Раздел №2 Приготовление соусов
2. 1Соусы в питании и их классификация 
1. Заполните схему:
2.Используя учебник, заполните таблицы
Классификация соусов по температуре подаче:
| Вид | Названия соусов |
Классификация соусов по цвету:
| Вид | Названия соусов |
Классификация соусов по жидкой основе:
| Вид | Названия соусов |
Классификация соусов по консистенции:
| Вид | Названия соусов |
Классификация соусов по технологии приготовления:
| Вид | Названия соусов |
Ответьте на вопросы:
1. Что называют соусом?
2. Оборудование и посуда, используемая для приготовления соусов?
3. Как готовят производный соус?
4. Что является загустителем соуса?
5. Что называют холодной пассеровкой?
ЗАДАНИЕ
1.Подготовьте реферат на тему «История появления соусов в России»
2.Сделайте презентацию «Специи для соусов»
2.2. Соусы с мукой, соусы мясные, красные
1. Используя учебник ответьте на вопросы:
1. На какой основе готовятся соусы с мукой?
2. На какие группы делятся соусы на мясном бульоне?
Напишите схему приготовления соуса красного основного
Заполните таблицу, используя учебник:
| Название | Отличительные особенности |
| Соус луковый | |
| Соус луковый с горчицей | |
| Соус с луком и огурцами | |
| Соус красный кисло-сладкий |
Заполните схему
| По цвету | По способу приготовления |
4. Напишите схему приготовления коричневого бульона:
5. Используя учебник выпишите:
1. Концентрированный бульон (фюме)-
2. Мясной сок –
ЗАДАНИЕ
1. Приготовить мучные пассеровки:
Сухая: белая
красная
холодная
Жировая
2.3.Соусы белые на мясном бульоне, белый соус на рыбном бульоне
1.Напишите схему приготовления соуса белого основного на мясном бульоне:
2.Заполните таблицу, используя учебник:
| Название | Отличительные особенности |
| Соус паровой | |
| Соус белый с яйцами | |
| Томатный |
Напишите схему приготовления соуса белого основного на рыбном бульоне
4.Заполните таблицу, используя учебник:
| Название | Отличительные особенности |
| Соус паровой | |
| Соус белый рассол | |
| Томатный |
ЗАДАНИЕ
1. Заполните требования, предъявляемые к качеству для соуса белого и красного основного:
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Вкус и запах | |
| Консистенция |
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Вкус и запах | |
| Консистенция |
2. 4. Соусы грибные и молочные. Соусы сметанные
1. Напишите схему приготовления соуса грибного и соуса грибного с томатом:
1.
2.
Используя учебник выпишите таблицу консистенции молочных соусов
| Наименование продукта | Консистенция | ||
3.Напишите каким образом используются различные молочные соусы:
Жидкий-
Средней густоты-
Густой-