Тестовые задания для промежуточного контроля знаний студентов 7 страница

а) подсобно-производственных;

б) складских;

в) энергетических.

25. В какую категорию включены производства, которые могут об­разовывать взрывоопасные смеси горючих газов или пыли, взрыв которых возможен, но без последующего горения:

а) Е;

б) А;

в) Б;

г) В.

26. Какая категория объединяет производства, использующие по­жароопасные жидкости с температурой вспышки паров выше-61°С и вещества, которые могут гореть при взаимодействии с водой, кислородом воздуха или друг с другом:

а) Е;

б) А;

в) Б;

г) В.

27. К какой категории относят производства, перерабатывающие несгораемые материалы в холодном состоянии:

а) Е;

б) Д;

в) Г;

г) В.

28. Какая из категорий включает пожароопасные производства, ис­пользующие несгораемые материалы, которые накаляются или расплавляются в процессе переработки:

а) Е;

б) Д;

в) Г;

г) В.

29.Здания, удовлетворяющие повышенным требованиям по степени капитальности относят:

а) I;

б) II;

в) III;

г) IV.

30. Размеры пролетов поперечных рам принимаются кратными:

а) 6м;

б) 7м;

в) 8 м;

г) 10 м.

31. Какие унифицированные железо­бетонные фермы не применяют для покрытий зданий

а) проле­тами 18 м;

б) проле­тами 24 м;

в) проле­тами 20 м;

г) проле­тами 30 м.

32. Какие виды ферм применяют применяют в зданиях с фонарями и без фонарей, с наружным и внутренним водоотводом, в покры­тиях зданий с рулонной кровлей:

а) стропильные;

б) полигональные;

в) стальные;

в) тре­угольные.

33. Какие элементы конструкции должны обеспечить эвакуацию из зда­ния людей и оборудования в случае пожара или аварии:

а) служебные лестницы;

б) рабочие проходы;

в) этажерки.

34. Какие виды относят к сплош­ному полу:

а) земляные;

б) ка­менные из булыжного кам­ня;

в) глино­битные;

г) гравийные.

35. Какие размеры не соответствуют распашным воротам:

а) 4,8x5,4 м;

б) 3,6x3,6 м;

в) 3,6x5,2 м;

г) 3,6x3 м.

36. По государственному стандарту номинальная высота швеллерного профильного стекла:

а) 1,0

б) 2,0

в) 1,8

г) 3,8

37. Какие фонари производственных зданий предназначены для есте­ственного освещения:

а) световые фонари;

б) аэрационные фонари;

в) поперечными фонарями.

38. Какие полы применяются в горячих цехах:

а) из брусчатки;

б) из чугунных плит;

в) из бетона;

г) из древесно-пластических плит.

39. Какие виды оконных переплетов используют в помещениях с кате­гориями работ Б и В?

а) стальные;

б) деревянные;

в) железобетонные;

г) алюминиевые.

40. Какие виды оконных переплетов применяют в сухих помещениях:

а) стальные;

б) деревянные;

в) железобетонные;

г) алюминиевые.

41. Какой вид конструкций является частью здания, воспринимающей и противо­стоящей многим функциональным и технологическим воздей­ствиям (нагрузки, теплопередача, влага, вибрация, удары, исти­рание, химические и тепловые влияния)

а) стены;

б) полы;

в) перекрытия;

г) ограждения.

42. Какая должна быть ширина тамбуров эвакуационных выходов из отапливаемых зданий?

а) больше шири­ны дверного проема на 0,25 мс каждой стороны проема;

б) больше шири­ны дверного проема на 0,5 мс одной стороны проема;

в) меньше шири­ны дверного проема на 0,25 мс каждой стороны проема;

г) меньше шири­ны дверного проема на 0,1 мс каждой стороны проема.

43. Оболочки, которые опираются на две диафрагмы:

а) однопролетные;

б) многопролетные;

в) безпролетные.

44. Какой элемент не входит в состав купольного покрытия:

а) обо­лочка;

б) опорное кольцо;

в) корпус камеры.

45. Какая высота характерна для непроходных каналов из плоских плит:

а) 900—1200 мм;

б) 1400-1600 мм;

в) 200-400 мм;

г) 400-900 мм.

46. Какая высота характерна для полупроходных каналов из плоских плит:

а) 900—1200 мм;

б) 1400-1600 мм;

в) 200-400 мм;

г) 400-900 мм.

47.Какой вид конструкций предназначен для размещения конвейеров:

а) галерея;

б) стена;

в) пролет.

48. Как называют емкость для хранения сыпучего материала:

а) цистерна;

б) силос;

в) резервуар.

49. Вид стен, предназначенных для поддержания грунта или сыпучего тела от обрушения:

а) опорные;

б) подпорные;

в) горизонтальные.

50. Сооруже­ние, прокладывающее путь через препятствие:

а) галерея;

б) мост;

в) пролет.

51. Какие пролетные строения и опо­ры имеют жесткое соединение между собой?

а) балочные;

б) комбинированные;

в) рамные мосты;

г) арочные.

52. Какие пролетные строения по расходу материалов наиболее экономичны:

а) балочные;

б)комбинированные;

в) рамные мосты;

г) арочные.

53. При проектировании крупных и сложных объектов проектирование ведут:

а) в две стадии;

б) в одну стадию;

в три стадии.

54. Основным проектным документом на строительство объектов является:

а) технико-экономические обоснование (ТЭО) (проект) строительства;

б) строительные нормы и правила;

в) система проектной документации.

55. Перед составлением проекта планировки и застройки про­мышленной площадки надлежит составлять:

а) генеральный план;

б) схему планировки района расположения предприятия;

в) план на отметке 0.000.

56. Предприятия, требующие санитарно-защитную зону более 1 000 и соответственно 500 м, размещаемые в удалении от селитебных территорий города относятся к предприятиям:

а) V класса;

б) I и II классов;

в) III и IV классов.

57. Прибрежная полоса должна быть:

а) максимально озеленена и не пересекаться в одном уровне дорогами, связывающими предприя­тие с водоемом;

б) минимально озеленена и не пересекаться в одном уровне дорогами, связывающими предприя­тие с водоемом;

в) не озеленена и пересекаться в одном уровне дорогами, связывающими предприя­тие с водоемом.

58. Производственное и строительное кооперирование должно производиться в соответствии:

а) генеральным планом;

б) строительными нормами и правилами;

в) со схемой районной планировки.

59. Проект организации строительства устанавливает:

а) наиболее целесообразные методы организации производ­ства работ, обеспечивающие увеличение сметной стоимо­сти строительства;

б) снижение себестоимости строительно-монтаж­ных работ, сокращение продолжительности и повышение качества строительных работ;

в) повышение уровня производительности труда и механизации, сокра­щению трудоемкости.

60. При определении типа предприятия следует руководствоваться следующим принципом:

а) если более 70 % молока используется на какой-либо вид продукта, то по названию данного продукта и следует называть предприятие;

б) если более 50 % молока используется на какой-либо вид продукта, то по названию данного продукта и следует называть предприятие;

в) если не более 30 % молока используется на какой-либо вид продукта, то по названию данного продукта и следует называть предприятие.

61. В ТЭО показывается и оценивается:

а) объем закупок сырья, на основании численности населения и его структуры, рассчитывается совокупный денежный доход населения и его возможные затраты на покупку молочной продукции;

б) численность населения и сырьевая зона;

в) ассортимент выпускаемой продукции.

62. Организация строительного производства должна обеспечивать:

а) ввод объекта в эксплуатацию с необходимым каче­ством и в установленные сроки;

б) составление планов застройки предприятия;

в) средства на строительство объекта.

63. Система проектной документации для строительства – это:

а) ком­плекс нормативных и организационно-методических документов, ус­танавливающих требования при планировке территории, составлении чертежей;

б) ком­плекс нормативных и организационно-методических документов, ус­танавливающих общетехнические требования для разработки, учета, хранения и применения проектной документации;

в) ком­плекс нормативных и организационно-методических документов, регламентирующих отвод земель под строительство, продолжительность проектирования строительства, заделы, нормы расходования строительных материалов.

64. Порядок разработки и пересмотра нормативных документов по строительству, порядок их регистрации, хранения и применения; основные требования к проектами строительству городов и населенных пунктов, предприятий, зданий и сооружений, конструкций и инженерного оборудования и определения их сметной стоимости – устанавливают:

а) Строительные нормы и правила;

б) Система проектной документации на строительство;

в) Единая система конструкторской документации.

65. Строительные нормы и правила состоят из:

а) 2 частей;

б) 3 частей;

в) четырех частей.

66. По отраслевой принадлежности предприятияклассифицируют:

а) добывающие обрабатывающие;

б) производящие средства производства, производящие предметы потребления;

в) крупные, средние.

67. По характеру потребляемого сырья и способу воздействия на предмет труда делятся на предприятия:

а) добывающие обрабатывающие;

б) производящие средства производства, производящие предметы потребления;

в) крупные, средние.

68. Совокупность определенных групп отраслей, для которых характерен выпуск родственной продукции:

а) промышленный комплекс;

б) комбинат;

в) кампания.

69. Крупные предприятия это:

а) от 100т в смену и выше;

б)150 – 200 тонн в смену;

в) более 200т в смену.

70. Предприятия, вырабатывающие разнообразную продукцию из сырья одного или нескольких видов, при наиболее полном и комплексном его использовании называют:

а) комбинированными;

б) специализированными;

71. Служба управления осуществляет:

а) бытовое, социальное, культурное обслуживание работников предприятия;

б) организацию и регулирование деятельности предприятия и всех его подразделений;

в) выполнение работ по транспортированию и хранению материальных ресурсов, готовой продукции.

72. Производственно и административно обособленная часть предприятия, в которой изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производственного процесса – это:

а) цех;

б) участок;

в) линия.

73.Часть цеха, где выполняется определенная стадия производственного процесса, вырабатывается конкретный вид готовой продукции, либо его часть – это:

а) рабочее место;

б) участок;

в) линия.

74. Зона трудовой деятельности рабочего, оснащенная всеми материально-техническими средствами, для выполнения определенной работы – это:

а) рабочее место;

б) участок;

в) линия.

75. Совокупность взаимосвязанных действий по превращению сырья и материалов в готовый продукт – это:

а) операция;

б) производственный процесс;

в) цикл.

76. Календарное время, в течение которого последовательно осуществляются все операции начиная с подачи сырья на первую операцию по переработки до полного изготовления продукции и передачи на склад называется:

а) производственным циклом;

б) рабочим временем;

в) длительностью.

77. Ограниченная номенклатура изделий выпускаемая партиями или сериями, партия может периодически повторятся или быть разовой, в зависимости от количества и продолжительности выпуска одного и того же вида продукции – это:

а) серийное производство;

б) единичное производство;

в) массовое производство.

78. Обеспечение соответствия производительности оборудования по выпуску продукции внутри цеха и между смежными цехами и участками – это:

а) принцип прямоточности;

б) принцип пропорциональности;

в) непрерывность.

79. Обеспечение такого расположения оборудования и рабочих мест по ходу технологического процесса, чтобы перемещение предметов труда осуществлялось кратчайшим путем – это:

а) прямоточность;

б) непрерывность;

в) параллельность.

80. Какой из этих методов подробно изучает отдельные знаковые явления и объекты, как в экономики региона, так и в экономики страны:

а) монографический;

б) статистический;

в) экспериментальный.

81. Какой из этих методов позволяет сравнивать несколько вариантов и выбирать при прочих равных условиях наиболее эффективный:

а) расчетно-конструктивный;

б) экономико-математический;

в) статистический.

82. Для определения экономической эффективности вычисляют показатель, который называется:

а) себестоимость продукции;

б) рентабельность продукции;

в) материалоёмкость продукции.

83. Какая отрасль не входит в народно-хозяйственный комплекс России:

а) промышленность;

б) сельское хозяйство;

в) транспорт;

г) строительство;

д) торговля;

е) наука;

ж) медицина.

84. Что является система - образующим звеном АПК:

а) промышленность;

б) сельское хозяйство;

в) транспорт.

85. Какая сфера отрасли АПК страны специализируется на производстве промышленной продукции потребляемой в сельском хозяйстве:

а) производство средств производства;

б) непосредственно производство с/х продукции;

в) переработка с/х продукции.

86. Какой закон не относится к основным законам экономики страны:

а) закон стоимости;

б) закон экономии ресурсов;

в) закон конкурентоспособности;

г) закон равновесия.

87. Какой вид связи между производителем и потребителем продукции подразумевает распределение продукции на основе изучения потребностей общества и составления баланса расходов:

а) рыночный вид связи;

б) плановый вид связи.

88. При каком факторе (или предпосылке), оказывающем влияние на функционирование рынка, субъекты общества обладают свободой выбора в использовании денежных и материальных средств:

а) экономическая свобода;

б) право собственности;

в) конкуренция.

89. При каком факторе (или предпосылке), оказывающем влияние на функционирование рынка, предприятия, а особенно частные, должны находиться на полной самофинансированности и самоокупаемости:

а) правовые рыночные институты;

б) жесткие бюджетные ограничения;

в) предсказуемая государственная политика.

90. По характеру потребляемого сырья и способу воздействия на предмет труда предприятия классифицируются на (возможно несколько вариантов ответа):

а) производящие средства производства;

б) производящие предметы потребления;

в) добывающие промышленности;

г) обрабатывающие промышленности.

91. По степени специализации (удельному весу однородной продукции в общем объеме производства) предприятия классифицируются на (возможно несколько вариантов ответа):

а) круглогодичные предприятия;

б) предприятия с сезонным характером работы;

в) специализированные предприятия;

г) комбинированные предприятия;

д) с частично механизированным и автоматизированным производством;

е) комплексно механизированным и автоматизированным производством;

ж) с ручным производством.

92. Производственно и административно обособленная часть предприятия, в которой изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производственного процесса это:

а) цех;

б) участок;

в) рабочие места.

93. Совокупность взаимосвязанных действий по превращению сырья и материалов в готовый продукт это:

а) производственный процесс;

б) производственная операция.

94. Время основных технологических, контрольных и транспортных операций это:

а) технологическая трудоемкость;

б) рабочее время.

95. Выберите тип основного производства, при котором в течении длительного периода и в большом количестве изготавливается однородная продукция:

а) массовое производство;

б) серийное производство;

в) единичное производство.

96. Принцип организации производства, при котором обеспечивается такое расположение оборудования и рабочих мест по ходу технологического процесса, чтобы перемещение предметов труда осуществлялось кратчайшим путем это:

а) прямоточность;

б) параллельность;

в) непрерывность.

197. Стоимостное выражение средств труда, которые участвуют во многих производственных циклах, сохраняя свою натуральную форму это:

а) основные средства предприятия;

б) основные производственные фонды предприятия.

98. Отношением стоимости введенных основных фондов к их общей стоимости на конец рассматриваемого периода это:

а) коэффициент выбытия фондов;

б) коэффициент прироста;

в) коэффициентом обновления.

99. Какая стоимость выражает оценку воспроизводства основных фондов в современных условиях на момент переоценки:

а) восстановительная;

б) полная восстановительная;

в) балансовая;

г) остаточная.

100. Денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения это:

а) оборотные средства;

б) собственные оборотные средства;

в) привлеченные средства;

г) заемные средства.

101. Какой метод основан на подетальном расчете расхода материалов по чертежам и в целом по технологической документации:

а) графо-аналитическии метод;

б) расчетный метод.

102. Предел производства, который предприятию невыгодно превышать из-за большого роста издержек производства или каких-либо иных причин это:

а) производственная мощность;

б) теоретическая (проектная) мощность;

в) максимальная мощность;

г) экономическая мощность;

д) практическая мощность;

е) плановая производственная мощность.

103. Стратегии, в рамках которых осуществляется расширенное воспроизводство капитала, называются:

а) стратегиями первого типа;

б) стратегиями второго типа.

104. Расположите в порядке очередности стадии жизненного цикла обращения новшества:

а) внедрение новшества;

б) стадия увядания или упадка;

в) стадия подъема;

г) стадия зрелости и стабилизации;

д) стадия промышленного освоения производства.

105. Отношение каких экономических показателей выражается фондоотдача:

а) общая стоимость основных средств, отпускная цена без НДС;

б) общая стоимость основных средств, затраты на производство;

в) затраты на производство, отпускная цена без НДС.

106. Отношением каких экономических показателей выражается материалоемкость продукции:

а) срок окупаемости затрат, отпускная цена без НДС;

б) материальные затраты, отпускная цена без НДС;

в) материальные затраты, прибыль от реализации.

107. Отношением каких экономических показателей выражается срок окупаемости вложений:

а) стоимость основных средств, чистая прибыль;

б) стоимость основных средств, отпускная цена без НДС;

в) издержки производства, отпускная цена без НДС.

108. Какие показатели входят в условно-постоянные затраты на производство продукции (возможно несколько вариантов ответа):

а) затраты на оплату труда основных производственных рабочих;

б) отчисления на социальные нужды;

в) общепроизводственные расходы;

г) общехозяйственные расходы;

д) коммерческие расходы.

109. Отчисления на социальные нужды от фонда оплаты труда с учетом всех выплат и поощрений из фонда потребления составляют

а) 28,5%;

б) 38.5%;

в) 42,5%.

110. Генеральный план с размещением зданий и сооружений, подъездных путей, коммуникаций, площадок, зеленых зон выполняется чаще всего в масштабе:

а) 1:500;

б) 1:200;

в) 1:1000.

111. Технико-экономические показатели генерального плана зависят от:

а) площади территории, измеряемой в гектарах;

б) коэффициентов застройки и использования участка;

в) площади территории, измеряемой в гектарах, коэффициентов застройки и использования участка.

112. Отношение площади, занимаемой зданиями и крытыми сооружениями, к площади всего участка – это:

а) коэффициент застройки;

б) коэффициент озеленения;

в) площадь занимаемая зданиями и сооружениями.

113. Площадь занимаемая зданиями, сооружениями и устройствами, включая дороги, склады определяется по формуле:

а) ;

б) ;

в) .

114. Зона предназначена для размещения производственных и подсобно-производственных зданий называется:

а) производственной зоной;

б) предзаводской зоной;

в) экспедиционной зоной.

115. Ширина асфальтированной площадки перед платформой экспедиции должна быть:

а) не менее 18 м;

б) не менее 14 м;

в) не менее 20 м.

116. Расстояние от склада жидкого топлива до производственных помещений должно быть не менее:

а) 20 м;

б) 10 м;

в) 22м.

117. Пол экспедиции при ручном отпуске упакованной продукции должен находиться на отметке:

а) 0,5 м от планировочной;

б) 0,12 м от планировочной;

в) 0,65 м от планировочной.

118. Мусоросборник должен располагаться от производственных и складских помещений не ближе:

а) 25 м;

б) 12м;

в) 8 м.

119. Блокируемые здания должны иметь разницу в высотах не более:

а) 2 м;

б) 1м;

в) 3м.

120.Зеленые насаждения, размещаемые на территории предприятия:

а) не должны вызывать увеличения размера территории, определяемой условиями застройки;

б) должны вызывать увеличение размера территории;

в) не имеет значения.

121. Площадь зеленых насаждений в зависимости от характера производства и размеров территории предприятия следует принимать не ниже:

а) 15—20% от площади территории;

б) 10 -15% от площади территории;

в) не имеет значения.

122. Строительную координатную сетку на генеральном плане разбивают на квадратные ячейки со стороной:

а) 100 м;

б) 50, 100, 200 м;

в) 25, 50,100 м.

123. Для строительной координатной сетки обычно принимают:

а) обозначения Xи У;

б) обозначения арабскими цифрами;

в) буквенные обозначения — А и В.

124. Направление осей строительной сетки должно быть:

а) параллельным осям проектируемых или существующих зданий и сооружений;

б) перпендикулярным осям проектируемых или существующих зданий и сооружений.

125. Начало координат строительной сетки должно быть установлено с таким расчетом, чтобы:

а) координаты всех проектируемых элементов генерального плана имели положительные значения;

б) некоторые координаты проектируемых элементов генерального плана имели отрицательные значения;

в) не имеет значения.

126. Какие насосные станции предназначены для перекачки сточных вод от одного здания или комплекса зданий?

а) местные;

б) районные;

в) главные.

127. Какие насосные станции предназначены для перекачки сточных вод от районов или бассейнов канализации?

а) местные;

б) районные;

в) главные.

128. Какие насосные станции предназначены для перекачивания сточных вод на очистные сооружения?

а) местные;

б) районные;

в) главные.

129. Система канализации, у которой отдельные виды сточных вод, содержащих загрязнения различного характера, отводятся по самостоятельным канализационным сетям

а) раздельная;

б)полураздельная;

в) смешанная.

130. На какой вид не подразделяют сточные воды:

а) бытовые;

б) производственные;

в) смешанные;

г) атмосферные.

131. Какие сточные воды образуются в результате загрязнения водопроводной воды в процессе использования ее в производстве

а) бытовые;

б) производственные;

в) смешанные;

г) атмосферные.

132. Какие сточные воды образуются в результате выпадения дождей и таяния снегов

а) бытовые;

б) производственные;

в) смешанные;

г) атмосферные.

133. Какие сточные воды подразделяют на дождевые и талые:

а) бытовые;

б) производственные;

в) смешанные;

г) атмосферные.

134. Вид чистки сточных вод, заключающийся в отделении из них примесей минерального происхождения (песка, шлака, глины, солей, кислот, щелочей) – это:

а) механическая очистка;

б) механо-химическая очистка;

в) биохимическая очистка.

135. Сооружение с фильтрующим слоем из щебня, шлака или кокса называется:

а) биологический фильтр;

б) аэротенк;

в) очистное сооружение.

136.Для химической стерилизации применяются растворы:

а) серной кислоты;

б) хлорной извести;

в) каустической соды.

137. Ионообменные фильтры используют для:

а) умягчения воды;

б) очистки сточных вод;

в) обеззараживания воды.

138 Коли-индекс . технической воды должен быть

а) не более 1000;

б) не более 100;

в) не менее 1000.

139. Для эффективной мойки скорость течения раствора в полостях оборудования должна быть:

а) 1,5 – 2 м/с;

б) 0,9—1,5 м/с;

в) 0,5 – 0,9 м/с.

140. Дезинфекцию про­водят:

а) после мойки оборудования и тары;

б) до мойки оборудования и тары;

в) после ополаскивания.

141. Наиболее распространенным термическим способом является:

а) обработка горячей водой при температуре 70-90 °С в течение 15-30 мин или обработка паром при температуре 120-130 °С в течение 15-20 мин;

б) обработка горячей водой при температуре 100 °С в течение 15 мин или обработка паром при температуре 120-130 °С в течение 15-20 мин;

в) обработка горячей водой при температуре 70-90 °С в течение 15-30 мин или обработка паром при температуре 200 °С в течение 5 мин.

142. Концентрация активного хлора в дезинфицирующем растворе должна быть:

а) 100 -150 мг на 1 л;

б) 150-400 мг на 1 л;

в) 150-400 мг на 10 л.

143. При ручном способе мойки применяются растворы температурой:

а) 40-45 °С;

б) 60-65°С;

в) 30 – 40 °С.

144. Растворы каустической соды применяют при температуре :

а) 50 – 60 °С;

б) 80 – 90 °С;

в) 70-80 °С.

145. Мойку и дезинфекцию целесообразно проводить раздельно, так как:

а) моющие растворы могут дать нежелательную реакцию в смеси с дезинфецирующими;

б) дезинфицирующие вещества инактивируются молочными остатками и не всегда достигается желаемый дезинфекционный эффект;

в) дезинфицирующие вещества активируются молочными остатками и не всегда достигается желаемый дезинфекционный эффект.

ГЛАВА 2. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНАМ «ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ» и «ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ»

ЗАДАЧА № 1

При производстве вареных колбас использование парного мяса позволяет увеличить выход и качество готовой продукции.

Каковы особенности в технологии и организации процесса переработки парного мяса?

ЗАДАЧА № 2

В цехе имеется установка «Бихайв» для механической дообвалки говяжьей и свиной кости. Полученную мясную массу передают в машинно-технологический цех (МТЦ), где ее используют при приготовлении фарша вареных колбас, мясных хлебов, сарделек I и II сортов, введя в рецептуры в количестве 2-5% взамен соответствующего количества жилованной говядины и свинины.

Каким требованиям должна удовлетворять мясная масса перед передачей ее в МТЦ? Каким путем она обеспечива­ется?

ЗАДАЧА № 3

После обвалки и жиловки сырья, размороженного паро-воздушным способом, из мяса выделяется значительное количество мясного сока.

Какие мероприятия необходимо предпринять для снижения потерь мясного сока? Каким образом использовать мясной сок?

ЗАДАЧА № 4

Из сырьевого цеха поступило жилованное рассортированное сырье. По каким принципам сырье следует направлять на из­мельчение, выбирать способ посола, продолжительность вы­держки?

С использованием каких методов и приемов производят контроль качества обвалки, жиловки и сортировки мяса?

ЗАДАЧА № 5