Тема. Учет расчетных операций.
Расчеты, возникающие в процессе хозяйственной деятельности торговых объектов общественного питания. Учет расчетов с разными дебиторами и кредиторами.
Документальное оформление и порядок расчетов с подотчетными лицами, оплата расходов по служебным командировкам, порядок составления и проверки авансовых отчетов, осуществление контроля за выданными подотчет суммами денежных авансов.
Время пребывания в командировке устанавливают по отметкам на командировочном удостоверении. Суточные исчисляются по фактическому числу дней командировки, не исключая дней отдыха и праздничных дней. Лица, получившие наличные деньги под отчет обязаны представить в бухгалтерию организации не позднее трех дней по истечению срока авансовый отчет о израсходованных суммах.
Использовать действующие нормы командировочных расходов
Для учета используют счета 66 «Расчеты по краткосрочным кредитам и займам, 67 «Расчеты по долгосрочным кредитам и займам».
Банковское кредитование осуществляется в соответствии с Банковским кодеком Республики Беларусь и Правилами размещения банками РБ денежных средств в форме кредита
. Т е м а 7. Учет расчетов с персоналом по оплате труда
Порядок оплаты труда в организациях общественного питания регламентируется Трудовым кодексов РБ, декретами и указами президента РБ, постановлениями Совета Министров РБ, коллективными договорами и положениями.
Учет ведется на счете 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»
Заработная плата начисляется работнику в размере установленного должностного оклада (должностного оклада с надбавкой), если он отработал полный рабочий месяц. За неполный рабочий месяц его ЗП пересчитывается по формуле:
, где
Зп- заработная плата за фактически отработанной время
О – должностной оклад (с надбавкой)
t1- количество отработанных календарных дней
t0- количество рабочих календарных дней в месяце
Максимальный размер пособий по временной нетрудоспособности за календарный месяц не должен превышать трехкратную величину средней заработной платы рабочих и служащих в республике в месяц.
Сумму ограничения пособия ежемесячно рассчитывают по формуле
, где
По- сумма ограничения пособия по временной нетрудоспособности
Зп- средняя ЗП рабочих и служащих в республике в месяце, предшествующая месяцу нетрудоспособности
toп –количество рабочих дней (часов) по графику в месяце нетрудоспособности;
t1п – количество рабочих дней (часов) нетрудоспособности.
Виды и порядок удержаний из заработной платы рабочих и служащих.
Все удержания из заработной платы рабочих и служащих производят в строгом соответствии с налоговым и трудовым законодательством. Их условно подразделяют на обязательные удержания и прочие удержания.
Обязательные удержания - подоходный налог, страховые взносы в фонд социальной защиты населения, по исполнительным документам.
Прочие удержания – профсоюзные взносы, удержания за товары проданные в кредит, административные штрафы на работников, возмещение причиненного материального ущерба и т.д.
При каждой выплате заработной платы общий размер всех удержаний не может превышать 50% заработной платы.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАЧ:
Товары, продукты, сырье на объектах общественного питания ТПО (в производстве) учитываются по розничным ценам с наценкой ОП и НДС.
Возвратная стеклопосуда учитывается по залоговым ценам, а тара по отпускным поставщика. Продукция собственного производства подлежит реализации:
- через обеденный зал за наличный расчет, по абонементам и талонам на питание;
- рабочим и служащим по стоимости сырьевого набора с последующим удержанием стоимости из заработной платы;
- субъектам хозяйствования по безналичному расчету.
Отпуск собственной продукции объектам ОП и другим субъектам хозяйствования производится по ценам калькуляции за вычетом предоставленной торговой скидки.
Окончательная продажная цена (учетная) на сырье и продукты исчисляется по формуле:
Цу = Ц о х (100% + %ТН) х (100% + %НДС) х (100% + %Н ^) : 1000000 Где Цу - учетная розничная цена с наценкой Ц о - цена оптовая ТН - торговая надбавка
НДС - ставка налога на добавленную стоимость Н аи - размер наценки
По мере поступления в производство продуктов (сырья) ведется регистрация учетных цен.
При составлении калькуляционной карточки следует использовать сборник рецептур и данные таблицы № 1.
Определяется стоимость сырьевого набора в расчете на 100 порций или 10 кг (соусы, фарши, гарнир) исходя из установленных учетных цен расходуемых продуктов и норм их закладки в кг. Делением стоимости сырьевого набора на 100 или 10 и с соблюдением установленных правил округления исчисляется продажная цена одного блюда. На соусы, гарниры составляется отдельная калькуляционная карточка. Соль и специи в блюда включаются по нормам закладки, которые указаны в сборнике рецептур
Варианты домашней контрольной работы
| Б А | Последняя цифра шрифта | |||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача | ||||||||||
| вопрос задача |
Задания для домашней контрольной работы
1. Хозяйственный учет, его сущность, значение и виды.
2. Предмет и метод бухгалтерского учета, их характеристика.
3. Классификация хозяйственных средств.
4. Бухгалтерский баланс , его виды, содержание и структура. Изменения баланса под влиянием хозяйственных операций.
5. Счета бухгалтерского учета как один из элементов его метода. Их строение, значение.
6. Двойная запись хозяйственных операций на счетах. Корреспонденция счетов как форма взаимосвязи при отражении в ней хозяйственных операций.
7. Оборотные ведомости, их назначение и использование.
8. Документация , ее сущность и значение. Требования, предъявляемые к оформлению реквизитов.
9. Понятие и классификация учетных регистров.
10. Механизм формирования цен. Особенности ценообразования в общественном питании.
11. Формирование продажных цен на покупные товары, на сырье и продукты.
12. Методы калькулирования продажных цен в общественном питании. Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства.
13. Организация контроля за ценами. Ответственность за нарушения порядка формирования и применения цен.
14. Синтетический и аналитический учет товаров, продуктов и тары на распределительном складе.
15. Отчетность заведующего производством . Синтетический и аналитический движения продовольственного сырья, продукции собственного производства , тары на производстве.
16. Организация складского учета. Отчетность материально-ответственных лиц.
17. Документальное оформление поступления, приемки продовольственного сырья , покупных товаров и тары в кладовой торгового объекта общественного питания.
18. Порядок проведения и документальное оформление инвентаризации сырья, товаров и тары на складе (в кладовой) объектов общественного питания.
19. Документальное оформление реализации, отпуска и прочего выбытия продукции собственного производства объектов общественного питания.
20. Документальное оформление и порядок проведения инвентаризации на производстве. Определения результатов инвентаризации.
21. Документальное оформление и учет сырья , готовой продукции в кондитерских цехах.
22. Учет товаров в буфетах, барах и магазинах кулинарии розничной торговой сети.
23. Учет товарных потерь.
24. Задачи учета денежных средств, расчетных и кредитных операций .
25. Учет денежных средств на счетах.
26. Учет денежных средств в кассе.
27. Документальное оформление и порядок расчетов с подотчетными лицами.
28. Учет расчетов с поставщиками. Виды и формы безналичных расчетов.
29. Учет расчетов с покупателями и заказчиками.
30. Учет кредитных операций.
31. Определение, состав и классификация основных средств.
32. Виды оценки основных средств и порядок начисления амортизации.
33. Формы и системы оплаты труда, их характеристика.
34. Объекты, цель, задачи и принципы учета труда и его оплаты.
35. Учет личного состава , рабочего времени и выработки работников .
36. Начисление заработной платы руководящим работникам и служащим.
37. Порядок оплаты труда и расчета заработной платы работникам общественного питания.
38. Расчет заработной платы за время отпуска, пособий по временной нетрудоспособности.
39. Виды удержаний из заработной платы и порядок их расчета.
40. Контроль за современностью выплаты заработной платы.
41. Синтетический и аналитический учет расчетов с рабочими и служащими по оплате труда.
42. Учет долгосрочных и краткосрочных кредитов.
43. Учет расчетов по имущественному и личному страхованию
44. Учет нематериальных активов.
45. Порядок начисления основной и дополнительной заработной платы , премий, пособий из фонда социальной защиты населения.
ЗАДАЧА № 1-30
Каждая задача построена на условном примере кафе «Верес» торгово-производственного объединения г. Барановичи ул. Гагарина, 14 Расчетный счет № 0038618500100 в отделении Агропромбанка г. Барановичи УНН -700135670, лицензия - 176,.
При решении задачи следует выполнить следующие задания:
1. Определить цены на продукты и продукцию общественного питания.
2. Составить первичные документы по операциям кухни столовой № 1.
3. Составить товарно-денежный отчет по операциям кухни
При выполнении заданий следует использовать данные из предыдущих заданий.
Ф.И.О. зав. производством кафе - ф. и. о. студента выполняющего задания. В производстве сырье и продукты учитываются по розничным ценам с установленной наценкой. (90%). Кафе работает по методу самообслуживания с последующей оплатой. Отпуск питания сотрудникам осуществляется по стоимости сырьевого набора с последующим удержанием из заработной платы.
В заданиях указаны условные данные.Недостающие реквизиты заполнить самостоятельно. Для выполнения требуемых задач необходимо к количеству по условию, прибавить номер задачи по шифру.
Все данные принято считать условными. Обучаемый имеет право при необходимости вносить дополнения при решении задач.
Задание 1
Рассчитать розничные цены с наценкой на продукты и товары
поступающие в кладовую кафе
| Наименование | Ед. измер | Отпускная цена руб. | Торговая надбавка, % | Ставка НДС,% | Розничная цена с наценкой | |
| Капуста квашенная | кг | 0,58 | ||||
| Картофель | кг | 0,32 | ||||
| Морковь | кг | 0,63 | ||||
| Лук репчатый | кг | 0,78 | ||||
| Жир кулинарный | кг | 1,61 | ||||
| Говядина | кг | 4,08 | ||||
| Яйца | дес. | 1,30 | ||||
| Сухари | кг | 0,23 | ||||
| Масло сливочное | кг | 1,16 | ||||
| Сахар | кг | 1,11 | ||||
| Соль | кг | 0,40 | ||||
| Перец черный | кг | 12,50 | ||||
| Лист лавровый | кг | 10,26 | ||||
| Шпик | кг | 3,56 | ||||
| Томатная паста | кг | 0,89 | ||||
| Клюква | кг | 1,02 | ||||
| Сметана | кг | 1,41 | ||||
| Редька | кг | 0,18 | ||||
Задание 2
Составить калькуляционные карточки и определить розничную цену с наценкой на:
1. Щи из квашеной капусты с картофелем по рецептуре № 245/ I - 96 выход 250 г.
2. Напиток клюквенный по рецептуре № 1039/ I- 96, выход 200 г.
3. Говядина в луковом соусе запеченная №676/1, выход 330 г
Задание 3
Выписать ТН на отпуск продуктов из кладовой ТПО на кухню кафе на основании следующих данных:
Организация: ТПО Предприятие: кухня кафе «Верес»
Товарная накладная № 286350 от 24 февраля 200__г.
Продукты приняты зав. производством.
| п/п | Наименование | Един. | измер. | Кол-во | Цена | Сумма |
| I. | Говядина | кг | 15 (+№) | ||
| 2. | Картофель | кг | 25 (+№) | ||
| 3. | Капуста квашеная | кг | 20 (+№) | ||
| 4. | Сметана | кг | 25 (+№) |
Учесть, что товары в кладовой учитываются по свободной розничной
цене с наценкой.
Продукты отпустил кладовщик Фомин Э.И.
Задание 4
Выписать заборный лист на отпуск в буфет продукции общественного питания из кухни на основании следующих данных.
Дневной заборный лист № 144 от 24 февраля 200_г.
Отпущено готовой продукции.
| Наименование блюд | Ед. измер | Кол-во | Цена | Время отпуска | Возв ращено | Сумма |
| Блинчики с творогом | Порц. | 15(+№) | 1,90 | 900 | ||
| Суп молочный рис | Порц. | 18(+№) | 1,50 | 900 | ||
| Чай с сахаром | Порц. | 20(+№) | 0,30 | 900 | ||
| Щи из кваш. капусты | Порц. | 25(+№) | См. ранее | 1200 | ||
| Говядина в луковом соусе запеченная | Порц. | 25(+№) | См. ранее | 1200 | ||
| Напиток клюквенный | Порц. | 25(+№) | См. ранее | 1200 |
Принял буфетчик Петров С.К. На основании заборного листа составить товарную накладную. Недостающие реквизиты заполнить самостоятельно.
Задание 5
Составить акт реализации продукции кухни на основе следующих данных:
Дата составления: 24 февраля 200__г
Комиссия: зав. производством, марочница Киселева С.К., кассир Иванова В.Е.
а/ реализовано через обеденный зал за наличный расчет согласно подсчитанным чекам:
| № кальк. карточки | Наименование изделий | Кол-во изделий | Цена учетная | Сумма | ||||||||
| а/ реализовано через обеденный зал за наличный расчет согласно подсчитанным чекам: | ||||||||||||
| Блинчики с творогом | 125(+№) | 1,90 | ||||||||||
| Суп молочный рисовый | 78 (+№) | 1,50 | ||||||||||
| . | Щи из квашеной капусты | 105 (+№) | см. ранее | |||||||||
| Говядина в луковом соусе запеченная | 119 (+№) | см. ранее | ||||||||||
| Чайс сахаром | 185(+№) | 0,30 | ||||||||||
| Напиток клюквенный | 126 (+№) | см. ранее | ||||||||||
| б/ отпущено на дом со скидкой 10% | по ценам отп. | по учетным цен. | ||||||||||
| Говядина в луковом соусе запеченная | 25 (+№) | |||||||||||
| Блинчики с творогом | 25 (+№) | |||||||||||
| в/ отпущено работникам столовой по стоимости сырьевого набора | по ценам отп. | по учетным цен. | ||||||||||
| цена | сумма | цена | сумма | |||||||||
| Щи из квашен, капусты | 8 (+ №) | |||||||||||
| Говядина в луковом соусе запеченная | 8 (+ №) | |||||||||||
| Напиток клюквенный | 8(+№) | |||||||||||
Недостающие реквизиты заполнить произвольно.
Показатели кассового суммирующего аппарата № 331
От 24 февраля 200_г.
На начало дня 028768000
На конец дня - ?( данные определить)
Остаток денег в кассе на 24.02.200__г - 5000 руб.
Выручка составила - ? (сумму определить)
Кассир Иванова В.К.
Снятие показаний счетчиков КСА оформить соответствующим документом
и приложить к товарному отчету.
Задание 6
Составить товарный отчет от 24 февраля 200__г. по
производству (кухне) на основании следующих данных. Остаток на начало отчетного периода: товаров -4836700 тары - 216000
Сведения о поступлении и израсходовании продуктов использовать их предшествующих заданий. —
Отчет с документами принял и проверил 25.02.200__г. бухгалтер
Яковлева СВ.