Пирог с мясом по-туркменски

500 г баранины, 5 стаканов пшеничной муки, 2 луковицы, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Муку просеивают, смешивают с солью, яйцами и водой так, чтобы получилось крутое тесто. Дают тесту разойтись в 30 мин, затем делят на 2 части и раскатывают. Одна лепешка должна быть немного толще и больше другой.

Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, солят и перчат.

Сковороду смазывают маслом, выкладывают на нее более толстую лепешку, сверху распределяют фарш, накрывают тонкой лепешкой и защипывают края. Смазывают изделие растопленным сливочным маслом, делают вилкой несколько проколов и выпекают в разогретой духовке до готовности.

Испеченный пирог разрезают на куски, поливают растопленным маслом и подают к столу.

Гутап (пирожки с зеленым луком)

4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 пучков зеленого лука, по 2 пучка укропа и петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, дают ему расстояться в течение 30 мин, затем тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце.

Зеленый лук, петрушку и укроп измельчают, смешивают с растопленным маслом, перцем и солью.

На кружки теста выкладывают подготовленную зелень, края защипывают и придают изделиям форму полумесяца. Обжаривают пирожки в сильно разогретом растительном масле.

Ишлякди (пирожки с мясом)

500 г баранины, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, перец и соль по вкусу.

Муку смешивают с солью и водой, полученное тесто оставляют на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, перчат и солят.

Готовое тесто разделяют на кусочки, тонко раскатывают их, укладывают мясной фарш и формуют пирожки. Изделия обжаривают в разогретом растительном масле.

Этлинан (пирожки с мясом и капустой)

500 г баранины, 250 г капусты, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Из муки, воды, яйца и соли замешивают тесто, оставляют его на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с капустой и луком, добавляют перец и соль. Затем обжаривают в топленом масле и слегка охлаждают.

Тесто тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце. На середину каждого кружка выкладывают приготовленный мясной фарш, защипывают края и укладывают на противень. Смазывают пирожки яичным желтком и выпекают в разогретой духовке 10–15 мин.