Борошняні булочні та кулінарні вироби
Одиниці вимірювання – шт., кг
| № з/п | Найменування страв та виробів | Норма часу, люд-хв |
| Булочки | ||
| Вагою 50-60 г | 0,54 | |
| Вагою 60-75 г | 0,64 | |
| Вагою 100 г | 0,88 | |
| Слойоні вагою 60-70 г | 0,60 | |
| Батончики, плюшка з маком | 0,62 | |
| Ватрушки | ||
| З дріжджового тіста вагою 36 г | 0,43 | |
| З дріжджового тіста вагою 75 г | 0,63 | |
| Зі здобного прісного тіста | 0,47 | |
| Листкові вагою 36 г | 0,53 | |
| Листкові вагою 75 г | 0,73 | |
| Угорська вагою 85 г | 0,82 | |
| Пісочна вагою 40 г | 0,46 | |
| Валовани | 0,98 | |
| Кулеб’яки | ||
| З дріжджового тіста з фаршем, кг | 8,42 | |
| З листкового тіста, кг | 10,77 | |
| Крученики листкові | 0,85 | |
| Каравай узорчатий, 500-600 г | 3,50 | |
| Котлети, запечені в тісті | 0,92 | |
| Пиріжки | ||
| Смажені у фритюрницях | 1,04 | |
| Здобні печені з дріжджового тіста, вагою 35 г | 0,58 | |
| Здобні печені вагою 60-75 г | 0,97 | |
| Здобні печені вагою 100 г | 1,21 | |
| Печені з листкового тіста | 1,18 | |
| Печені з прісного здобного тіста | 1,05 | |
| Пироги | ||
| Відкриті, кг | 5,82 | |
| Напіввідкриті, кг | 8,30 | |
| Закриті, кг | 7,20 | |
| Домашній з маком, кг | 6,72 | |
| Пісочний тертий, кг | 7,21 | |
| Бісквітний, кг | 6,01 | |
| Листковий з яблуками, яблуками і родзинками, кг | 11,08 | |
| Пончики | ||
| Пончики смажені у фритюрницях без начинки | 0,48 | |
| Пончики смажені у фритюрницях з повидлом | 0,76 | |
| Розтягаї | ||
| Закусочні вагою 50 г | 0,87 | |
| Вагою 143 г | 1,36 | |
| Московські вагою 210 г | 1,75 | |
| Рулети | ||
| Рулет з маком, корицею та родзинками, кг | 5,15 | |
| Рулет фруктовий, кг | 7,55 | |
| Рулет з кремом, кг | 6,67 | |
| Рожки | ||
| Листковий вагою 40 г | 0,62 | |
| Листковий вагою 70 г | 0,92 | |
| Листковий вагою 80 г | 0,8 | |
| Пісочний з маком вагою 50 г | 1,02 | |
| Слойки | ||
| З марципаном вагою 50 г | 0,97 | |
| З марципаном вагою 100 г | 1,23 | |
| Сосиски у слойці | 0,96 | |
| Сочні з сиром вагою 50 г | 0,76 | |
| Сухарі вагові, кг | 10,40 |
Борошняні кондитерські вироби
Одиниці вимірювання – шт., кг
| № з/п | Найменування страв та виробів | Норма часу, люд-хв |
| Баби | ||
| Вагою 100 г | 1,26 | |
| Вагою 500 г | 2,25 | |
| Вагою 1000 г | 4,33 | |
| Бісквітні вироби | ||
| Бісквіт основний, на сметані, з горіхами, какао, кг | 3,36 | |
| Рулет бісквітний з кремом, кг | 8,84 | |
| Вафельні вироби | ||
| Трубочка вафельна з начинкою | 2,06 | |
| Зірочка слойона, вагою 50 г | 0,72 | |
| Кекси | ||
| Ваговий, кг | 5,78 | |
| Штучний, вагою 100 г | 0,73 | |
| Штучний, вагою 200 г | 1,16 | |
| Штучний, вагою 500 г | 2,45 | |
| Коврижки | ||
| Медова вагова без начинки, кг | 6,78 | |
| Глазурована, з повидлом, кг | 7,24 | |
| Штучна вагою 75 г з повидлом | 0,73 | |
| Штучна вагою 100 г з повидлом | 0,91 | |
| Коржики | ||
| Вагою 50 г | 0,63 | |
| Вагою 75 г | 0,86 | |
| Пряники | ||
| Неглазуровані, кг | 5,60 | |
| Глазуровані, кг | 5,90 | |
| Глазуровані з начинкою, вагові | 8,82 | |
| Печиво | ||
| З пісочного тіста, кг | 8,30 | |
| Мигдальне, кг | 11,41 | |
| З бісквітного тіста, кг | 7,12 | |
| З вівсяних пластівців, кг | 9,32 | |
| З сиром, кг | 8,50 | |
| Тістечка | ||
| Бісквітні нарізні вагою до 50 г | 1,12 | |
| Бісквітні нарізні вагою до 75 г | 1,34 | |
| Пісочне «Кільце» з горіхами вагою до 50 г | 0,78 | |
| Пісочне «Кільце» з горіхами вагою до 80 г | 0,97 | |
| Желейне, краківське вагою до 50 г | 1,23 | |
| Желейне, краківське вагою до 80 г | 1,52 | |
| Корзиночка любительська вагою 45 г | 1,57 | |
| Корзиночка з кремом і фруктовою начинкою | 2,24 | |
| Слойка з кремом і цукровою пудрою вагою до 50 г | 0,74 | |
| Слойка з кремом і цукровою пудрою вагою до 75 г | 0,87 | |
| Трубочка слойона вагою до 50 г | 1,16 | |
| Трубочка слойона вагою до 70 г | 1,44 | |
| «Наполеон» вагою до 50 г | 0,80 | |
| «Наполеон» вагою до 75 г | 0,99 | |
| Яблука в слойці | 1,10 | |
| Язички слойоні вагою до 50 г | 0,91 | |
| Язички слойоні вагою до 100 г | 1,06 | |
| Заварні глазуровані тістечка з кремом вагою до 42 г | 1,00 | |
| Заварні глазуровані тістечка з кремом вагою до 70 г | 1,24 | |
| Заварні глазуровані тістечка з кремом вагою до 100 г | 1,49 | |
| Білково-повітряне вагою до 33 г | 0,57 | |
| Білково-повітряне вагою до 55 г | 0,89 | |
| Мигдально-горіхове вагою до 50 г | 0,82 | |
| Мигдально-горіхове вагою до 85 г | 1,02 | |
| «Картопля обсипна» вагою 54 г | 1,27 | |
| «Картопля обсипна» вагою 90 г | 1,58 | |
| Рогалики слойоні | 0,72 | |
| Торти | ||
| Бісквітні з кремом вагою 250 г | 4,90 | |
| Бісквітні з кремом вагою 500 г | 7,78 | |
| Бісквітні з кремом вагою 1000 г | 12,44 | |
| Пісочні вагою 500 г | 7,15 | |
| Пісочні вагою 100 г | 11,80 | |
| Листкові вагою 500 г | 9,94 | |
| Листкові вагою 1000 г | 15,90 | |
| Мигдальні, кг | 12,84 | |
| Білкові («Київський»), кг | 18,40 | |
| Вафельні, кг | 6,92 | |
| Сирник пісочний, кг | 4,90 |
Норми часу на виготовлення напівфабрикатів
Напівфабрикати з овочів
Одиниця вимірювання - кг
| № з/п | Найменування напівфабрикатів | Норма часу, люд-хв |
| Напівфабрикати з картоплі й коренеплодів | ||
| Картопля неочищена мита | 0,48 | |
| Картопля очищена мита без доочистки | 1,36 | |
| Доочистка картоплі | 2,60 | |
| Картопля очищена мита з доочисткою | 3,96 | |
| Морква мита | 0,52 | |
| Морква очищена мита без доочистки | 0,94 | |
| Доочистка моркви | 1,42 | |
| Морква очищена мита з доочисткою | 2,36 | |
| Буряк митий | 0,42 | |
| Буряк очищений митий без доочистки | 0,87 | |
| Доочистка буряку | 1,50 | |
| Буряк очищений митий з доочисткою | 2,37 | |
| Напівфабрикати з листяних і других овочів | ||
| Капуста білокачанна, червонокачанна очищена мита | 1,21 | |
| Капуста білокачанна, червонокачанна очищена мита, нарізана | 1,79 | |
| Цибуля ріпчаста очищена мита | 3,92 | |
| Цибуля ріпчаста очищена, мита, нарізана | 4,50 | |
| Цибуля зелена очищена, мита | 8,45 | |
| Помідори, огірки, перець миті | 0,60 | |
| Корінь селери, петрушки очищений митий | 3,15 | |
| Зелень перебрана мита | 16,00 |
Рибні напівфабрикати
Одиниця вимірювання - кг
| № з/п | Найменування напівфабрикатів | Норма часу, люд-хв |
| Риба ціла розроблена (очищена, випотрошена) | ||
| Частикова (велика, середня) | 4,87 | |
| Частикова (дрібна) | 6,82 | |
| З промислового напівфабрикату (з великої, середньої) | 1,83 | |
| З промислового напівфабрикату (з малою) | 2,38 | |
| Оселедцеві великі і середні | 3,30 | |
| Оселедцеві дрібні | 7,50 | |
| Риба родини осетрових очищена | 7,68 | |
| Риба очищена, випотрошена, розроблена на філе з шкірою без кісток | ||
| Велика з лускою | 8,82 | |
| Велика без луски | 7,65 | |
| Середня з лускою | 11,09 | |
| Середня без луски | 9,92 | |
| Напівфабрикати з рибної котлетної маси | ||
| Рибна котлетна маса з цибулею | 8,47 | |
| Рибна котлетна маса без цибулі | 7,07 | |
| Риба фарширована з нерозробленої риби ціла | 20,17 | |
| Риба фарширована з нерозробленої риби шматками | 21,37 | |
| Котлети, биточки сформовані вручну масою 86 г, шт. | 0,98 | |
| Котлети, биточки сформовані вручну масою 115 г, шт. | 1,05 |