Азық-түлiк өнiмдерi технологиясының негізі. Екі жауапты тесттер (6 жауап 60)

Екі жауапты тесттер (6 жауап 60)

1.Химиялық үдерістер

А)гидролиз

Б)меланоидин түзілу

В)электролиз

Г)тынысалу

Д)тургор, плазмолиз

Е)биоз, абиоз

2.Консервілерді сақтау ұзақтығы келесі параметрлерге байланысты

А)сақтау температурасына

Б)ыдыс сапасына

В)өнім мөлшеріне

Г)сақтау жағдайына

Д)консервінің құрамына

Е)ыдыс көлеміне

3.Аспаздық өнімдер өндірісіндегі технологиялық үдеріс стадиялары

А)өткізу немесе сату

Б)дайын өнімдерді өндіру

В)сұранысты басқару

Г)қалдықтарды пайдалану

Д)тасымалдау сақтау

Е)өнімді жобалау

$$1.Ас қорыту кезінде ас қанты қандай заттарға бөлінеді:

А)глюкоза

Б)фруктоза

В)ақуыз

Г)көміртек

Д)амин қышқылы

Е)лактоза

$$2.Қызылша жомының құрамындағы қызылша жоңқасында қашна мөлшерде құрғақ зат бар:

А)6

Б)7,5

В)3

Г)25

Д)0,5

Е)5

$$3.Жаңа жомның құрамында қанша пайыз су болу керек:

А)93

Б)94

В)20

Г)30

Д)55

Е80

$$4.Бірінші және екінші жылғы қант қызылшасының дамуы және өсу уақыты қанша тәулікті құрайды?

А)150-180

Б)100-130

В)200-250

Г)50-70

Д)10-30

Е) 5-10

$$5.Қант қызылшасының клеткасы қабырғасының өткізгіштігі мыналардан тұрады

А)пектоцеллюлозалық қабықша, липопротеинді мембрана

Б)цитоплазма, пенопластан,текарида

В)клейма,флоема

Г)цитоплазма,флоема

Д)вакуол, флоема

Е) клетка, жасуша

$$6.ерімейтін қантты қосылыстар бұл?

А)азотты және азотсыз қышқылдар

Б)пектин, күлді компоненттер

В)қант, цитоплазма

Г)Инвертті қант,флоема

Д)клейма,флоема

Е) плазма, клетка

$$7.Клетканың пектоцеллюлозды клетка аралығы қандай затқа толы болады?

А)газға

Б)сұйыққа

В)цитоплазмаға

Г)ауаға

Д)көміртегіге

Е)пенопластқа

$$8.Логинов сөлдің тазалауына жұмсалатын әкті қандай бөлікке бөлді

А)биологиялық

Б)химиялық

В)микробиологиялық

Г)физикалық

Д)органолептикалық

Е)химиялық-биологиялық

$$9.Қант қызылшасы тамырларын не істейді?

А)шикізат ретінде қолданады

Б)ұрық алу үшін сақтайды

В)жандырады

Г)көміп тастайды

Д)медицинада қолданады

Е)экспорттайды

$$10.Қант қызылшасы суспензиясының тіршілік қабілеттілігін анықтау әдістемесінде тірі жасушаны немен бояйды?

А) 0,003 % концентрациялы көк метилинмен

В) 0,003% концентрациялы

С) 0,5% концентрациялы эталонмен

Д) 0,002% концентрациялы метанолмен

Е) 0,01 % концентрациялы метилинмен

F) 0,001 % этанолин

$$11. Табиғи қант алмастырғыштарға нелер жатады?

А) фруктоза

В) сорбит

С) глюкоза

Д) сахароза

Е) целюлоза

F) лактоза

$$12. Ацесульфам қанттан неше есе тәтті?

А) 200 есе

В) 260 есе

С) 300 есе

Д) 350 есе

Е) 150 есе

F) 100 есе

$$13. Суғармалы жерлерде 1 гактар қызылша алқабынан орташа есеппен қанша тонна өнім алынады?

А) 40

В) 50

С) 35

Д) 55

Е) 30

F) 60

$$14. Қант қызылшасының тамыр- жемісін формасы

А) конус

В) екі вертикалды сызықты

С) дөңгелекті

Д) сопақ

Е) төртбұрыш

F) екі гормзонталды сызықты

$$15.Жасушаға заттардың енуімен озон шығуына негізгі кедергіні келтіретін заттар ?

А) мембрана

В) органиотар

С) ядро

Д) пектоцеллюлозалық қабылқша

Е) ткандар

F) флоема

$$16. Піскен сау қант қызылшасы тамыр жемісінің химиялық құрамы қызылшаның қандай жағдайына байланысты?

А) сортына, өсіру жағдайларына

В) жинау әдісіне, сақтау жағдайына

С) қызылшаның түсі мен түріне

Д) температура мен қысымға

Е) ауа қанынасы, сақтау жағдайына

f) өсіру жағдайлары, жылуға

$$17.Тамақ өндірісінің рецептура есептемесіне байланысты 1жұмыртқа массасында қанша граммға тең?

А)30

В)40

С)50

Д)20

Е)60

F)70

$$18.Жұмыртқа массасында қабық массас қанша процент болады?

А)11,5%

В)10,5%

С)12%

Д)12,5%

Е)18,6%

F)9,5%

$$19. Жұмыртқа қабығының сыртқы саруызы қанша процент құралады?

A)30%

В)29%

C)15%

D)19%

E)50%

F)40%

$$20.Қабық қандай элементтерден тұрады?

А)кальций

В)магний

C)фосфор

D)марганец

E)иод

Г)калий

$$21.Жұмыртқа саруызы қанша процент липоидтардан тұрады?

А)10%

В)9%

C)2%

D)5%

E)7%

F)11%

$$22.Жұмыртқа құрамында келесі ферменттер болады?

А)амилаза

В)пептидаза

C)септидаза

D)тимаза

E)лимаза

F)ламаза

$$23.Сақтау кезінде өтетін қандай процестер нәтижесінде оның сапасы төмендейді?

А)фермантатив

В)микробиология

C)микрохимиялық

D)мегататив

E)макробиология

F)микралогиялық

$$24.Тағамдық тауық жұмыртқалары сақтау мерзіміне және сапасына қарай қалай жіктеледі?

А)диеталық

В)асханалық

C)өндірістік

D)химиялық

E)технологиялық

F)фабрикалық

$$25.ДЖиеталықтарға сақтау мерзімі туылу күнін есептемегенде қанша тәуліктен аспаған жұмыртқаларды жатқызады?

А)7

В)6

C)11

D)8

E)10

F)5

$$26.Крахмалдың формуласын табыңыз.

А) (С₆H₁₀O₅)_n.

В) (С₆H₁₀O₅)

С) С₆H₁₀

Д)С2Н5ОН

Е)(С2Н4)n

F)СН3ОН

$$27. Тамаққа пайдаланылатын крахмалдың нелері болмауы қажет

А) бөгде иісі

В) ауыр қоспалары

С) дәмі

Д) қытыры

Е) крапині

F) қаттылығы

$$28.Картоп құрамында крахмал неше пайыз болады

А)25%

В)20%

С)28%

Д)32%

Е)18%

F)35%

$$29.Картопты комбинирлі жуу машиналарында жуғанда тазарады

А) сабан

Б) топырақ

В) жапырақтары

Г) құмнан

Д) қабығынан

Е) иісінен

$$30.Картопты үгу машиналарында майдалағанда бос крахмалдар,бұзылған жасуша қабырғалары және ......тұратын қоспа алынады.

А)картоп жасушалары

Б)жасуша шырыны

В)крахмал дәндері

Г)картоп қабығы

Д)картоп ботқасы

Е)жүгері шырыны

$$31.Шикі картоп крахмалы ылғалдылығына байланысты бөлінеді.

А) А (ылғалдылығы 38-40%)

Б)Б (ылғалдылығы 50-52%)

В)А (ылғалдылығы 20-30%)

Г)В (ылғалдылығы 10-25%)

Д)А (ылғалдылығы 60-66%)

Е) А (ылғалдылығы 30-46%)

$$32.Крахмал өндірісінің қосымша өнімдері қолданылады?

А) Көмірсутекті, ақуызды гидролизация алуда

Б)Престелген ақуызды азық алуда

В) Май өндірісі

Г)Микробиологиялық өндірісте

Д) Спирт өндірісі

Е)Медицинада

$$33. карамельді сірнені крахмалды гидролыиздеу жолымен алады\

А) Ферменттер қосып

Б)Хлор сутекті қышқылдар қосып

В) Қант сиропын қосып

Г) Қышқылдар қосып

Д) Су қосып

Е)Крахмалды сүт қосып

$$34. А маркалы фосфатты крахмал қолданылады?

А) Ұн өндірісінде

Б)Кондитер өндірісінде

В) Крем соус

Г)Мойонез

Д) Диеталық тағамдар

Е)Балалар тағамдары

$$35. Б маркалы фосфатты крахмал қолданылады:

А) Диеталық

Б)Балалар тағамдары

В) Кондитер өнімдері

Г) Май өндірісі

Д) Сірне өндірісі

Е) Сүт өндірісі

$$36.Декстрин қолданылады

А)ауыл шаруашылығында

Б)жабыстырғыш зат ретінде

В)тамақ өнеркәсібінде

Г)медицина

Д)фармацияда

Е)мал азығында

$$37.Крахмалды декстринизация процесінің бірінші деңгейінде ылғалдылықтың қандай бөлігі жоғалады

А)капиллярлы

Б)адсорбционды

В)пиролиз

Г)полимерлі

Д)ылғал бөлінбейді

Е)гидролиз

$$38. Крахмалды декстринизация процесінің екінші деңгейінде қай процесстер жүреді

А)деполимеризация

Б)пиролиз

В)капиллярлы

Г)адсорбционды

Д)полимерлеу

Е)механикалық

$$39. Тауық жұмыртқасының шамадағы массасы.

А) 40г

Б) 60г

В) 35г

Г) 65г

Д) 30г

Е) 70г

$$40.Жұмыртқаның құрылысы

А) Сыртқы қабат

Б) Ақуыз және сарыуыз

В) Цитоплазма және сарыуыз

Г )Мембрана және ядро

Д) Ядро және ақуыз

Е) Вакуол және клетка

$$41.Жұмыртқа қабығы қандай минералды қосылыстардан тұрады?
А)Кальций мен фосфат

Б) Магний карбонаттары

В) Темір мен кальций

Г) Магний мен азот

Д) Фосфат пен калий

Е) Су мен оттектен.

$$42.Жұмыртқаны сақтау кезінде қандай процестер нәтижесінде оның сапасы төмендейді.

А) Ферментативті

Б) Микробиологиялық

В) Химиялық

Г) Биохимиялық

Д) Физикохимиялық

Е) Химбиологиялық

$$43.Диеталық жұмыртқалар қабығында болуға рұқсат етілетін белгілер?

А) Біркелкі нүктелі дақтар

Б) Біркелкі сызықшалар

В) Біркелкі мөлдірлік

Г) Біркелкі қабық

Д) Біркелкі су мөлшері

Е) Біркелкі клетка

$$44.Мұздатылған жұмыртқа өнімдерінің түрелері

А) Қабықшалары ашылған

Б) Жұмыртқа сару уызы мен ақуызы

В) Жұмыртқа азоттар мен қышқылдары

Г) Жұмыртқа минералы мен ақуызы

Д) Қабықшалары тегіс

Е) Қабықшалары тесіктелген

$$45.Жұмыртқалардың қабығына қойылатын талаптар?

А) Таза

Б) Қанды дақтарсыз

В) Беті тегіс

Г) Біркелкі нүктелі дақтар

Д) Қабық

Е) сыртқы тері

$$46.Жұмыртқа ұнтағын қанша градус температурада қыздыру арқылы алады.?

А) 130 С

Б) 135 С

В) 120 С

Г) 145 С

Д) 115 С

Е) 140 С

$$47.Жұмытрқа ұнтағын сақтау кезінде қандай факторлар оның сапасын төмендетеді?

А) Ылғал

Б) Жарық

В) Температура

Г) Қысым

Д) Сыртқы факторлар

Е) Көлем

$$48. Кептiру кезiнде шикiзаттағы ылғал қандай күйге өтедi

А) бу

Б) ылғал

С) су

Д) мұз

Е) сұйық

Ж) морт сынғыш

$$49. Қайнату процесiнде крахмалдың толық еруi

А) клейстердiң күюі

Б) крахмалдың күюі

С) iсiну

Д) шикiзатты ұсақтау кезінде

Е) қоспа дайындау кезінде

Ж) клейстер күймейді

$$50. Крахмал клейстеризацияланбауы үшін, кептіру төмендегі температурада жүргізіледі.

А) 50%

Б) 55%

С) 63%

Д) 45%

Е) 36%

Ж) 43%

$$51. Крахмал ... жатады.

А) көмірсу қорына

Б) өсімдік шикізатына

С) сұйық өнім түріне

Д) қалдықтарға

Е) азық - түліктерге

Ж) амин қышқылдарына

$$52. Картоп крахмалы ... топқа бөлінеді.

А) 3

Б) 2

С) 6

Д) 5

Е) 8

Ж) 1

$$53.Материалдың ылғалдылығын анықтауда қандай әдістер қолданылады?

А)Тікелей

Б) Жанама

С)Механикалық

Д)Буландыру

Е)Пастеризация

Ж)Стерилизация

$$54.Картопты кептіруге көкөніс кептіру цехының қандай бөлімінде дайындайды?

А) Шикізатты

Б) Алдын-ала дайындалған

С) Кептірілген

Д) Бөлшектелген

Е) Буландырылған

В) Ұсақталған

$$55.Толығына дейін тазаланған көкөністердің саны қанша пайызды құрайды?

А) 97

Б) 99

С) 95

Д) 80

Е) 94

Ж) 100

$$56.Шикізатты жуу қандай түрде жуылады?

А) Бүтін

Б) Майдаланған

С) Бөлшектелген

Д) Кептіруден кейін

Е) Сорттағаннан кейін

В)Ұсақталған

$$57.Инспекция кезінде картоп шикізаттарға ақау қандай белгілермен сипатталады?

А) Шіріген

Б) Ұрылған

С) Кедір – бұдыр қабық

Д) Түсі

Е) Түрі

Ж) Қасиеті

$$58. Картопты сорттау мен инспекцияны қандай транспорларда жүреді?

А) Ленталы

Б) Ролекті

С) Дөңгелек

Д) Конусты

Е) Цилинрлі

И)Квадратты

$$59. Колибрлеуді машинаның қандай түрлерінде іске асады?

А) Барабанды

Б) Ленталық

С) Роментті

Д) Шынжырлы

Е) Таспалы

Ж) Буландырғыш

$$60. Көкөніс,картоп және жемістертерді қабығынан тазалаудың комбинерленген тәсіліне кіреді

А) Термиялық

Б) Механикалық

С) Су термиялық

Д) Бу

Е) Сүзу

В) Кептіру