Контролирующий тест к модулю 1

1. Укажите ГОСТ Р «Изделия макаронные. Общие технические условия»

А) ГОСТ Р 51865-2002 Х
Б) ГОСТ Р 52000-2002  
В) ГОСТ Р 52377-2005  
Г) ГОСТ Р 52378-2005  
Д) ГОСТ Р 52810-2007  

2. Макаронные изделия группы В изготовлены из?

А) Муки мягкой стекловидной пшеницы  
Б) Муки макаронной второго сорта  
В) Муки хлебопекарной Х

3. Макаронные изделия тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу по способу формования относятся к?

А) Штампованным  
Б) Прессованным Х
В) Резанным  

4. Содержание белка в макаронных изделиях составляет?

А) 10% Х
Б) 5%  
Б) 30%  

Контролирующий тест к модулю 2

1. Расположите в правильной последовательности этапы производства макаронных изделий.

А) прием и хранение сырья
Б) замес теста и вакуумирование теста
В) подготовка сырья к производству
Г) прессования теста
Д) стабилизация и охлаждение высушенных изделий
Е) дозирование сырья
Ж) хранение упакованных изделий
З) формование полуфабрикатов и разделка отформованных изделий
И) сушка изделий
К) отбраковка и упаковка готовых изделий

2. Выберите из приведенных ниже операции, которые используются при подготовке сырья к производству.

А) Прессование  
Б) Смешивание Х
В) Просеивание Х

3. Укажите длительность замеса макаронного теста.

А) От 1 до 2 минут  
Б) От 3 до 20 минут Х
В) От 20 до 30 минут  

4. Выберите из приведенных ниже технологические операции, применяемых при разделке полуфабриката макаронных изделий.

А) Прессование  
Б) Резку Х
В) Уплотнение  
Г) Обдувку Х
Д) Раскладку Х

5. Выберите из приведенных ниже сушилки, коротких макаронных изделий.

А) Ленточные Х
Б) Шкафные Х
В) Барабанные Х
Г) Туннельные  

6. Выберите из приведенных ниже сушилки, длинных макаронных изделий.

А) Ленточные  
Б) Шкафные  
В) Барабанные  
Г) Туннельные Х

7. Укажите, в каком технологическом оборудовании проходит стабилизация длинных макаронных изделий.

А) В бункерах стабилизаторах  
Б) На стабилизационных столах  
В) В накопителях стабилизаторах Х
Г) На нижних лентах сушилки  

Контролирующий тест к модулю 3

1. Что является основным сырьем для производства макаронных изделий?

А) Яйцо  
Б) Вода Х
В) Молоко  

2. Какие показатели качества муки будут оказывать влияние на цвет макаронных изделий?

А) Количество клейковины  
Б) Способность муки к потемнению Х
В) Кислотность  
Г) Зольность Х

3. Какое дополнительное сырье применятся при изготовлении макаронных изделий по ГОСТ Р 51865-2002?

А) Цельное яйцо Х
Б) Творог  
В) Сухая молочная сыворотка  

Контролирующий тест к модулю 4

1. При изготовлении макаронных изделий из муки с содержанием клейковины выше 38% применяют?

А) Холодный замес  
Б) Теплый замес  
В) Горячий замес Х

2. При изготовлении макаронных изделий из муки со слабой клейковиной применяют?

А) Мягкий  
Б) Средний  
В) Твердый Х

3. При изготовлении макаронных изделий из муки с низким содержанием клейковины температура воды, идущая на замес теста должна быть?

А) До 30 °С Х
Б) 45 °С  
В) Выше 60 °С  

4. Горячий замес теста применяют при переработке муки?

А) склонной к потемнению  
Б) При низком содержании клейковины  
В) При использовании валки муки  
Г) При высоком содержании клейковины Х
Д) При слабой клейковине Х
Е) При сильной клейковине  

5.Шероховатая поверхность у макаронных изделий появляется из-за?

А) Способности муки к потемнению  
Б) Отсутствия обработки формующей поверхности матрицы фторопластом Х
В) Наличия в муке темных вкраплений  
Г) Очень сухого теста Х

6.Низкое давление вакуума приводит к ?

А) Потемнению изделий  
Б) Появлению белых вкраплений Х
В) Растрескиванию изделий  

Наши рекомендации