Подраздел: Пищевые отравления, профилактика
Задание {{144}} ТЗ 144 Тема 2-4-0
Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез
- молоко и молочные продукты
- сырое мясо
+ яйца водоплавающих птиц
+ консервы из рыбы
- овощные консервы
Задание {{145}} ТЗ 145 Тема 2-4-0
Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они
- могут быть более загрязнены землей
- более загрязнены спорообразующими микробами
+ можно не заметить ядовитые грибы или их части, что может привести к отравлению
+ нельзя восстановить первоначальный вид гриба
Задание {{146}} ТЗ 146 Тема 2-4-0
Пищевые отравления, возникающие при наличии у персонала пищеблока гнойничковых заболеваний
- микотоксикозы
+ стафилококковый токсикоз
- тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой
- сальмонеллез
- дизентерия Зонне
Задание {{147}} ТЗ 147 Тема 2-4-0
Отравление ядовитыми грибами относятся к классу
- микотоксикозы
- токсикоинфекции
+ острые немикробные пищевые отравления
- хронические немикробные отравления
- пищевые интоксикации
Задание {{148}} ТЗ 148 Тема 2-4-0
Микроорганизмы, входящие в группу условно-патогенной флоры
- Cl.botulinum, Staphilococcus aureus
+ E. coli, Proteus vulgaris
- Aspergillus flavus, Claviceps purpurea
- Salmonella enteritidis
+ Cl. perfrinqens, streptococcus faecalis
Задание {{149}} ТЗ 149 Тема 2-4-0
При неправильном изготовлении колбасных изделий в них могут находиться возбудители пищевых отравлений
- стафилококк
- стрептококк
+ сальмонеллы
+ ботулинус
- кишечная палочка, протей
Задание {{150}} ТЗ 150 Тема 2-4-0
Летальность при лечении противоботулинической антитоксической сывороткой составляет. . .%.
+ 10-15
Задание {{151}} ТЗ 151 Тема 2-4-0
Действующее начало в бледной поганке
+ альфа- аманитин
+ бета- аманитин
- мускарин
- ботулотоксин
- гельвеловая кислота
Задание {{152}} ТЗ 152 Тема 2-4-0
Действующее начало в строчках
- альфа- аманитин
- бета- аманитин
- мускарин
- ботулотоксин
+ гельвеловая кислота
Задание {{153}} ТЗ 153 Тема 2-4-0
Действующее начало в красном мухоморе. . .
+ мускарин
Задание {{154}} ТЗ 154 Тема 2-4-0
Процент летальности при отравлении бледной поганкой. . .
+ 50
Задание {{155}} ТЗ 155 Тема 2-4-0
Процент летальности при отравлении строчками. . .
+ 30
Задание {{156}} ТЗ 156 Тема 2-4-0
Процент летальности при отравлении красным мухомором. . .
+ 2-3
Задание {{157}} ТЗ 157 Тема 2-4-0 Установить соответствие между разновидностью грибов и процентом летальности:
L1: бледная поганка
R1: 50
L2: строчки
R2: 30
L3: красный мухомор
R3: 2-3
L4:
R4: 15
L5:
R5: 20
Задание {{158}} ТЗ 158 Тема 2-4-0
Основные причины и источники сальмонеллезов
+ прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц
+ послеубойное заражение мяса
- присутствие среди персонала пищевых предприятий бактерионосителей: возбудителей дизентерии и острых энтероколитов
- использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов домашнего изготовления
- персонал, болеющий гнойничковой инфекцией
Задание {{159}} ТЗ 159 Тема 2-4-0
Основные этапы предупредительного санитарного надзора на предприятиях общественного питания
- проведение профилактических осмотров персонала до приема на работу и периодически, не реже 1 раза в 3 месяца
+ согласование проекта будущего пищевого предприятия, его “привязка” к местности
+ санитарное наблюдение за ходом строительства и участие в приемке готового к эксплуатации объекта
- посещение объекта перед его сдачей в эксплуатацию и затем по плану не реже 1 раза в месяц
Задание {{160}} ТЗ 160 Тема 2-4-0
Возбудители пищевых бактериальных токсикозов
+ ботулинус
+ стафилококки
- сальмонеллы
- кишечная палочка
- спорынья, фузариум
Задание {{161}} ТЗ 161 Тема 2-4-0
Формы государственного санитарно-пищевого надзора
- надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала пищеблока
+ предупредительный
- плановый и внеплановый
+ текущий
+ санитарно-ветеринарный
Задание {{162}} ТЗ 162 Тема 2-4-0
Аманитины содержатся в
- дикорастущих луговых травах
- сорняках злаковых культур
+ ядовитых грибах
- проросшем картофеле
- горьких ядрах косточковых плодов
Задание {{163}} ТЗ 163 Тема 2-4-0
Соланин содержится в
- дикорастущих луговых травах
- сорняках злаковых культур
- ядовитых грибах
+ проросшем картофеле
- горьких ядрах косточковых плодов
Задание {{164}} ТЗ 164 Тема 2-4-0
Амигдалин содержится в
- дикорастущих луговых травах
- сорняках злаковых культур
- ядовитых грибах
- проросшем картофеле
+ горьких ядрах косточковых плодов
Задание {{165}} ТЗ 165 Тема 2-4-0
Основное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях
- правильные условия хранения
- соблюдение сроков реализации
- соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока
+ предупреждение инфицирования пищевых продуктов
- правильная кулинарная обработка
Задание {{166}} ТЗ 166 Тема 2-4-0
Пищевые продукты- причины пищевого токсикоза
- овощные салаты, изделия из рубленого мяса, паштеты
+ мороженое, творог из непастеризованного молока
- кондитерские изделия с кремом
- рыбные и овощные консервы
+ овощная икра, копченая рыба
Задание {{167}} ТЗ 167 Тема 2-4-0
Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу
- окорока
- красной рыбы
- мясных полуфабрикатов
+ консервов домашнего приготовления
- молочных продуктов
Задание {{168}} ТЗ 168 Тема 2-4-0
Наиболее характерные клинические проявления алиментарно-токсической алейкии:
- поражение почек и других паренхиматозных органов
- токсический гепатит
- поражение нервной системы с развитием параличей
+ поражение кроветворных органов с развитием алейкии
+ некротическая ангина
Задание {{169}} ТЗ 169 Тема 2-4-0
Человеку с молоком от животных могут передаваться
+ бруцеллез
- мастит
- сальмонеллез
+ туберкулез
- эхинококкоз
- трихинеллез
Задание {{170}} ТЗ 170 Тема 2-4-0
Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой
- тениидоз
+ описторхоз
- аскаридоз
+ дифилоботриоз
- трихинеллез
Задание {{171}} ТЗ 171 Тема 2-4-0
Симптомы, характерные для ботулизма
+ двоение в глазах, косоглазие
+ нарушение акта глотания
- диарея
- повышение температуры тела
- тахикардия
Задание {{172}} ТЗ 172 Тема 2-4-0
Основные меры профилактики отравлений грибами
- не есть консервированных грибов
- хорошо промывать грибы перед приготовлением
+ тщательно их прожаривать или проваривать
+ использовать только съедобные грибы, отваривать их, сливая воду перед употреблением в пищу
- не использовать в пищу грибы в смеси или ломе
Задание {{173}} ТЗ 173 Тема 2-4-0
Зоонозы, которые могут передаваться через молоко
- брюшной тиф
- дизентерия, холера
+ сибирская язва, бруцеллез
+ туберкулез, ящур
- дифтерия, чума, грипп
Задание {{174}} ТЗ 174 Тема 2-4-0
Для профилактики ботулизма необходимо стерилизовать консервы не менее 40 минут при температуре. . .0С
+ +120
+ 120
Задание {{175}} ТЗ 175 Тема 2-4-0
Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом
+ тениидоз
- описторхоз
+ эхинококкоз
- дифилоботриоз
+ трихинеллез
Задание {{176}} ТЗ 176 Тема 2-4-0
Пищевые продукты, которые могут вызвать эрготизм
+ пшеница
+ овес и другие зерновые продукты
- молоко и молочные продукты
- овощи, фрукты
- бахчевые культуры
Задание {{177}} ТЗ 177 Тема 2-4-0
Причины прижизненного заражения мяса животных сальмонеллами
+ наличие у животных клинически выраженного сальмонеллеза
- заболевание животных
+ сильное утомление животного
- белковое голодание животного, истощение
- загрязнение мяса при разделке туши животного
Задание {{178}} ТЗ 178 Тема 2-4-0
Основные пути загрязнения молока стафилококками наблюдаются от
+ коров, страдающих маститом
+ доярок и работников молокозаводов, имеющих гнойничковые заболевания рук; из воздуха
- коров, больных бруцеллезом
- персонала пищевых предприятий, не соблюдающего правила личной гигиены
- контакта с загрязненными пищевыми продуктами, оборудованием, посудой
Задание {{179}} ТЗ 179 Тема 2-4-0
Пищевые продукты, в которых может развиться ботулинус
- мясной фарш, овощные салаты, икра
- яйца домашней птицы
- кондитерские изделия с кремом
+ баночные консервы
+ колбаса, осетровые породы рыб
Задание {{180}} ТЗ 180 Тема 2-4-0
Посуда, которая может привести к отравлению
+ металлическая луженая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде олове) или глазури более 1 % свинца
- медная посуда, если приготовленная пища находится в ней более 1 суток
- алюминиевая посуда
+ керамическая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде (олове) или глазури более 1 % свинца
Задание {{181}} ТЗ 181 Тема 2-4-0
Содержание текущего санитарно-пищевого надзора
- рассмотрение проекта планируемых пищевых предприятий
- наблюдение за строительством пищевых объектов
+ систематический контроль за соблюдением норм и правил действующих пищевых предприятий
- составление ГОСТа и ВТУ
- участие в приемке построенных пищевых предприятий
Задание {{182}} ТЗ 182 Тема 2-4-0
Летальная доза сухого ботулотоксина для взрослого человека составляет. . . мг
+ 0,035
Задание {{183}} ТЗ 183 Тема 2-4-0
Пищевые отравления неустановленной этиологии
- афлотоксикоз
- эрготизм
- алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом”
+ алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия ( гаффская болезнь)
+ уровская болезнь ( болезнь Кашина-Бека )
Задание {{184}} ТЗ 184 Тема 2-4-0
Основные свойства возбудителя ботулизма
- аэроб
+ анаэроб
+ образует термоустойчивые споры
- не образует спор
+ вырабатывает экзотоксин