Общие требования к выполнению выпускной квалификационной работе
ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПУСКНЫМ КВАЛИФИКАЦИОННЫМ РАБОТАМ
По профессии
Повар, кондитер
| Должность | Ф.И.О. | Дата | Подпись | |
| Разработал | Преподаватель | Ионова В.С | ||
| Проверил и согласовал | Заместитель директора по УР | Стасюк М.Е. | ||
| Заместитель директора по УПР | Макарова З.Б. |
| РАССМОТРЕНО на заседании педагогического совета протокол № _____________ от «_____»_________2015 г. | СОГЛАСОВАНО Председатель государственной экзаменационной комиссии ___________/ ________________/ Подпись расшифровка |
Организация - разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Кунгурский центр образования №1».
Разработчик:
Ионова В.С., преподаватель специальных дисциплин, ГБПОУ «КЦО№1»
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.. 3
1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ. 5
1.1 Выбор темы выпускной квалификационной работы.. 8
1.2 Руководство выпускной квалификационной работой. 9
1.3 Структура и содержание выпускной квалификационной работы.. 10
1.3.1 Структура письменной экзаменационной работы.. 10
1.3.2............... Выполнение выпускной практической квалификационной работы.. 15
1.4 Примерная тематика выпускных квалификационных работ. 16
2 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЕ. 18
2.1 Текст пояснительной записки ПЭР. 18
2.2 Заголовки. 19
2.3 Ссылки. 20
2.4 Оформление списка и кавычек. 21
2.5 Таблицы.. 22
2.6 Иллюстрации. 24
2.7 Сокращения. 25
2.8 Числительные. 25
2.9 Оформление списка используемых источников. 27
2.10 Приложения. 28
3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ.. 30
3.1 Порядок защиты ВКР. 30
3.2 Критерии оценивания результатов выполнения и защиты ВКР. 32
3.2.1.................................. Критерии оценивания результатов выполнения ВПКР. 33
3.2.1................................................................ Критерии оценивания защиты ВКР. 34
ПРИЛОЖЕНИЯ.. 36
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Выпускная квалификационная работа (далее ВКР) являются завершающей формой обучения в образовательных учреждениях среднего профессионального образования. Выполнение ВКР требует осознанной целенаправленной самостоятельной работы обучающихся в течение длительного периода времени. Для того чтобы эта работы была подлинно самостоятельной, а ее результат максимально качественным – необходимы четкие и понятные требования о том, как эту работу выполнять и как представить результаты на защите.
«Требования к выпускным квалификационным работам» предназначены для обучающихся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, преподавателей – руководителей ВКР.
Требования содержат: общую информацию о порядке выполнения и содержании ВКР; рекомендации по выполнению основных разделов ВКР; рекомендации по подготовке к защите ВКР; требования к оформлению ВКР; перечень рекомендуемых источников информации.
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ
Выпускная квалификационная работа (далее ВКР) выполняется на конкретных материалах предприятий (баз практики) с учетом проблем, требующих решения на данном предприятии.
При написании работы ставятся следующие задачи:
- ориентация каждого обучающегося на конечный результат;
- повышение качества подготовки и объективности оценки подготовленности выпускников;
- систематизация знаний, умений и практического опыта, полученных обучающимися во время обучения и во время прохождения производственной практики;
- расширение полученных знаний за счет изучения новейших практических разработок в профессиональной сфере.
Выпускная квалификационная работа как заключительный этап подготовки выпускника должна содержать элементы самостоятельного исследования. Работа выпускника над выпускной квалификационной работой позволяет оценить следующие общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Требования к обучающемуся при выполнении выпускной квалификационной работы:
- теоретическое обоснование актуальности темы в современных условиях;
- умение работать со специальной литературой, делать ссылки на использованные источники;
- работа должна иметь необходимую правовую основу;
- привлечение практического материала, полученного на предприятии;
- достоверность и конкретность изложения данных о работе организации или предприятия, краткость и точность формулировок.
Целью выпускной квалификационной работы является установление соответствия уровня освоенности компетенций, обеспечивающих соответствующую квалификацию и уровень образования обучающихся, Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения видов профессиональной деятельности (ВПД) профессии:
· Приготовление блюд из овощей и грибов
· Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
· Приготовление супов и соусов.
· Приготовление блюд из рыбы.
· Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
· Приготовление холодных блюд и закусок.
· Приготовление сладких блюд и напитков.
· Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК.2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК.2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК.2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК.2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК.2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК3.1.Готовить бульоны и отвары.
ПК3.2.Готовить простые супы.
ПК3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом;
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы;
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.