Проверьте свои знания. Пройдите тест

1.Подобрать набор продуктов для сложного бутерброда:

а. булочка. масло; . ветчина, булочка, масло, огурец; в. хлеб, масло. икра; г. масло, икра

2. укажите массу закусочного бутерброда канапе

а -10гр., б- 75гр в - 100гр; г- 20гр.

3 Как нарезать овощи в салат из свежих помидор и огурцов?

А. ломтики; б. брусочки; в. шарики; г .кружочки.

4. Подобрать набор сырья для приготовления винегрета

а. мясо, картофель, яйцо, майонез, морковь; б. картофель, сельдь, морковь, свекла, лук.

в. Сельдь, яблоко, лук, хлеб; г. картофель, морковь, свекла, лук, растительное масло.

5 Отметьте основной ингредиент салата «Столичного»

а. рыба; б. мясо телятины; в. мясо курица; г. мясо краба

6 Какая закуска будет горячей

а. рыба под майонезом; б. икра с маслом и лимоном; в. кокот из грибов г. рыба под маринадом.

7. С каким соусом подать рыбу горячего копчения?

а соус красный с вином; б соус томатный; в соус майонез с корнишонами; г соус польский

8. Чем фаршируют яйца?

а. сельдью; б. овощами; в. икрой; г. майонезом

9 При какой температуре подают блюдо «рыба заливная под соусом майонез»

а. 20◦С; б. 14◦С; в. 12◦С

10 Определить горячую закуску

а. креветки вареные; б. икра грибная; в. маринад овощной; г. жульен грибной

11 Какую нарезку применяют для салата мясного

а. ломтики; б. кубики; в. кружочки; г. брусочки.

12 Какому блюду рекомендован соус хрен?

а. бифштекс; б. язык заливной; в. курица заливная; г. рулет из печени.

13 В какой посуде подают салаты?

а. креманка; б. салатник; в. порционное блюдо; г. баранчик.

14 В чем подают горячую закуску

а. закусочная тарелка; б. кокотница; в. креманка; г. порционное блюдо; д. кокильница.

Вопросы для подготовки к дифференцированному зачету

1. Значение холодных блюд и закусок в питании. Современные требования к оформлению холодных блюд и закусок.

2. Технологический процесс приготовления и отпуска салатов из сырых овощей. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных салатов.

3. приготовления и хранения закусок из овощей. Технологический процесс приготовления и отпуска салатов: мясного, столичного. Изменения цвета мяса при тепловой обработке. Требования к безопасности приготовления и хранения салатов: мясного, столичного.

4. Технологический процесс приготовления и отпуска салатов: рыбных, с нерыбным водным сырьем. Изменения белков рыбы при тепловой обработке. Требования к безопасности приготовления и хранения салатов: рыбных, с нерыбными водными продуктами.

5. Технологический процесс приготовления винегрета, ассортимент и отпуск. Цель обработки свеклы растительными маслами. Требования к безопасности приготовления и хранения винегретов.

6. Технологический процесс приготовления овощей, их подача. Требования к безопасности

7. Технологический процесс приготовления и отпуск холодных блюд и закусок из рыбы: рыба соленая, балычные изделия, икра зернистая, паюсная. Требования к безопасности приготовления и хранения закусок.

8. Технологический процесс приготовления и отпуска фаршированной щуки для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к безопасности приготовления и хранения фаршированной щуки.

9. Технологический процесс приготовления и отпуска фаршированного судака для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к безопасности приготовления и хранения фаршированного судака.

10. Технологический процесс приготовления рыбы отварной для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к безопасности приготовления и хранения отварной рыбы и рыбы под майонезом.

11. Технологический процесс приготовления рыбы заливной, способы приготовления для сложной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения.

12. Технологический процесс приготовления рыбы в белом и томатном маринаде. Требования к качеству, условия хранения.

13. Технологический процесс приготовления и отпуска закусок из нерыбного водного сырья. Требования к качеству, условия хранения.

14. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и закусок из мяса: ассорти мясное, ростбиф, птица жареная, ветчина с гарниром.

15. Технологический процесс приготовления и отпуска заливных блюд из мяса: говядина, телятина, язык, птица. Требования к качеству, условия хранения.

16. Технологический процесс приготовления курицы фаршированной (галантин). Требования к качеству, условия хранения.

17. Технологический процесс приготовления и отпуска мясных студней. Требования к качеству, условия хранения.

18. Технологический процесс приготовления и отпуска паштета из печени, из дичи. Требования к качеству, условия хранения.

19. Технологический процесс приготовления и отпуска закусок из яиц. Требования к качеству, условия хранения.

20. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих закусок. Требования к качеству, условия хранения.

21. Ассортимент, технологический процесс приготовления бутербродов. Требования к качеству, условия хранения.

22. Технологический процесс приготовления закусок из сельди. Требования к качеству, условия хранения.

23. Технологический процесс приготовления и отпуска закусок из сыра. Требования к качеству, условия хранения.

24. Технологический процесс приготовления и подача рыбы фаршированной заливной для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения.

25. Технологический процесс приготовления и подача сыра из дичи для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения.

26. Технологический процесс приготовления и подача заливных морепродуктов, способы приготовления для сложной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения.

27. Технологический процесс приготовления и подача рыбы под майонезом для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения.

28. Технологический процесс приготовления и подача поросенка фаршированного для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения.

29. Технологический процесс приготовления и подача мелкой дичи для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения.

30. Технологический процесс приготовления и использования холодных соусов. Требования к качеству, условия хранения.

Выбор теоретических вопросов варианта контрольных работ № 1 и № 2

Вариант контрольной работы выбирается по таблице в зависимости от первой буквы фамилии студента.

А	Б	В	Г	Д	Е	Ж	З	И	К
Л	М	Н	О	П	Р	С	Т	У	Ф
Х	Ц	Ч	Ш	Щ	Э	Ю	Я
Варианты практических заданий для контрольных работ № 1 и № 2