Підбір страв для святкового столу

Для святкового столу слід вибирати більш складні страви, які гарно оформляють і подають на великій тарелі. На святковий обід чи вечерю господині слід правильно скласти меню. Воно повинно за змогою задовольнити смаки всіх запрошених. Так, Д. Цвек у своїй книзі "До святкового столу" (Львів, 1976 рік), пропонує таке меню на зорини (до дня найменування новонародженого).

Обід (Осінь).

Салат з оселедців і картоплі.

Заливна риба з соусом, з хроном на майонезі.

Салат з цвітної капусти і зеленого горошку.

Солодкий перець з бринзою.

Овочевий суп.

Грибний паштет у кошичках.

Відварна шинка зі спаржевою квасолею

Курчата в томатному соусі з відварним рисом і тушкованою морквою.

Компот з айви.

Фруктовий салат. Апельсиновий торт.

Тістечка-зірки.

Чорна кава.

Фрукти.

З переліку страв видно, що вони дуже різноманітні і за набором

продуктів, і за технологією приготування._.

Слід пам'ятати, що не слід подавати підряд дві страви з філе птиці. Страви з м'яса і філе слід чергувати. Не ставлять один за другим два соуси одного і того ж виду. І взагалі, краще не подавати одну за одною страви, що мають однакові компоненти.

Риба холодна рекомендується до супу як холодна закуска. Після риби подають м’ясні холодні закуски. До них відносять смажене м’ясо,буженину, телятину,язик відварений. Рибу гарячу подають після супу. Після рибних страв подають м’ясні смажені страви з овочевим гарніром чи маринованими фруктами. Якщо на стіл подається по чотири закуски і більше, то їх ставлять одночасно.

Складаючи святкове меню, слід заздалегідь подумати про сезонні овочі для гарніру і всі необхідні продукти.

Перш ніж розпочати приготування страв згідно з меню, слід точно визначатись,на котру годину зберуться гості, і розрахувати час так, щоб готові страви можна було своєчасно подавати на стіл і не погіршились їх смакові якості.

Велике значення для гарного оформлення страв має посуд, у якому їх подають. Страви мають бути гарно оформлені. Особливо приваблює колір страви, і гарне оформлення у значній мірі залежить від правильного поєднання гарнірів за кольором.

Котлети із свинини можна за гарнірувати кольоровою капустою, зеленим горошком, морквою, прикрасити гілочками петрушки та листям салату. Тобто, щоб страва мала більш привабливий вигляд, гарніри слід робити з продуктів не лише різноманітних за своїм складом, але й за кольором, але й за смаком: темно-червоні соуси підходять за смаком і кольором до смаженого м’яса, а білі соуси –до риби.

Зрозуміло, що всі продукти повинні гармонувати між собою не тільки за кольором, але й за смаком: темно-червоні соуси підходять за смаком і кольором до смаженого м’яса, а білі соуси –до риби.

Солодкі страви дуже прикрашають стіл і як завершальне блюдо вимагають особливої уваги при оформленні. Продукти, що входять до складу солодких страв, дають можливість створити дуже гарну за формою і кольором композицію.

Наприклад, дуже ефектний вигляд мають збиті вершки з яскраво-червоними полуницями чи малиною, різнокольорове желе чи гарно оформлені торти та тістечка.

Опрацювавши дану тему, ви повинні вміти:

Дати правильне визначення поняття "режим харчування". Довести значення режиму харчування для здоров'я людини. Складати меню, добираючи різноманітні продукти харчування.

1. 2. 3.

4. Дотримуватись порядку приготування сніданку, обіду та вечері.

5. Добирати страви для святкового столу.

Питання для самоперевірки та обговорення

1. Які поняття включає в себе режим харчування?

2. Доведіть значення кожного з цих понять для здоров'я людини.

3. Обговоріть, що слід врахувати, складаючи режим харчування для сім'ї.

4. Що таке меню?

5. Які страви краще готувати на сніданок, обід, вечерю?

6. Як треба враховувати сезонний фактор при складанні меню?

7. Обговоріть проблему "Як харчується моя сім'я?"

8. Про що треба подбати, складаючи святкове меню?