйца, предназначенные для выведения цыплят), консервированные и вареные. Их консервируют путем обработки скорлупы яйца жи­ром, воском или парафином, а также погружением в раствор из­вести или силиката.

Яйца целые без скорлупы и яичные желтки всех видов птиц включены в товарную позицию 0408. Продукты могут быть свежи­ми, сушеными, вареными в воде или на пару, морожеными, кон­сервированными солью или консервантами. В эту позицию входят продукты, приготовленные из перемешанных желтков и белков нескольких яиц, вареные на пару или в воде и формованные в виде цилиндра. Яичные продукты данной товарной позиции ис­пользуют непосредственно в пищу, а также в пищевой промыш­ленности (для производства кондитерских, макаронных и других изделий) и для технических целей.

Мед натуральный.В товарной подсубпозиции 0409000000 «Мед натуральный» представлен натуральный мед, производимый пче­лами и другими насекомыми при условии отсутствия добавок в виде сахара и любых других веществ. Мед различается по ботани­ческому виду, месту происхождения, органолептическим показа­телям и способу обработки (центрифугированный, в сотах или содержащий куски сот).

Продукты животного происхождения, не включенные в другие группы.Продукты животного происхождения, пригодные для упот­ребления в пищу человеком, не включенные в другие группы, входят в товарную подсубпозицию 0410000000. Например, яйца морских и пресноводных черепах в свежем, сушеном или консер­вированном видах; салангановые гнезда, состоящие из секрета, выделяемого птицами, который быстро застывает на воздухе, имеют форму беловатых полос или нитей, содержат большое ко­личество белка и используются для приготовления супов и других пищевых продуктов.

Готовые продукты из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных включены в группу 16. Сюда

входят готовые продукты при условии, что они содержат более 20 % по массе колбасы, мяса, мясных субпродуктов, крови, рыбы, ракообразных, моллюсков, прочих водных беспозвоночных, или любая комбинация этих продуктов.

Колбасы и аналогичные продукты из мяса, мясных субпродук­тов или крови и готовые пищевые продукты, изготовленные на их основе, включены в товарную позицию 1601, т.е. готовые изде­лия, состоящие из измельченного мяса, мясных субпродуктов, крови, заключенных в натуральные или искусственные оболочки. Некоторые из этих продуктов могут быть без оболочки, спрессо­ванными в типичную для колбасы форму. Колбасы и аналогичные продукты бывают вареные, копченые, сыровяленые, содержат до­бавки жира, крахмала, специи. Они могут быть целыми, нарезан­ными ломтиками, фасованными в герметичные емкости.

Прочие готовые или консервированные продукты из мяса круп­ного рогатого скота, свиней, баранов, домашней птицы, кроли­ков и других видов животных, а также из печени животных, пти­цы, других мясных субпродуктов и крови включены в товарную позицию 1602. Данная товарная позиция включает готовые про­дукты (отваренные на пару, поджаренные на гриле, жареные, за­печенные) и консервы из мяса и мясных субпродуктов. В эту то­варную позицию входят также гомогенизированные готовые про­дукты (субпозиция 160210), которые представляют собой приго­товленные изделия из мяса, мясных субпродуктов или крови, тонко измельченные, фасованные в потребительскую упаковку массой не более 250 г и предназначенные для детского и диети­ческого питания.

В товарную позицию 1603 входят экстракты и соки из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоноч­ных. Соки получают путем прессования сырого мяса, рыбы, рако­образных, моллюсков и другого сырья, используют в качестве диетических пищевых продуктов. Экстракты из мяса и рыбы пред­ставляют собой концентраты, полученные сгущением жидкости (отвара, бульона). Они могут быть в жидком или твердом состоя­нии, используются для приготовления супов (в том числе кон­центрированных) и соусов. Эти продукты могут содержать соль и другие консерванты для обеспечения их сохраняемости.

Готовая или консервированная рыба, рыбные продукты, икра осетровых и прочих рыб включены в товарную позицию 1604. К этой товарной позиции относят рыбу отварную, жареную (в том числе на гриле), запеченную, консервированную (в уксусе, растительном масле, маринованную), рыбные колбасу и пасту, пастеризованную или стерилизованную.

Особое место занимают икорные товары. Осетровую икру по­лучают из икринок осетровых рыб, обитающих в реках несколь­ких стран: Италии, США, Турции, Иране и России. Основные разновидности осетровой икры — белужья, осетровая и севрюжья. Она может быть зернистая, паюсная, прессованная (в виде гомо­генизированной пасты).

Икра, приготовленная из икринок других рыб (лосося, карпа, щуки, тунца, трески), находится в товарной подсубпозиции 1604309000 «заменители икры».

В товарную позицию 1605 включены готовые к употреблению пищевые продукты из ракообразных, моллюсков и прочих вод­ных беспозвоночных, а также в виде консервов.