Организация бухгалтерского учета

Тема 1 Методы и задачи учета в общественном питании

Задачи и виды учета в общественном питании

Для успешного управления деятельностью предприятия об­щественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета. В зависимости от характера данных, методов их получения и способов группиров­ки хозяйственный учет делится на три вида: оперативный, ста­тистический и бухгалтерский.

Оперативный учет используется для повседневного, текуще­го руководства и управления деятельностью предприятия (вы­полнение договоров, прием и отгрузка товара, реализация).

Для статистического учетаиспользуется информация о структуре основных средств, доходах и численности работающих и другие сведения с целью анализа и прогнозирования. Статистика применяет выборочный метод наблюдения и регистрации, используется результаты оперативного и бухгалтерского учета.

Бухгалтерский учет представляет собой сплошное, непрерыв­ное, взаимосвязанное отражение хозяйственной деятельности предприятия на основе документов. В бухгалтерском учете хозяйственные средства и операции с ними регистрируются все без исключения (сплошной учет), изменение состояния хозяйственных средств и процессов отражается непрерывно и в хронологической последовательности (непрерывный учет), все хозяйственные операции своевременно оформляются документами.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление ру­ководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о составлении товарных запасов и эффективности их ис­пользования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс бух­галтерских задач:

- проверка правильности документального оформления то­варных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;

- контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;

- контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюд­жет, за правильностью использования банковских кредитов;

- учет расходования фонда заработной платы;

- выявление возможности для снижения издержек обраще­ния и повышения рентабельности производства (издержки об­ращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль);

- контроль за наличием и движением материальных ценнос­тей и денежных средств.

Для правильного и своевременного учета должны быть уста­новлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевре­менно и качественно необходимо проводить инвентаризации и ревизии. На предприятиях общественного питания особая от­ветственность лежит на калькуляторе и заведующем производ­ством, так как именно от их работы зависит соблюдение норм вложения, стоимость готовой продукции и многое другое.

Организация бухгалтерского учета

Задачи, стоящие перед бухгалтерским учетом на предприя­тии, могут быть выполнены только при правильной его органи­зации. Недостатки в организации бухгалтерского учета вызывают отставание учета, запаздывание представления отчетности и дру­гой информации. Наличие больших разрывов во времени между моментом возникновения учетно-экономической информации и моментов ее использования препятствует повышению экономи­ческой эффективности деятельности предприятий. Недостатки в организации учета приводят к его запутанности, созданию усло­вий для хранения материальных ценностей и других злоупотреб­лений, увеличению расходов на содержание учетного персонала.

На предприятиях бухгалтерский учет осуществляется бухгалтерией. Если предприятия небольшие, то ведение бухгалтерского учета возлагается на определенных работников. При небольшом объеме учетной работы ее может вести непосредственно руково­дитель предприятия.

Главный бухгалтер (финансовый директор, бухгалтер малого предприятия), возглавляющий бухгалтерскую службу, действуют в соответствии с Положением о бухгалтерском учете и отчетности РФ.

На главного бухгалтера не могут быть возложены обязанности, связанные с непосредственной материальной ответственностью за ценности и денежные средства, он не может сам получать по чекам денежные средства и материальные ценности для предприятия. Главный бухгалтер подписывает документы, связанные с приемом и выдачей денежных средств, товарно-материальных ценностей, кредитные, расчетные и денежные документы. Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные и документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

Бухгалтерия предприятия обеспечивает обработку документов, рациональное ведение записей в учетных регистрах, составление отчетности.

На предприятиях общественного питания можно ввести струк­турные единицы по учету хозяйственных операций в производ­стве, в кладовой и буфетах.

Немаловажное значение при организации бухгалтерского учета имеет правильное использование учетных измерителей, с помощью которых выявляются: объем производства и реализации, количество продукции, время производительного цикла и торгового оборота и прочие показатели деятельности предприятия. Применяются три вида учетных измерителей: натуральные, трудовые, денежные.

Натуральные измерители необходимы при учете материаль­ных ценностей, основных средств, готовой продукции. Други­ми единицами измерения могут быть: килограмм, штука, литр и т.п. С помощью натуральных измерителей производится конт­роль по весу, количеству, объему.

Трудовые измерители позволяют измерить затраченное на про­изводство и реализацию время и вложенный труд. Для этого существуют следующие единицы измерения: минута, час, ме­сяц и т.п. На их основе рассчитывается производительность тру­да и начисляется заработная плата.

Денежный измеритель - универсальный, обобщающий из­меритель, который выражается в рублях. С его помощью можно получить сводные данные, проанализировать финансово-хозяй­ственную деятельность, осуществлять различные расчетные опе­рации, определить произведенные затраты предприятием.