Опыт 2. Взаимодействие сахарозы с гидроксидом кальция.
К 2 мл раствора сахарозы добавьте при встряхивании такой же объем предварительно взмученного известкового молока. Через 3-5 минут профильтруйте смесь. Фильтрат разлейте в две пробирки. В одну порцию фильтрата пропустите углекислый газ, а другую нагрейте на водяной бане. Опишите наблюдения, напишите уравнения реакций.
Опыт 3. Приготовление крахмального клейстера. Йодная проба.
0,5 г крахмала размешайте в холодной воде, полученную смесь влейте в пробирку с горячей водой, прокипятите. В пробирку с небольшим количеством остывшего крахмального клейстера добавьте несколько капель йодной воды. Пробирку нагрейте до исчезновения окраски, затем охладите. Опишите наблюдения.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №12
Свойства белков.
Оборудование: штатив с пробирками, спиртовка, тигельные щипцы, водяная баня.
Реактивы: водный раствор белка, концентрированная азотная кислота, растворы гидроксида натрия, аммиака, сульфата меди, нитки х/б, синтетические, шерстяные, пшеничная мука.
Часть 1. Денатурация белка.
Опыт 1.
Нагрейте в пробирке небольшое количество раствора яичного белка. Опишите результаты опыта.
Часть 2. Качественные реакции белков.
Опыт 1. Ксантопротеиновая реакция
Налейте в пробирку 1 мл раствора белка, добавьте 0,5 мл конц. азотной кислоты, нагрейте на водяной бане. Охладите смесь и добавьте к ней раствор аммиака. Опишите результаты опыта.
Опыт 2. Биуретовая реакция.
Налейте в пробирку 1 мл раствора белка, добавьте такой же объем раствора гидроксида натрия и 0,5 мл раствора сульфата меди. Нагрейте содержимое пробирки на водяной бане. Опишите результаты опыта.
Опыт 3. Определение серы в белках
Держа тигельными щипцами, сожгите в пламени спиртовки несколько хлопчатобумажных, шерстяных и синтетических нитей. Но характерному запаху «жженого рога» или «паленого пера» определяют наличие белка в шерстяных нитках.
Часть 3. Определение наличия белка в пищевых продуктах.
Опыт 1.
Насыпьте в пробирку около 0,5 г муки, добавьте 0,5 мл конц. азотной кислоты, смесь нагрейте на водяной, бане. Какие признаки указывают на присутствие белка в муке?
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №13
Определение качества пищевых продуктов.
Оборудование: штатив с лапкой, бюретка, мерные стаканы на 50 мл, воронка, технические весы, пробирка на 20 мл, фильтровальная бумага, водяная баня.
Реактивы: творог, молоко, яблоко, растворы гидроксида натрия, сульфата меди, уксусной кислоты, фенолфталеин, 0,1 М раствор гидроксида натрия.
Опыт 1. Определение лактозы в молоке.
К 20 мл молока добавить 20 мл воды и несколько капель уксусной кислоты для свертывания молока. Смесь профильтровать.
К 0,5 мл раствора сульфата меди добавить 1 мл раствора гидроксида натрия. К полученному осадку гидроксида меди добавить 2-3 мл фильтрата молока и нагреть на водяной бане. Появление красного осадка оксида меди (I) доказывает наличие лактозы в молоке.
Опыт 2. Определение кислотности молока.
К 10 мл молока добавить 20 мл воды и 5 капель раствора фенолфталеина. Смесь титровать 0,1 М раствором гидроксида натрия до розового окрашивания.
Найденное число мл раствора гидроксида натрия умножит на 10. Получают кислотность молока в условных градусах Тернера. Предельная кислотность свежего молока - 20 градусов. Сделайте вывод о качестве молока.
Опыт 3. Определение кислотности творога.
Взвесить в стакане 5 г творога и добавить 50 мл теплой воды. Перемешать, добавит и 5 капель раствора фенолфталеина. Смесь титровать 0,1 М раствором гидроксида натрия до розового окрашивания.
Найденное число мл раствора гидроксида натрия умножит на 20. Получают кислотность творога в условных градусах Тернера. Предельная кислотность творога высшего сорта - не выше 200 градусов, 1-го сорта – не выше 220. Сделайте вывод о качестве творога.
Опыт 4. Определение кислотности творога.
5-10 г яблока измельчить и положить в пробирку на 20 мл. Добавить в эту пробирку 1 мл раствора сульфата меди и 2 мл раствора гидроксида натрия. Пробирку со смесью нагреть на водяной бане. Появление красного осадка оксида меди (I) доказывает наличие глюкозы в яблоке.
Составьте уравнения реакции взаимодействия глюкозы и гидроксидом меди.
Филиал МАГУ в г. Кировске
Форма обучения: очная
Специальность: 13.02.17
| Приложение 1 Форма титульного листа для отчетов по лабораторным работам |
ОТЧЕТЫ
ПО ЛАБОРАТОРНЫМ РАБОТАМ
Студента Сидорова Н.И. группы 1 ГЭМ
Кировск