На государственном экзамене, 2017 г.

Перечень вопросов, выносимых для проверки

(гр. ОПм-151)

1. Права и обязанности изготовителя продукции общественного питания согласно действующему законодательству.

2. Санитарные правила и нормы, регулирующие вопросы изготовления, оценки качества и безопасности продукции общественного питания.

3. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания согласно действующему законодательству.

4. Основные направления использования программного обеспечения в коммерческом и социальном секторе общественного питания.

5. Значение информационных технологий при составлении технологической документации на продукцию общественного питания.

6. Понятие «системы», «системного подхода», «системного анализа».Предприятие индустрии питания как система

7. Сущность управления человеческими ресурсами. Отличие управления человеческими ресурсами от управления персоналом.

8. Подбор, найм персонала: процесс подбора персонала, источники и методы набора сотрудников; этапы отбора персонала в организации; процесс приема на работу, перевод на другую работу, увольнение.

9. Причины конфликтов в организации индустрии питания. Профилактика конфликтных ситуаций. Управление конфликтами.

10. Оценка, аттестация персонала: практика оценки персонала, аттестация кадров в индустрии питания.

11. Методы применяемые при проектировании изменений в функционирующей организации: оптимизационные методы, метод экспертных оценок, статистический метод, метод "Дерево целей".

12. Проектирование бизнес-процесса "Логистика" (закупка товаров, транспортировка, хранение, перемещение) на предприятии индустрии питания

13. Проектирование бизнес-процесса "Продажа продукции, товаров и услуг".

14. Регламентация в организации. Определение порядка функционирования системы управления.

15. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания.

16. Тенденции развития общественного питания в мире и России.

17. Основные антикризисные меры в деятельности предприятий общественного питания.

18. Понятие новшество и инновация; классификация инноваций. Примеры в сфере питания

19. Сущность системы «Университет-производство- рынок» (на примере конкретного продукта, технологии)

20. Понятие инновационной инфраструктуры и ее роли в развитии ИД

21. Финансирование инновационной деятельности: основные источники и формы финансирования.

22. Научно-инновационное развитие сферы питания и роль кадров.

23. Методы научно-технического творчества. Понятие, роль в развитии личности.

24. Активные (инновационные) методы обучения. Понятие, примеры

25. Методология. Сущность термина и его применение в науке и технике.

26. Понятие и сущность науки нутрициология.

27. Наставничество. Понятие, сущность.

28. Стандарты качества в предприятиях питания.

29. Основные принципы управления качеством в общественном питании.

30. Приоритеты в области управления качеством в индустрии питания

31. Методологические принципы проектирования бизнеса на основе моделирования цепочки создания потребительской ценности.

32. Структура процесса создания ценности для потребителя.

33. Отличия бизнес-модели от модели создания прибыли.

34. Модель кастомизированного товара (услуги).

35. Методы управления рисками при реализации инновационных проектов

36. Предпринимательские инновационные проекты.

37. Жизненный цикл инновационного проекта.

38. Участники проекта. Объект и субъект управления в рамках концепции управления проектами.

39. Понятие и составляющие инновационного проектаКлассификация проектов.

40. Определение стратегического планирования на ПОП. Основные этапы стратегического планирования, их содержание.

41. Определения миссии, целей, задач в стратегическом планировании. Формирование видения и миссии фирмы, формулирование целей и задач (на примере ПОП). SMART-принципы.

42. Основные компоненты анализа внешнего окружения. Главные направления исследований при анализе и оценке внутренней среды предприятия ОП.

43. Финансовые ресурсы предприятия ОП. Классификация и распределение финансовых ресурсов предприятия.

44. Определение инвестиционной деятельности в ОП. Классификация инвестиций, осуществляемых в форме капитальных вложений. Оценка эффективности инвестиционного проекта.

45. Источники финансирования ПОП: классификация и краткая характеристика основных источников финансирования предприятий общественного питания.

46. Бюджетирование: основные функции бюджетирования, классификация и краткая характеристика основных бюджетов предприятия ОП.

47. ТехнологииCook&Chill, Cook&MAP, Cook&Smoke. Особенности, применение, преимущества и недостатки.

48. ТехнологииlariМax, Anti-Griddle, Sous-vide. Особенности, применение, преимущества и недостатки.

49. Молекулярная кухня. Характеристика, особенности, основные приемы.

50. Приоритетные направления модернизации и развития технологий сферы питания.