B) Зменшенням масштабу виробництва 9 страница
A) Прибутковість основних фондів
B) Фондовіддача
C) Дохідність основних фондів
D) Фондомісткість
16. До сучасних тенденцій розвитку готельного господарства України відноситься:
A) Впровадження сучасних прогресивних технологій та форм обслуговування
B) Збільшення коефіцієнта завантаження номерного фонду
C) Збільшення малих готельних підприємств
D) Всі відповіді вірні
17. Категорії готелів України позначають символом:
A) “☼”
B) “*”;
C) “А”;
D) Всі відповіді вірні
18. У однокімнатному номері, як правило, виділяють такі зони:
A) Зона відпочинку, зона праці, зона сну та зона харчування
B) Зона відпочинку та зона праці
C) Зона сну, зона відпочинку та робоча зона
D) Всі відповіді вірні
19. Однією із загальних вимог до готелів категорії 4 зірки:
A) Інтер'єри номерів, холів, вестибулів прикрашені авторськими роботами
B) Загальне обладнання, устаткування громадських приміщень, кімнат та санвузлів, меблі та килими повинні бути виконані з найдорожчих матеріалів
C) Всі відповіді вірні
D) Інтер'єр будинку виконаний відповідно до єдиного дизайн проекту
20. Прямокутна форма плану використовується для будівництва підприємств готельного господарства:
A) Всі відповіді вірні
B) Різної поверховості й довжини
C) Багатоповерхових готелів баштового типу
D) Із внутрішнім двором, забудованим по периметр
21. Типізація – це:
A) Обліково-економічна інформація
B) Інструментарій застосування науково-методичних прийомів дослідження
C) Метод наукового узагальнення, в основі якого лежить групування об’єктів за допомогою узагальненої моделі
D) Всі відповіді вірні
22. Сертифікація послуг підприємств готельного господарства слугує:
A) диференціації засобів розміщення залежно від асортименту та якості наданих послуг
B) збільшенню мережі малих готелів
C) розвитку інфраструктури ресторанних послуг
D) впровадження новітніх технологій управління
23. Кемпінг – це:
A) Засіб розміщення для однієї сім’ї з меблями та кухонним обладнанням, розташований в населеному пункті / в рекреаційній зоні
B) Готель, що розташований на території курорту, має умови для відпочинку та рекреації
C) Засіб розміщення, розташований на огородженій території з місцями загального користування та для паркування автотранспортних засобів
D) Всі відповіді вірні
24. При проведенні прибиральних робіт в номері покоївка повинна:
A) Всі відповіді вірні
B) Під час прибирання зачиняти двері
C) Прибирати за відсутності гостей, за винятком випад-ків, коли в номері перебуває хворий або живе сім'я, члени якої завжди в номері
D) Скласти речі споживача готельних послуг у шафу
25. Генеральне прибирання номерів проводиться:
A) Згідно наряду-замовлення
B) Один раз на 7-10 днів
C) На прохання споживачів готельних послуг
D) Всі відповіді вірні
26. Діловий лист, який носить розпорядчий характер - це:
A) Наказ
B) Лист-нагадування
C) Циркулярний лист
27. Аналіз макросередовища включає в себе вивчення таких компонентів як:
A) Стан виконання поставок
B) Ситуація на ринку робочої сили
C) Постачальники
28. Для досягнення ефективної виробничої поведінки робітнику необхідно :
A) Відповідна мотивація до праці
B) Відповідні професійні здібності , компетентність, навички та матеріальна винагорода
C) Відповідні професійні здібності та винагорода
D) Відповідні професійні здібності та мотивація до праці
29. До елементів ділового оточення підприємства відносять
A) Споживачів, посередників, конкурентів, постачальників, місцеві органи влади
B) Споживачів, конкурентів, міжнародні події, банки, біржі, рекламні агенції
C) Конкуренти, кон’юнктура ринку, рекламні агенції, соціально-культурні особливості регіону
30. До кількісних критеріїв малого бізнесу не відноситься
A) Кількість робітників
B) Обсяг капіталу
C)Річна виручка
D) Кількість підрозділів
31. До однієї з моделей проектування робіт в підприємстві відноситься:
A) Контекст роботи
B) Розширення масштабу роботи
C) Функціональний масштаб роботи
32. «Плоска» структура управління характеризується
A) Широким діапазоном контролю
B) Вузьким діапазоном контролю
C) Оптимальним діапазоном контролю
33. До однієї з моделей проектування робіт в підприємстві відноситься:
A) Контекст роботи
B) Функціональний масштаб роботи
C) Збагачення роботи
34. До сильних сторін функціонування малих підприємств відноситься:
A) Фінансова залежність від інших фізичних та юридичних осіб
B) Простота управління підприємством
C) Нестабільність заробітної плати
35. До складових індустрії гостинності належать заклади
A) Ресторанного, готельного, розважального бізнесу
B) Готельного, туристичного, торговельного бізнесу
C) Ресторанного, виставкового, торговельного бізнесу
36. Що таке збагачення роботи ?
A) Це нарощування до виконуваної індивідом роботи функцій його відповідальності за планування, організацію, контроль і оцінку роботи
B) Це нарощування до виконуваної індивідом роботи функції його відповідальності за планування термінів виконання роботи
C) Це ускладнення роботи працівника без внесення змін у його заробітну плату
D) Це зменшення завдань, що має виконувати певний працівник
37. Груповий показник "Комплексність обслуговування" при оцінці якості послуг ЗРГ включає:
A) Відповідність асортименту продукції типу підприємства
B) Послуги, пов'язані з організацією харчування та відпочинку і дозвілля споживачів
C) Час очікування обслуговування
D) Відповідність торгівельних приміщень естетичним вимогам
38. Що забезпечує виконання принципу безперервності?
A) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень суміщення операцій у часі
B) Раціональну організацію процесів, що характеризує соціальну ефективність діяльності підприємства
C) Раціональну організацію процесів, що визначається як добуток робочого часу на кількість працюючих
D) Раціональну організацію процесів, що визначається співвідношенням робочого часу до загальної тривалості процесу
39. Безперервна система обліку запасів товарів - це
A) Система підрахунку одиниць запасів через певний період часу
B) Система підрахунку, аналізу запасу через певний період часу
C) Система нормування використання запасів
D) Система постійного відслідковування використання запасів
40. Реактивний підхід до управління якістю обслуговування направлений на:
A) Постійне удосконалення та надання послуг відповідно до вимог споживачів
B) Контроль та стримування зниження якості обслуговування споживачів
C) Виявлення зовнішніх та внутрішніх помилок в забезпечення якості обслуговування
D) Підвищення її якості та розширення асортименту продукції
41. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
42. Прозора індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
43. Підприємство пропонує ринкові послуги, про які споживачі недостатньо поінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит на цей товар. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:
A) Стратегію приваблювання споживачів
B) Стратегію проштовхування товару
C) Все назване
44. При плануванні витрат на просування продукту використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:
A) Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»
B) Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»
C) Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
47. Прозора індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
48. Підприємство пропонує ринкові товар, про який споживачі недостатньо поінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:
A) Стратегію приваблювання споживачів
B) Стратегію проштовхування товару
C) Все назване
49. При плануванні витрат на просування товару використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:
A) Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»
B) Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»
C) Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту
50. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 13
I. Задача
Спроектувати організаційну структуру управління великим готелем ***, що зареєстровано у формі відкритого акціонерного товариства. Готель побудований за типовим проектом і буде введено в експлуатацію у вересні 2008 року. В готелі кількість номерів становить 365 одиниць. Підприємства харчування розраховані: ресторани (зали) - на 802 посадочних місця; банкетний зал - на 100 посадочних місць; кафе - на 36 посадочних місць. Готель має у своєму розпорядженні, конференц-зал, перукарню та пивоварню - це є його конкурентною перевагою і, відповідно джерелом, додаткового прибутку.
При проектуванні організаційної структури необхідно передбачити виконання наступних функцій :
- Розробка стратегії управління та загальне адміністративне управління підприємством.
- Юридичне забезпечення та ведення діловодства;
- Управління виробництвом та реалізацією основних послуг гостинності.
- Управління наданням додаткових послуг в т.ч. організація дозвілля гостей
- Логістичне управління.
- Ведення бухгалтерського обліку;
- Управління фінансовою діяльністю підприємства;
- економічне планування та проведення економічного аналізу на підприємстві;
- Управління маркетингом ;
- Управління кадрами, соціальний та професійний розвиток колективу підприємства.
- Управління інженерно-технічними системами, роботою по охороні праці та техніці безпеки;
- Програмно-інформаційне забезпечення, комп’ютеризація та автоматизація роботи готелю.
- Управління безпекою готелю.
Використовувати при проектуванні організаційної структури лінійний та функціональний тип департаментизації при цьому врахувати, що діапазон контролю на кожному рівні управління не повинен перевищувати 7 ( крім першого).
II. Тестові завдання:
1. Якщо послуги замінюються одна на іншу, то зростання ціни на першу спричинить:
A) Падіння попиту на другу
B) Підвищення попиту на другу
C) Не призведе до зміни попиту
D) Немає вірної відповіді
2. Критерії вибору організаційно-правової форми господарської діяльності ПГГ та ЗРГ:
A) Розмір статутного фонду та ступінь ризику майна
B) Кількість працівників та розміри підприємства
C) Місцезнаходження та кількість власників
D) Кількість власників та ступінь ризику майна
3. За вихідною позицією для розробки планів методи планування ПГГ / ЗРГ поділяються на:
A) Ресурсні, цільові
B) Балансові, матричні,
C) Екстраполяційні, інтерполятивні
D) Спробно-статистичні, факторні, нормативні
4. Який показник оцінки ефективності використання основних фондів ПГГ / ЗРГ характеризує обсяг доходу на одиницю задіяних основних фондів?
A) Прибутковість основних фондів
B) Фондовіддача
C) Дохідність основних фондів
D) Фондомісткість
5. Назвіть джерело відшкодування основної заробітної плати працівників готелю:
A) Собівартість послуг
B) Чистий прибуток
C) Фінансовий результат від звичайної діяльності
D) Дохід від реалізації послуг
6. Які з перелічених коштів ПГГ / ЗРГ не входять до складу оборотних?
A) Фінансові вкладення на термін більше 1 року
B) Грошові кошти на депозитних рахунках
C) Кошти в запасах товарів сезонного призначення
D) Виробничі запаси
7. Рівень використання місць у торговому залі ЗРГ характеризується за допомогою такого показника:
A) Рівень використання пропускної спроможності
B) Оборотність одного місця
C) Кількість місць у торговому залі
D) Пропускна спроможність
8. Різниця показника можливої пропускної спроможності та кількості днів перебування номерного фонду в капітальному, поточному ремонті, санобробці та з інших причин, становить:
A) Планову пропускну спроможність
B) Пропускну спроможність
C) Одноразову місткість
D) Коефіцієнт завантаження
9.З якою метою у процесі планування необхідно зіставляти розрахований обсяг можливого та необхідного доходу ПГГ/ЗРГ ?
A) Для перевірки досягнення самоокупності діяльності
B) Для перевірки їх відповідності та визначення обсягу резервів зростання доходів, які необхідно мобілізувати
C) Для перевірки проведених розрахунків
D) Для перевірки досягнення самофінансування підприємства
10. Що характеризує показник "необхідний обсяг витрат", який розраховується в процесі планування поточних витрат ПГГ / ЗРГ?
A) Максимальний обсяг витрат (за результатами розрахунку точки беззбитковості), який покривається доходами підприємства
B) Цільовий обсяг витрат, необхідний для отримання цільового обсягу прибутку
C) Мінімальний обсяг витрат, який дає змогу забезпечити належний стандарт обслуговування
D) Обсяг витрат, який дає змогу забезпечити отримання необхідного прибутку
11. Як визначається фінансовий результат (прибуток) від операційної діяльності ПГГ / ЗРГ (ФРод) відповідно до стандартів бухгалтерського обліку?
A) ФРод = Чистий дохід від реалізації товарів - Витрати на збут
B) ФРод = Чистий дохід від реалізації товарів - Операційні витрати - Фінансові витрати
C) ФРод = Валовий прибуток - Витрати на збут – Адміністративні витрати - Інші операційні витрати
D) ФРод = Валовий прибуток + Інші операційні доходи - Адміністративні витрати - Витрати на збут - Інші операційні витрати
16. Готельні ланцюги для визначення рівня комфорту використовують:
A) Власні класифікатори;
B) Систему “корон”;
C) Ніякої системи
D) Всі відповіді вірні
17. Підприємства готельного господарства, яким присвоєна категорія:
A) повинні проходити переатестацію для отримання іншої категорії
B) можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;
C) не можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;
D) Всі відповіді вірні
18. Функціональна зона приміщення - це:
A) Чітко визначений сегмент приміщення, відокремлений глухою стіною, або декоративною перегородкою
B) Чітко відокремлений глухою стіною сегмент приміщення, обладнаний для здійснення різних операцій та функцій
C) Всі відповіді вірні
D) Чітко відокремлений сегмент приміщення, обладнаний для здійснення конкретних операцій та функцій
19. Стиль – це:
A) Характерні ознаками земельної ділянки підприємства готельного господарства
B) Архітектурно-ландшафтні критерії
C) Всі відповіді вірні
D) Сукупність основних рис і ознак архітектури певного історичного періоду
20. При розміщенні меблів і устаткування враховують наступні санітарно-гігієнічні і мінімально необхідні вимоги:
A) Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 50см
B) Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 60см
C) Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 80см
D) Всі відповіді вірні
21. Ботель – це:
A) Засіб розміщення, як правило, сезонного функціонування, розташований на воді (річка, водоймище) та береговій зоні, має умови для технічного обслуговування плавзасобів;
B) Готель цілорічного функціонування, розташований на воді (річка, водоймище), має умови для приплаву плавзасобів;
C) Засіб розміщення з легких будівельних матеріалів для проживання у літній період
D) Немає вірної відповіді
22. Класифікація готелів за категоріями здійснюється згідно з загальною характеристикою готелю, яка визначається комплексом вимог до:
A) Переліку послуг, що надаються;
B) Типу закладів ресторанного господарства, які функціонують при готелі;
C) Місцерозташування готелю
D) Всі відповіді вірні
23. Класифікація підприємств готельного господарства України здійснюється відповідно:
A) ДСТУ 2003 «Загальні вимоги до готелів», ДСТУ 2003 «Послуги туристичні та готельні»
B) ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»
C) ДСТУ 3267:1995 «Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 3269:1995 «Класифікація готелів»
D) Всі відповіді вірні
24. У однокімнатному номері, як правило, виділяють такі зони:
A) Зона відпочинку, зона праці, зона сну та зона харчування
B) Зона відпочинку та зона праці
C) Зона сну, зона відпочинку та робоча зона
D) Всі відповіді вірні
25. Санітарно-екологічний стан прилеглої території підприємств готельного господарства контролюється:
A) Всі відповіді вірні
B) Державними санітарними та екологічними службами
C) Органом з сертифікації та стандартизації
26. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:
A) Стан зовнішнього середовища
B) Автоматизація робочих місць
C) Адаптація людини
27. Комунікація в менеджменті це:
A) Сукупність прийомів впливу на систему
B) Напрямок управлінської діяльності, який дозволяє здійснити управлінський вплив на об’єкт управління
C) Обмін інформацією
28. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:
A) Автоматизація робочих місць
B) Поведінка працівників
C) Адаптація людини
29. До якісних критеріїв малого бізнесу не відносять
A) Поєднання керівника і власника в одній особі
B) Фінансова та юридична незалежність
C) Відсутність домінуючого положення на ринку
D) Якість товару чи обслуговування
30. Договір, угода між продавцем та покупцем, за якою продавець захищеного торговельною маркою продукту чи послуги надає ексклюзивне право на розповсюдження та продаж даного продукту чи послуги в обмін на отримання від нього грошової винагороди за умови дотримання покупцем технологій виробництва та обслуговуючих технологій
A) Франшиза
B) Контракт на управління
C) Угода про співробітництво
31. Робота консьєржа здійснюється в
A) Службі управління готельним фондом
B) Господарській службі
C) Службі прийому і обслуговування
32. Документ, де описується основна функція, повноваження та відповідальність співробітника, що займає певне робоче місце, називається:
A) Посадовою інструкцією
B) Кваліфікаційною картою
C) Картою компетенції
33. Дошка об’яв, розклад, дошка наказів є прикладами
A) Двосторонніх комунікаційних товарів
B) Зовнішніх комунікаційних товарів
C) Односторонніх комунікаційних каналів
34. Економічні методи мотиваційного механізму управління базуються на мотивації:
A) Матеріальній
B) Психологічній
C) Владній
35. Процес підготовки співробітника організації до виконання нових виробничих функцій, заняття нових посад, рішення нових задач називається:
A) Професійним навчанням
B) Підвищенням кваліфікації
C) Професійним ризиком
D) Професійним розвитком
36. Що регламентує функція планування?
A) Поведінку об’єкта в процесі реалізації поставлених перед ним цілей
B) Вплив на колектив підприємства у формі спонукальних мотивів до ефективної праці
C) Вплив на колектив підприємства як резуртат виявлення недоліків у його роботі
D) Поведінку працівників підприємства до, під час і після технічних перерв у роботі
37. "Виходом" у системі управління організаційно-обслуговуючою підсистемою закладу ресторанного господарства є:
A) Готова продукція, вироби
B) Продукція та послуги ресторанного господарства
C) Послуги ресторанного господарства
D) Інформація про якість наданих послуг
38. Що забезпечує виконання принципу паралельності?
A) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень професіоналізму працівників підприємства
B) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень суміщення операцій у часі
C) Однакову пропускну спроможність різних робочих місць одного процесу
D) Різну пропускну спроможність одного робочого місця
39. Періодична система обліку запасів товарів - це
A) Система підрахунку одиниць запасів через певний період часу
B) Система нормування використання запасів
C) Система постійного відслідковування використання запасів
D) Система підрахунку, аналізу запасу через певний період часу
40. Упереджуючий підхід до управління якістю обслуговування направлений:
A) постійне удосконалення та надання послуг відповідно до вимог споживачів;
B) контроль та стримування зниження якості обслуговування споживачів;
C) виявлення зовнішніх та внутрішніх помилок в забезпечення якості обслуговування
41. .При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
42. АВС-аналіз проводять за такими критеріями:
A) Національними особливостями мереж розповсюдження товарів
B) За рівнем розвитку персонального продажу
C) За обсягом реалізації, покриттям витрат та прибутком
43. Існує такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
44. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:
A) Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари
B) Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження
C) Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження
45. Косметична індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги.
46. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:
A) Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж
B) Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць
C) Усі вище названі
47. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
48. Існують основні елементи успіху комунікацій:
A) Професіоналізм, логіка, планування
B) Комплексний підхід, стиль, мотивація
C) Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент
49. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:
A) Пропаганди (паблісіті)
B) Реклами
C) Персонального продажу
50. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:
A) Громадсько-побутові
B) Експертно-оціночні
C) Роз’яснювально-пропагандистські
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.02 “Менеджмент туристичної індустрії ”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 14
I. Задача
Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності готельного комплексу «Х» показав, що операційні витрати підприємства в звітному році зросли в порівнянні з минулим роком. Це не відповідає прийнятій економічний стратегії підприємства і потребує виявлення резервів економії суми та рівня операційних витрат підприємства.