Технічна характеристика баклажанів
Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
Для виробництва консервів «Зелений горошок особливий », «Баклажани різані в томатному соусі», «Буряк гарнірний брусочками » , «Цибуля маринована » використовують таку сировину і матеріали , які повинні відповідати за якістю вимогам діючих стандартів чи технічним умовам і супроводжуватися якісним посвідченням постачальників.
Сировина і матеріали, що не відповідають вимогам технічних умов, на виробництво не допускаються.
Забороняється переробка сировини з наявністю плісняви і гнилі. На переробку також не допускається сировина, в якій залишкова кількість пестицидів, вміст мікротоксинів, нітратів та токсичних елементів перевищують максимально допустимі норми, встановлені «Медично-біологічними та санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів», № 5061-89 затвердженим 01.08.89р.
У документах на сировину, що надходить на виробництво повинні бути вказані: дата останнього строку обробки отрутохімікатами, вид отрутохімікатів та показник на наявність радіонуклідів.
На виробництво потрібна така сировина і матеріали: баклажани, зелений горошок сушений, олія, цибуля , буряк, оцтова кислота, Лимонна кислота, томатна паста 30%, сіль, перець, банки, кришки, етикетки, ящики, піддони, плівка.
Баклажани[ ]
Баклажани повинні відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 2660-94
Технічна характеристика баклажанів наведена в таб. 2.1.1.
Таблиця 2.1.1.
Технічна характеристика баклажанів
| Найменування показника | Характеристика і норми для баклажанів |
| Зовнішній вигляд | Плоди свіжі, цілі, здорові, чисті, невʹялі, нетріснувші, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, без механічних пошкоджень, технічно зрілі, з плодоніжкою. |
| Внутрішня будова | М’якоть свіжа, пружна, без пустот, насіннєве гніздо з недорозвинутими білими не шкірястим насінням. |
Розмір плодів, см, не менше.
| 10,0 5,0 10,0 |
Вміст залишкових кількостей пестицидів у моркві не повинен пере вивищувати допустимих рівнів, установлених «Медикобиологическими требованиями и санитарними нормами качества продовольственного сирья и пищевих продуктов» №5061-89, затверджених Міністерством здоров’ям СРСР.
Доставка. Доставляють баклажани на завод в ящиках по 20 кг. Використовувані транспортні засоби повинні забезпечувати цілісність та зберігання сировини під час перевезення.
Тара, призначена для збору та транспортування сировини, повинна бути чистою, сухою, без сторонніх запахів.
Приймання. Баклажани приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість баклажанів, але не більше однієї транспортної одиниці, одного помологічного й товарного сорту, упаковану в однорідну тару й оформлену одним документом про якість і „Сертифікатом про зміст токсинів у продукції рослинництва й дотриманні регламентів застосування пестицидів" за формою, затвердженої Держагропромом України. Зберігання.
Зберігання. Зберігають баклажани на сировинному майданчику не більше 15 діб при температурі 7-10 ºС та відносній вологості 85-90 %
визначають
Горошок зелений сушений[ ]
Для виробництва консервів застосовують горошок зелений сушений за ГОСТ 16730-71 Доставка. Горошок зелений сушений для консервування доставляють у мішках або в контейнерах з поліетиленовими вкладишами, а також насипом.
Тара повинна бути цілою, чистою, сухою, не зараженою шкідниками, без сторонніх запахів. Доставка матеріалів проводиться згідно до вимог нормативної документації на кожний вид.
Приймання. Приймання сировини за масою і якістю партіями, розмір яких обмежується однією транспортною одиницею. Масу зважуванням, якість оцінюють згідно до вимог діючої нормативної документації на даний вид і цієї технологічної інструкції.
Зберігання. Зберігання сировини та матеріалів здійснюється згідно до вимог діючих стандартів і технологічних умов на кожний вид.