Тема1.7. Оценка качества и основы экспертизы мяса, мясных товаров
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
Севастопольский коммерческий техникум
Рассмотрено цикловой комиссией учетно-экономических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ____________ Л.С. Некращук | УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________ В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г. |
Вопросы к экзамену
по МДК 02.01.«Оценка качества и основы экспертизы товаров»
по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
для очного и заочного отделений
групп ТК 9-3; ТК-30, УТК-10
Введение. Раздел 1. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности, организация и проведение оценки качества продовольственных товаров
1. Понятие и этапы оценки качества товаров.
2. Факторы, обеспечивающие качество товаров.
3. Методы оценки качества: органолептические и инструментальные.
4. Градации качества.
5. Контроль качества товарных партий.
6. Правила отбора проб и выборок из товарных парий.
7. Виды дефектов товаров: понятие, причины возникновения.
8. Товарная информация, основные понятия. Виды, формы, средства.
9. Правила маркировки продовольственных товаров.
10. Требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса.
11. Информационные знаки.
12. Штриховое кодирование: понятие, назначение. Классификация штриховых кодов.
13. Требования к таре и упаковке.
Тема 1.1 Оценка качества и основы экспертизы зерномучных товаров
14. Оценка и показатели качества зерна, круп. Требования к качеству. Особенности маркировки. 15. Идентификация и фальсификация зерна, круп. |
16. Оценка и показатели качества муки, макаронных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.
17. Идентификация и фальсификация муки, макаронных изделий.
18. Оценка и показатели качества хлебобулочных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.
19. Идентификация и фальсификация хлебобулочных изделий.
Тема 1.2. Оценка качества и основы экспертизы свежих и переработанных плодов и овощей
20. Оценка и показатели качества свежих плодов, овощей.Требования к качеству. Особенности маркировки.
21. Идентификация и фальсификация свежих плодов, овощей.
22. Оценка и показатели качества переработанных плодов и овощей. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
23. Идентификация и фальсификация переработанных плодов и овощей.
Тема 1.3. Оценка качества и основы экспертизы вкусовых товаров
24. Оценка и показатели качества чая, кофе. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
25. Идентификация и фальсификация чая, кофе.
26. Оценка и показатели качества безалкогольных, слабоалкогольных напитков, крепких алкогольных напитков, бренди. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация.
27. Оценка и показатели качества виноградных и плодовых вин. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
28. Идентификация и фальсификация виноградных и плодовых вин.
Тема 1.4. Оценка качества и основы экспертизы крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров
29. Оценка и показатели качества крахмала и крахмалопродуктов. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
30. Идентификация и фальсификация крахмала и крахмалопродуктов.
31. Оценка и показатели качества сахара, меда. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
32. Идентификация и фальсификация сахара, меда.
33. Оценка и показатели качества сахаристых и мучных кондитерских изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.
34. Идентификация и фальсификация сахаристых и мучных кондитерских изделий.
Тема 1.5. Оценка качества и основы экспертизы молока, молочных товаров
35. Оценка и показатели качества молока, сливок. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
36. Идентификация и фальсификация молока, сливок.
37. Оценка и показатели качества сметаны, сливочного масла. Требования к качеству. Особенности маркировки. 38. Идентификация и фальсификация сливочного масла. |
39. Оценка и показатели качества творога, кисломолочных продуктов. Требования к качеству. Особенности маркировки.
40. Идентификация и фальсификация кисломолочных продуктов.
41. Оценка и показатели качества сыров. Требования к качеству. Особенности маркировки.
42. Идентификация и фальсификация сыров.
Тема 1.6. Оценка качества и основы экспертизы пищевых жиров
43. Оценка и показатели качества растительного масла. Требования к качеству. Особенности маркировки.
44. Идентификация и фальсификация растительного масла.
45. Оценка и показатели качества топленых животных, кулинарных, кондитерских жиров, маргариновой продукции. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
46. Идентификация и фальсификация топленых животных, кулинарных, кондитерских жиров, маргариновой продукции.
47. Оценка и показатели качества майонеза. Требования к качеству. Особенности маркировки. |
48. Идентификация и фальсификация майонеза.
Тема1.7. Оценка качества и основы экспертизы мяса, мясных товаров
49. Оценка и показатели качества мяса. Требования к качеству. Особенности маркировки.
50. Идентификация и фальсификация мяса.
51. Оценка и показатели качества мяса птицы. Требования к качеству. Особенности маркировки.
52. Идентификация и фальсификация мяса птицы.
53. Оценка и показатели качества колбасных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.
54. Идентификация и фальсификация колбасных изделий.
55. Оценка и показатели качества копченых продуктов из свинины, говядины, баранины. Требования к качеству. Особенности маркировки.
56. Идентификация и фальсификация копченых продуктов из свинины, говядины, баранины.
57. Оценка и показатели качества мясных полуфабрикатов, мясных кулинарных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.
58. Идентификация и фальсификация мясных полуфабрикатов, мясных кулинарных изделий.