Порівняльна оцінка життєвого циклу традиційного та біодинамічного виноробства на елементи довкілля за допомогою релевантних таблиць
З впливу діяльності підприємства на НС випливає, що основна та допоміжна сировина чинить негативний вплив на навколишнє середовище, а саме забруднює воду, що супроводжується підвищенням показника БПК, підвищенням вмісту нітратів та нітритів, важких металів та органічних речовин. Вирощування сировини негативно впливає на ґрунти, що призводить до зростання в них N, P, K, важких металів, які потрапляють з мінеральними добривами та пестицидами.
Також вплив на НС чинить робота котельні. При згоранні палива в атмосферу потрапляють: СО, NО, фурфурол, насичені вуглеводні.
За допомогою релевантних таблиць оцінено вплив основної та допоміжної сировини, стадій технологічного процесу виготовлення продукту, підрозділів підприємства, стадій життєвого циклу, вхідних та вихідних аспектів процесу виробництва на навколишнє природне середовище виноробного підприємства, що виробляє вино за традиційною схемою (таблиці 3.1-3.4) та виноробного підприємства, що виробляє вино за біодинамічною схемою (таблиці 3.5-3.8). В таблицях розглянуто вплив основних факторів ЖЦ продукції на наступні елементи довкілля повітря, вода, ґрунти, а також оцінено утворення відходів, споживання ресурсів, фізичний вплив та ризикові екологічні аспекти. Результати свідчать про те, що найбільший негативний вплив на довкілля тверді та рідкі відходи виробництва, причому це справедливо як для традиційного, так і для біодинамічного виноробства. Використання меншої кількості допоміжної сировини (хімічні засоби захисту рослин, ЧКД та ін..) в технології біодинамічного виноробства дозволяє суттєво зменшити негативний вплив на довкілля.
Суттєвий негативний вплив на повітря чинить використання палива (природний газ, дизельне паливо, бензин (при роботі двигунів автотранспорту на території підприємства), а також ці речовини відносяться до ризикових, що можуть бути причиною аварійних ситуацій на підприємстві.
Таблиця 3.1 - Характеристика впливу основної, допоміжної сировини та технологічних процесів виноробного підприємства, що виробляє вино за традиційною схемою, на елементи довкілля
| Елементи довкілля | Сировина і допоміжні матеріали | Стадії технологічного процесу | |||||||||||||||||||
| Вирощування сировини | Збір та транспортування сировини | Подрібнення та отримання соку | Дефекація соку | Сульфітація | Згущення соку випаровуванням до загустіння | Фільтрування | Варка утфелів | Кристалізація з охолодженням | Пакування та зберігання | Реалізація або роздрібна торгівля | Споживання | Утилізація | Зберігання сировини | ||||||||
| буряк | SO2 рідкий | доломіт | Вода | ||||||||||||||||||
| Кількість т/рік | |||||||||||||||||||||
| Повітря | CO2 | + | + | ||||||||||||||||||
| CO | + | + | |||||||||||||||||||
| NO | + | + | |||||||||||||||||||
| SO2 | + | ||||||||||||||||||||
| CH4 | + | ||||||||||||||||||||
| N2O | + | + | |||||||||||||||||||
| кислоти/луги | + | ||||||||||||||||||||
| частинки | + | + | |||||||||||||||||||
| часточки чорного металу | + | ||||||||||||||||||||
| Відпрацьоване тепло | + | ||||||||||||||||||||
| пара | |||||||||||||||||||||
| Фторорганічні сполуки/хлорорганічні сполуки | + | + | |||||||||||||||||||
| Низькомолекулярні легко летучі орг. сполуки | + | + | |||||||||||||||||||
| Вода | БПК5 | + | |||||||||||||||||||
| ХПК | + | ||||||||||||||||||||
| кислоти/луги | + | + | |||||||||||||||||||
| N (NH3+NH4) | |||||||||||||||||||||
| нітрати | + | ||||||||||||||||||||
| нітрити | + | ||||||||||||||||||||
| орг. речовини | |||||||||||||||||||||
| солі | + | + | + | ||||||||||||||||||
| аміни | |||||||||||||||||||||
| чорні метали | |||||||||||||||||||||
| тверді речовини | |||||||||||||||||||||
| Ґрунти | N | + | |||||||||||||||||||
| P | + | ||||||||||||||||||||
| K | + | ||||||||||||||||||||
| пестициди | + | ||||||||||||||||||||
| чорні метали | + | ||||||||||||||||||||
| галогенні речовини | + | ||||||||||||||||||||
| відпрацьоване тепло | + | ||||||||||||||||||||
| сіль з доріг | + | ||||||||||||||||||||
| обробка ґрунтів | + | ||||||||||||||||||||
| видобуток сировини | |||||||||||||||||||||
| Відходи | специфічні відходи | ||||||||||||||||||||
| інертні речовини | + | ||||||||||||||||||||
| горючі речовини | + | ||||||||||||||||||||
| втор. сировина | + | ||||||||||||||||||||
| забруднюючі воду речовини | + | ||||||||||||||||||||
| осад стічних вод | |||||||||||||||||||||
| Споживання ресурсів | легкозаймиста | + | |||||||||||||||||||
| металічна | + | ||||||||||||||||||||
| неметалічна | |||||||||||||||||||||
| відновлююча | |||||||||||||||||||||
| вода | + | + | |||||||||||||||||||
| Інші | шуми | ||||||||||||||||||||
| струшування | + | + | + | ||||||||||||||||||
| ізотопи | |||||||||||||||||||||
| викор. с/г земель | + | ||||||||||||||||||||
| будівництво | |||||||||||||||||||||
| мікроорганізми | |||||||||||||||||||||
| ГМО | |||||||||||||||||||||
| ел.-магн. випромінення | |||||||||||||||||||||
| Ризик | вибухо-небезпечні реч. | + | + | ||||||||||||||||||
| легкозайм. реч. | + | + | |||||||||||||||||||
| токсичні речовини | + | + | + | ||||||||||||||||||
| реч. забруднюючі воду | + | ||||||||||||||||||||
| роз’їдаючі речовини | |||||||||||||||||||||
| окиснювачі | |||||||||||||||||||||
| небезпечні зараженням | |||||||||||||||||||||
| гази, тиск | |||||||||||||||||||||
| реагуючі з H2O | |||||||||||||||||||||
| реагуючі з кислотами | |||||||||||||||||||||
| Відповідність |
Таблиця 3.2 - Характеристика впливу підрозділів підприємства, що працює за традиційною схемою виробництва вин та невиробничих стадій ЖЦ на довкілля
| Елементи довкілля | Діяльність | ||||||||||||
| Стадії ЖЦ | АПК | Інфраструктура | |||||||||||
| Опалення / вентиляція | Роботи комплексу | Відходи (масла, шини, батареї) | |||||||||||
| Повітря | CO2 | ||||||||||||
| CO | |||||||||||||
| NOx | |||||||||||||
| SO2 | |||||||||||||
| Фторорганічні сполуки/хлорорганічні сполуки | |||||||||||||
| Низькомолекулярні легко летучі органічні сполуки | |||||||||||||
| CH4 | |||||||||||||
| N2O | |||||||||||||
| Кислоти/луги | |||||||||||||
| Неорганічні речовини | |||||||||||||
| Частинки | |||||||||||||
| Важкі метали | |||||||||||||
| Відпрацьоване тепло/холод | |||||||||||||
| Пар | |||||||||||||
| Вода | БПК5 | ||||||||||||
| ХПК | |||||||||||||
| Кислота/луги | |||||||||||||
| N(NH3+,NH4) | |||||||||||||
| NO3 | |||||||||||||
| NO2 | |||||||||||||
| Органічні матеріали | |||||||||||||
| Сіль | |||||||||||||
| Аміни | |||||||||||||
| Відпрацьоване тепло/холод | |||||||||||||
| Важкі метали | |||||||||||||
| Тверді тіла(вода) | |||||||||||||
| Ґрунти | N | ||||||||||||
| P | |||||||||||||
| K | |||||||||||||
| Пестициди | |||||||||||||
| Важкі метали | + | + | |||||||||||
| Галогеновмісні матеріали | |||||||||||||
| Відпрацьоване тепло/холод | |||||||||||||
| Сіль від обледеніння | |||||||||||||
| Обробка ґрунтів | |||||||||||||
| Видобуток сировини | |||||||||||||
| Відходи | Небезпечні відходи | + | |||||||||||
| Інертні речовини | + | ||||||||||||
| Залишки | |||||||||||||
| Горюча сировина | + | ||||||||||||
| Вторинна сировина | + | ||||||||||||
| Осад стічних вод | + | ||||||||||||
| Сировина | Легкозаймисті речовини | + | |||||||||||
| Металеві речовини | |||||||||||||
| Неметалеві речовини | + | ||||||||||||
| Відновлювальні речовини | |||||||||||||
| Вода | + | ||||||||||||
| Ризик | Вибухонебезпечні речовини | ||||||||||||
| Пожежонебезпечні речовини | |||||||||||||
| Токсичні речовини | + | ||||||||||||
| Речовини які забруднюють воду | + | + | |||||||||||
| Корозійні матеріали(роз’їдаючі) | + | ||||||||||||
| Окиснювачі | + | ||||||||||||
| Небезпека зараження | + | + | |||||||||||
| Гази під тиском | + | ||||||||||||
| Реакції з водою | |||||||||||||
| Реакції з кислотами | |||||||||||||
| Відповідність |
Таблиця 3.3 - Характеристика впливу ресурсів та енергії на елементи довкілля на підприємстві, що працює за традиційною схемою виробництва вин