Тема 1. Основы организации и техники бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии учетно-экономических дисциплин Протокол № ____ от «____»________________20____г. Председатель ______________ Л.С. Некращук

УТВЕРЖДАЮ Директор ГБОУПО «СТЭТ» ___________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г.

Вопросы к зачету

по дисциплине ОП.13 Учет и отчетность в предприятиях общественного питания

для группы Бух 9-5 очной формы обучения,

группы Бух-31з заочной форм обучения

специальности 38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)

Тема 1. Основы организации и техники бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания

1. Изложить порядок ведения бухгалтерского учета в части документирования всех хозяйственных операций в организации.

2. Охарактеризовать Федеральные законодательные акты, определяющие роль, место и значение бухгалтерского учета.

3. Охарактеризовать внутренние нормативные документы организации.

4. Изложить сущность плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций.

5. Раскрыть понятие и значение бухгалтерских документов в управлении, контроле, анализе, хозяйственной деятельности и сохранении|сохранности| средств.

6. Изложить классификацию документов: по назначению, по месту составления|сдает|, по способам охвата.

7. Раскрыть требования, предъявляемые к документам, и основные правила их оформления.

Тема 2. Ценообразование и калькуляция в предприятиях общественного питания

8. Раскрыть понятие цены и привести виды цен. Охарактеризовать структуру цены.

9. Изложить калькуляцию продажных цен в предприятиях общественного питания.

10. Изложить калькуляцию продажных цен на продукцию собственного производства: холодные закуски.

11. Изложить калькуляцию продажных цен на продукцию собственного производства: первые блюда, бульоны.

12. Изложить калькуляцию продажних цен на продукцию собственного производства: вторые блюда, гарниры, соусы.

13. Изложить калькуляцию продажных цен на продукцию собственного производства: третьи блюда, напитки; мучные и кулинарные изделия.

14. Продемонстрировать навыки составления калькуляционных карточек на блюда.

Тема 4. Учет продуктов на производстве и реализация готовой продукции

37. Изложить учет цен производства.

38. Изложить порядок расчета потребного количества сырья на выпуск блюд.

39. Изложить документальное оформление поступления сырья на производстве.

40. Изложить документальное оформление реализации готовой продукции.

41. Изложить порядок составления актов о реализации и отпуске готовой продукции и отчета о движении продуктов и тары на производстве.

42. Изложить порядок учета соли и специй.

43. Изложить порядок составления отчета о движении продуктов и тары на производстве.

44. Раскрыть порядок учета продуктов в кондитерских цехах.

45. Раскрыть порядок проведения инвентаризации продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий на производстве.

46. Изложить синтетический учет продуктов на производстве и реализации готовой продукции.

47. Продемонстрировать навыки составления актов о реализации и отпуске готовой продукции и отчета о движении продуктов и тары на производстве.

48. Продемонстрировать навыки составления отчета о движении продуктов и тары на производстве.

49. Продемонстрировать навыки составления дневного заборного листа.

50. Продемонстрировать умение составлять расчет потребного количества сырья на выпуск блюд.

Тема 8. Учет основных средств

97. Раскрыть назначение основных средств.

98. Изложить понятие, оценку и классификацию основных средств.

99. Изложить документальное оформление движения основных средств.

100.Изложить порядок ремонта и модернизации основных средств.

101.Раскрыть порядок начисления амортизацию основных средств.

102.Охарактеризовать методы расчета амортизации.

103.Продемонстрировать навыки составления бухгалтерских проводок на поступление и выбытие основных средств.

104.Продемонстрировать умение составлять первичные документы на поступление и выбытие основных средств.

105.Продемонстрировать навыки расчета амортизации основных средств.